Cada vez que tengo ganas de algo consistente y clásico, me pongo a hacer sarma. Generalmente las preparo en el fin de semana o cuando alguien viene de visita, pero también ha pasado que las haga en un día normal, cuando tengo más tiempo disponible. Uso carne picada, arroz y col agria, y a veces también añado un poco de embutido, si tengo en la nevera. Esta receta es una que he probado muchas veces y ha permanecido bastante igual, porque me parece fácil de seguir y el resultado gusta a todos.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2,5-3 horas, depende de qué tan rápido enrollen las sarmas y cómo hiervan.
Tiempo de preparación: 45-60 minutos, dependiendo de la experiencia
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas
Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño de las sarmas y la olla
Dificultad: media, si nunca han enrollado sarmas puede tardar un poco más
Tipo de receta: comida tradicional, adecuada para celebraciones o comidas más grandes
Ingredientes
1 kg de carne picada (generalmente cerdo, pero también se puede usar mezcla)
200 g de arroz
2 huevos
especias para sarmas (sal, pimienta, al gusto)
2 latas pequeñas de puré de tomate
3 cebollas pequeñas crudas (para el relleno)
3 cebollas para sofreír
tomillo (no mucho, solo para dar sabor)
un poco de eneldo (fresco o seco, para poner en el relleno)
perejil (se espolvorea al final)
col agria (una cabeza grande o según sea necesario, para que las hojas sean adecuadas para enrollar)
Modo de preparación
1. Preparo la cebolla. Pelo y pico finamente tres cebollas. Las pongo a sofreír en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, y las dejo hasta que se vuelvan doradas, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
2. Cuando la cebolla sofrita esté lista, añado el puré de tomate y mezclo suavemente, luego agrego el arroz lavado. Lo mantengo a fuego bajo por cinco minutos, removiendo, para que se integren los sabores. Retiro la sartén del fuego y dejo enfriar.
3. En un bol grande pongo la carne picada. Pico finamente las otras tres cebollas (crudas) y las añado a la carne. Rompo los huevos y también los añado. Sazono todo con sal, pimienta y un poco de tomillo.
4. Agrego la mezcla de cebolla sofrita con puré de tomate y arroz a la carne, luego añado el eneldo picado. Mezclo bien la composición, con la mano, hasta que se homogeneice.
5. Desprendo las hojas de la col agria y las lavo bajo un chorro de agua fría, especialmente si están muy saladas o ácidas. Si hay hojas muy grandes, las corto en trozos adecuados para enrollar las sarmas. Reservo los troncos y trozos que no se pueden usar para las sarmas, los pondré en el fondo de la olla.
6. Tomo cada hoja de col y pongo una cucharada de la mezcla, enrollo lo más apretado posible, luego meto las puntas hacia adentro.
7. En una olla grande pongo en el fondo los troncos y los trozos de col restantes. Coloco hojas de laurel, luego pongo una primera capa de sarmas. Sobre la primera capa añado un poco de puré de tomate, luego hago otra capa de sarmas. Si quiero, también añado algunos trozos de embutido entre las capas.
8. Cuando he terminado de colocar todas las sarmas, vierto agua fría suficiente para cubrirlas bien. Espolvoreo perejil picado por encima.
9. Coloco la olla a fuego moderado y las dejo hervir lentamente. Si tengo tiempo, pongo la olla en el horno durante 1,5-2 horas más. En el horno, las sarmas adquieren otra textura y el sabor es un poco más intenso.
Por qué hago esta receta a menudo
Me parece que las sarmas son el tipo de comida que puedo preparar con anticipación, se conservan bien y son adecuadas para varias comidas seguidas. Es una receta que no requiere ingredientes sofisticados y puede ser adaptada si no tengo todo lo que necesito. Las sarmas recalentadas al día siguiente me parecen incluso mejores, así que rara vez quedan en la nevera demasiado tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
Si la col está demasiado salada o ácida, dejo las hojas en agua fría durante aproximadamente una hora antes de usarlas.
Enrollar va más rápido si pongo todas las hojas y la mezcla preparadas con anticipación.
No lleno demasiado las hojas de col, para que no se rompan al hervir.
Sustituciones
La carne de cerdo se puede cambiar por carne de res o mezcla, si quieren una opción más ligera.
Si no tengo eneldo fresco, pongo seco, pero menos.
También se puede usar col dulce, escaldada, si no tengo col agria, pero el sabor varía bastante.
