Lahana sarması

Her zaman doyurucu ve klasik bir şey istediğimde, sarma yaparım. Genellikle hafta sonu veya biri geldiğinde hazırlarım ama bazen sıradan bir günde, daha fazla zamanım olduğunda da yapıyorum. Kıyma, pirinç ve lahana turşusu kullanıyorum; bazen buzdolabında varsa biraz da füme et ekliyorum. Bu tarifi birçok kez denedim ve neredeyse aynı kaldı çünkü takip etmesi kolay ve sonuç herkesin damak tadına uygun.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 2,5-3 saat, sarmaları ne kadar hızlı sardığınıza ve nasıl pişirdiğinize bağlı.
Hazırlık Süresi: 45-60 dakika, deneyime bağlı
Pişirme Süresi: 1,5-2 saat
Porsiyon: 8-10, sarmaların boyutuna ve tencereye göre
Zorluk: Orta, eğer daha önce sarma yapmadıysanız biraz daha uzun sürebilir
Tarif Tipi: Geleneksel yemek, bayramlar veya büyük yemekler için uygun

Malzemeler

1 kg kıyma (genellikle domuz, ama karışık da olabilir)
200 g pirinç
2 yumurta
sarma baharatları (tuz, karabiber, damak zevkine göre)
2 küçük kutu domates salçası
3 küçük soğan (harç için)
3 soğan (kavurma için)
kekik (çok fazla değil, sadece aroma için)
biraz dereotu (taze veya kuru, harca eklemek için)
maydanoz (üzerine serpmek için)
lahana turşusu (bir büyük baş veya ihtiyaca göre, sarma sarmak için uygun yapraklar)

Hazırlanışı

1. Soğanları hazırlıyorum. Üç soğanı soyup ince ince doğrayıp, az yağ ile orta ateşte kavuruyorum. Altın rengi alana kadar ara sıra karıştırarak pişiriyorum.

2. Kavrulan soğan hazır olduğunda, üzerine domates salçasını ekliyorum, hafifçe karıştırıyorum ve yıkanmış pirinci ekliyorum. Beş dakika daha kısık ateşte pişiriyorum, böylece aromalar birleşiyor. Tavayı ocaktan alıp soğuması için bekletiyorum.

3. Büyük bir kaseye kıymayı koyuyorum. Diğer üç soğanı (çiğ) ince ince doğrayıp kıymanın üzerine ekliyorum. Yumurtaları kırıp onları da ekliyorum. Her şeyi tuz, karabiber ve biraz kekik ile baharatlıyorum.

4. Kavrulmuş soğan, domates salçası ve pirinç karışımını kıymanın üzerine ekliyorum, ardından ince doğranmış dereotunu da ekliyorum. Karışımı iyice yoğuruyorum, el ile homojen hale gelene kadar.

5. Lahana turşusunu yapraklarına ayırıp, soğuk su altında yıkıyorum, özellikle çok tuzlu veya ekşi ise. Yapraklar çok büyükse, sarmalar için uygun parçalara kesiyorum. Kullanılamayan sapları ve parçaları saklıyorum, tencerenin altına koyacağım.

6. Her bir lahana yaprağına bir kaşık harç koyup, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarıyorum, ardından uçlarını içe doğru kapatıyorum.

7. Büyük bir tencerenin dibine sapları ve kalan lahana parçalarını koyuyorum. Defne yaprakları yerleştiriyorum, ardından birinci kat sarmaları diziyorum. İlk katın üzerine biraz domates salçası ekliyorum, sonra ikinci kat sarmaları yapıyorum. İsterseniz, katmanlar arasına birkaç parça füme et de ekleyebilirim.

8. Tüm sarmaları yerleştirdikten sonra, üzerlerini kaplayacak kadar soğuk su ekliyorum. Üzerine doğranmış maydanoz serpiyorum.