Variaciones
Para un plus de sabor, pongo embutido entre las capas: panceta o salchichas, cortadas en trozos.
Los que no comen carne pueden intentar una versión de ayuno, sin carne ni huevos, quizás con champiñones.
Ideas de servicio
Las sarmas se comen con polenta o pan fresco.
Una cucharada de crema agria por encima es casi indispensable, al gusto.
También puede ir bien un pimiento picante, si les gusta lo picante.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tipo de carne es la más adecuada para las sarmas?
Generalmente uso carne de cerdo, porque tiene grasa y las sarmas no quedan secas. También se puede usar mezcla de cerdo y res.
2. ¿Cuánto tiempo deben hervir las sarmas?
A fuego bajo, alrededor de 1,5-2 horas, y en el horno dura lo mismo, a veces incluso más si quiero que se reduzcan bien.
3. ¿Se pueden congelar las sarmas?
Sí, se pueden congelar crudas o cocidas. Las dejo enfriar, luego las pongo en recipientes herméticos. Cuando las recaliento, las dejo hervir suavemente con un poco de agua.
4. ¿Qué hago si se deshacen las sarmas al hervir?
Probablemente la mezcla es demasiado blanda o las hojas de col demasiado delgadas. La próxima vez, pongo un poco menos de mezcla y enrollo más apretado.
5. ¿Puedo usar arroz precocido?
Yo no lo recomiendo. El arroz normal se une mejor con el resto de los ingredientes, y al hervir absorbe el sabor.
Valores nutricionales
Estimativamente, para una porción media (alrededor de 3-4 sarmas): aproximadamente 350-400 kcal. Proteína: 20-25g, carbohidratos: 20g, grasas: 20-25g. Los valores pueden variar según el tipo de carne, la proporción de arroz y si se añade embutido. Las sarmas son una comida consistente, con suficiente proteína y grasa, y menos carbohidratos de lo que parece.
Conservación y recalentamiento
Después de que las sarmas se hayan enfriado, las pongo en un recipiente con tapa y las guardo en la nevera, donde resisten sin problemas 3-4 días. Las puedo recalentar en la estufa, con un poco de agua, o en el horno, donde se secan menos. Si hago una gran porción, las congelo en paquetes pequeños y las saco cuando tengo antojo. Las sarmas recalentadas son igual de buenas que las hechas el mismo día, a veces incluso mejores.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2,5-3 horas, depende de qué tan rápido enrollen las sarmas y cómo hiervan.
Tiempo de preparación: 45-60 minutos, dependiendo de la experiencia
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas
Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño de las sarmas y la olla
Dificultad: media, si nunca han enrollado sarmas puede tardar un poco más
Tipo de receta: comida tradicional, adecuada para celebraciones o comidas más grandes
Ingredientes
1 kg de carne picada (generalmente cerdo, pero también se puede usar mezcla)
200 g de arroz
2 huevos
especias para sarmas (sal, pimienta, al gusto)
2 latas pequeñas de puré de tomate
3 cebollas pequeñas crudas (para el relleno)
3 cebollas para sofreír
tomillo (no mucho, solo para dar sabor)
un poco de eneldo (fresco o seco, para poner en el relleno)
perejil (se espolvorea al final)
col agria (una cabeza grande o según sea necesario, para que las hojas sean adecuadas para enrollar)
Modo de preparación
1. Preparo la cebolla. Pelo y pico finamente tres cebollas. Las pongo a sofreír en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, y las dejo hasta que se vuelvan doradas, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
2. Cuando la cebolla sofrita esté lista, añado el puré de tomate y mezclo suavemente, luego agrego el arroz lavado. Lo mantengo a fuego bajo por cinco minutos, removiendo, para que se integren los sabores. Retiro la sartén del fuego y dejo enfriar.
3. En un bol grande pongo la carne picada. Pico finamente las otras tres cebollas (crudas) y las añado a la carne. Rompo los huevos y también los añado. Sazono todo con sal, pimienta y un poco de tomillo.
4. Agrego la mezcla de cebolla sofrita con puré de tomate y arroz a la carne, luego añado el eneldo picado. Mezclo bien la composición, con la mano, hasta que se homogeneice.
5. Desprendo las hojas de la col agria y las lavo bajo un chorro de agua fría, especialmente si están muy saladas o ácidas. Si hay hojas muy grandes, las corto en trozos adecuados para enrollar las sarmas. Reservo los troncos y trozos que no se pueden usar para las sarmas, los pondré en el fondo de la olla.
6. Tomo cada hoja de col y pongo una cucharada de la mezcla, enrollo lo más apretado posible, luego meto las puntas hacia adentro.
7. En una olla grande pongo en el fondo los troncos y los trozos de col restantes. Coloco hojas de laurel, luego pongo una primera capa de sarmas. Sobre la primera capa añado un poco de puré de tomate, luego hago otra capa de sarmas. Si quiero, también añado algunos trozos de embutido entre las capas.
8. Cuando he terminado de colocar todas las sarmas, vierto agua fría suficiente para cubrirlas bien. Espolvoreo perejil picado por encima.
9. Coloco la olla a fuego moderado y las dejo hervir lentamente. Si tengo tiempo, pongo la olla en el horno durante 1,5-2 horas más. En el horno, las sarmas adquieren otra textura y el sabor es un poco más intenso.
Por qué hago esta receta a menudo
Me parece que las sarmas son el tipo de comida que puedo preparar con anticipación, se conservan bien y son adecuadas para varias comidas seguidas. Es una receta que no requiere ingredientes sofisticados y puede ser adaptada si no tengo todo lo que necesito. Las sarmas recalentadas al día siguiente me parecen incluso mejores, así que rara vez quedan en la nevera demasiado tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
Si la col está demasiado salada o ácida, dejo las hojas en agua fría durante aproximadamente una hora antes de usarlas.
Enrollar va más rápido si pongo todas las hojas y la mezcla preparadas con anticipación.
No lleno demasiado las hojas de col, para que no se rompan al hervir.
Sustituciones
La carne de cerdo se puede cambiar por carne de res o mezcla, si quieren una opción más ligera.
Si no tengo eneldo fresco, pongo seco, pero menos.
También se puede usar col dulce, escaldada, si no tengo col agria, pero el sabor varía bastante.
Variaciones
Para un plus de sabor, pongo embutido entre las capas: panceta o salchichas, cortadas en trozos.
Los que no comen carne pueden intentar una versión de ayuno, sin carne ni huevos, quizás con champiñones.
Ideas de servicio
Las sarmas se comen con polenta o pan fresco.
Una cucharada de crema agria por encima es casi indispensable, al gusto.
También puede ir bien un pimiento picante, si les gusta lo picante.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué tipo de carne es la más adecuada para las sarmas?
Generalmente uso carne de cerdo, porque tiene grasa y las sarmas no quedan secas. También se puede usar mezcla de cerdo y res.
2. ¿Cuánto tiempo deben hervir las sarmas?
A fuego bajo, alrededor de 1,5-2 horas, y en el horno dura lo mismo, a veces incluso más si quiero que se reduzcan bien.
3. ¿Se pueden congelar las sarmas?
Sí, se pueden congelar crudas o cocidas. Las dejo enfriar, luego las pongo en recipientes herméticos. Cuando las recaliento, las dejo hervir suavemente con un poco de agua.
4. ¿Qué hago si se deshacen las sarmas al hervir?
Probablemente la mezcla es demasiado blanda o las hojas de col demasiado delgadas. La próxima vez, pongo un poco menos de mezcla y enrollo más apretado.
5. ¿Puedo usar arroz precocido?
Yo no lo recomiendo. El arroz normal se une mejor con el resto de los ingredientes, y al hervir absorbe el sabor.
Valores nutricionales
Estimativamente, para una porción media (alrededor de 3-4 sarmas): aproximadamente 350-400 kcal. Proteína: 20-25g, carbohidratos: 20g, grasas: 20-25g. Los valores pueden variar según el tipo de carne, la proporción de arroz y si se añade embutido. Las sarmas son una comida consistente, con suficiente proteína y grasa, y menos carbohidratos de lo que parece.
Conservación y recalentamiento
Después de que las sarmas se hayan enfriado, las pongo en un recipiente con tapa y las guardo en la nevera, donde resisten sin problemas 3-4 días. Las puedo recalentar en la estufa, con un poco de agua, o en el horno, donde se secan menos. Si hago una gran porción, las congelo en paquetes pequeños y las saco cuando tengo antojo. Las sarmas recalentadas son igual de buenas que las hechas el mismo día, a veces incluso mejores.
Ingredientes
1 kg de carne picada 200 g de arroz 2 huevos especias para col rellena 2 latas pequeñas de pasta de tomate 3 cebollas pequeñas crudas 3 cebollas para freír tomillo un poco de eneldo perejil