9. Tencereyi orta ateşte pişirmeye bırakıyorum. Zamanım varsa, tencereyi fırına koyup 1,5-2 saat daha pişiriyorum. Fırında sarmalar farklı bir doku kazanıyor ve tadı biraz daha yoğunlaşıyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sarmaların önceden hazırlayıp saklayabileceğim bir yemek olduğunu düşünüyorum, iyi saklanıyor ve ardışık birkaç öğün için uygun. Sofistike malzemeler gerektirmeyen bir tarif ve elimde olan malzemelere göre uyarlanabiliyor. İkinci gün ısıtılan sarmalar, bence daha lezzetli oluyor, bu yüzden buzdolabında uzun süre kalmıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, yaprakları kullanmadan önce yaklaşık bir saat soğuk suda bekletiyorum.
Sarımı hızlandırmak için tüm yaprakları ve harcı önceden hazırlayıp koyuyorum.
Lahana yapraklarını fazla doldurmuyorum, kaynarken parçalanmamaları için.

Yerine Geçmeler

Domuz eti yerine, daha hafif bir seçenek istiyorsanız, sığır eti veya karışık eti kullanabilirsiniz.
Eğer taze dereotu yoksa, kuru olanı kullanıyorum ama daha az koyuyorum.
Eğer lahana turşusu yoksa, haşlanmış tatlı lahana da kullanabilirsiniz ama tadı oldukça farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Tadı artırmak için katmanlar arasına füme et ekliyorum: pastırma veya sosis, parçalara kesilmiş.
Et yemeyenler için, et ve yumurta içermeyen bir vejetaryen versiyonu deneyebilir, belki mantar ekleyebilirler.

Servis Fikirleri

Sarmalar mısır unu lapası veya taze ekmek ile yenir.
Üzerine bir kaşık ekşi krema eklemek neredeyse zorunlu, damak tadına göre.
Eğer acı seviyorsanız, acı biber de iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Sarmalar için en uygun et hangisidir?
Genellikle domuz eti kullanıyorum çünkü yağlıdır ve sarmalar kuru olmaz. Karışık domuz-sığır eti de kullanılabilir.

2. Sarmalar ne kadar süre pişmelidir?
Kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat, fırında da aynı süre, bazen daha uzun sürebilir eğer iyice pişmesini istiyorsanız.

3. Sarmalar dondurulabilir mi?
Evet, çiğ veya pişirilmiş olarak dondurulabilir. Soğumalarını bekliyorum, ardından hava geçirmez kutulara koyuyorum. Yeniden ısıtırken, biraz su ile hafifçe kaynatıyorum.

4. Sarmalar kaynarken açılırsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen harç fazla yumuşaktır veya lahana yaprakları çok incedir. Bir dahaki sefere, biraz daha az harç koyup daha sıkı sarmalıyım.

5. Önceden haşlanmış pirinç kullanabilir miyim?
Ben tavsiye etmiyorum. Normal pirinç, diğer malzemelerle daha iyi bağlanıyor ve pişerken aroma emiyor.

Besin Değerleri

Ortalama olarak, orta bir porsiyon (yaklaşık 3-4 sarma) için: yaklaşık 350-400 kcal. Protein: 20-25g, karbonhidrat: 20g, yağ: 20-25g. Değerler, et türüne, pirinç oranına ve eklenen füme ete göre değişebilir. Sarmalar, yeterince protein ve yağ içeren, görünenden daha az karbonhidratlı doyurucu bir yemektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sarmalar soğuduktan sonra, kapaklı bir kutuya koyup buzdolabında saklıyorum, burada 3-4 gün boyunca bozulmadan kalıyorlar. Yeniden ısıtmak için, az su ile ocakta veya fırında, daha az kuruması için ısıtıyorum. Eğer büyük bir porsiyon yapıyorsam, küçük paketler halinde dondurup, canım istediğinde çıkarıyorum. Isıtılan sarmalar, aynı gün yapılanlar kadar iyi, bazen daha lezzetli oluyor.