Gefüllte Kohlrouladen

Jedes Mal, wenn ich Lust auf etwas Deftiges und Klassisches habe, mache ich gefüllte Kohlrouladen. Normalerweise bereite ich sie am Wochenende oder wenn Besuch kommt zu, aber manchmal mache ich sie auch an einem gewöhnlichen Tag, wenn ich mehr Zeit habe. Ich verwende gemischtes Fleisch, Reis und Sauerkraut, und manchmal füge ich auch Räucherfleisch hinzu, wenn ich etwas im Kühlschrank habe. Dieses Rezept habe ich schon oft ausprobiert und es ist ziemlich gleich geblieben, weil es einfach zu folgen ist und das Ergebnis allen schmeckt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5-3 Stunden, je nachdem, wie schnell Sie die Rouladen rollen und wie sie kochen.
Vorbereitungszeit: 45-60 Minuten, je nach Erfahrung
Kochzeit: 1,5-2 Stunden
Portionen: 8-10, je nach Größe der Rouladen und Topf
Schwierigkeit: mittel, wenn Sie noch nie Rouladen gerollt haben, kann es etwas länger dauern
Rezepttyp: traditionelle Speise, geeignet für Feiertage oder größere Mahlzeiten

Zutaten

1 kg Hackfleisch (in der Regel Schweinefleisch, kann aber auch gemischt sein)
200 g Reis
2 Eier
Gewürze für die Rouladen (Salz, Pfeffer, nach Geschmack)
2 kleine Dosen Tomatenmark
3 kleine rohe Zwiebeln (für die Füllung)
3 Zwiebeln zum Anbraten
Thymian (nicht zu viel, nur für das Aroma)
ein wenig Dill (frisch oder getrocknet, für die Füllung)
Petersilie (wird zum Schluss darüber gestreut)
Sauerkraut (ein großer Kopf oder nach Bedarf, die Blätter sollten passend zum Wickeln sein)

Zubereitung

1. Ich bereite die Zwiebeln vor. Ich schäle und hacke die drei Zwiebeln fein. Ich brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, und rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.

2. Wenn die gebratene Zwiebel fertig ist, füge ich das Tomatenmark hinzu, rühre leicht um und gebe den gewaschenen Reis dazu. Ich halte es bei schwacher Hitze für weitere fünf Minuten und rühre um, damit sich die Aromen vermischen. Ich nehme die Pfanne vom Herd und lasse sie abkühlen.

3. In eine große Schüssel gebe ich das Hackfleisch. Ich hacke die anderen drei Zwiebeln (roh) ziemlich fein und füge sie zum Fleisch hinzu. Ich schlage die Eier auf und gebe sie ebenfalls dazu. Ich würze alles mit Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian.

4. Ich gebe die Mischung aus gebratener Zwiebel mit Tomatenmark und Reis zum Fleisch und füge dann den fein gehackten Dill hinzu. Ich vermische die Masse gut mit der Hand, bis sie homogen ist.

5. Ich löse das Sauerkraut in Blätter auf und wasche sie unter kaltem Wasser, besonders wenn es zu salzig oder zu sauer ist. Wenn die Blätter sehr groß sind, schneide ich sie in passende Stücke zum Rollen der Rouladen. Die Stiele und Stücke, die nicht für die Rouladen verwendet werden können, bewahre ich auf, sie kommen auf den Boden des Topfes.

6. Ich nehme jedes Blatt Sauerkraut, lege einen Esslöffel der Füllung darauf, rolle es so fest wie möglich und stecke die Enden nach innen.

7. In einen großen Topf lege ich die Stiele und die restlichen Stücke des Sauerkrauts auf den Boden. Ich lege Lorbeerblätter darauf und dann eine erste Schicht Rouladen. Über die erste Schicht gebe ich etwas Tomatenmark und mache dann eine weitere Schicht Rouladen. Wenn ich möchte, füge ich auch einige Stücke Räucherfleisch zwischen die Schichten hinzu.

8. Wenn ich alle Rouladen geschichtet habe, gieße ich kaltes Wasser darüber, bis sie gut bedeckt sind. Ich streue gehackte Petersilie darüber.

9. Ich stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und lasse sie langsam kochen. Wenn ich Zeit habe, stelle ich den Topf für weitere 1,5-2 Stunden in den Ofen. Im Ofen bekommen die Rouladen eine andere Textur und der Geschmack wird intensiver.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich finde, dass gefüllte Kohlrouladen eine Art von Gericht sind, das ich im Voraus zubereiten kann, sie halten sich gut und sind für mehrere Mahlzeiten geeignet. Es ist ein Rezept, das keine ausgefallenen Zutaten erfordert und anpassbar ist, wenn ich nicht alles habe, was ich brauche. Die Rouladen, die am nächsten Tag aufgewärmt werden, schmecken mir sogar noch besser, sodass sie selten lange im Kühlschrank bleiben.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn das Sauerkraut zu salzig oder zu sauer ist, lasse ich die Blätter etwa eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, bevor ich sie verwende.
Das Rollen geht schneller, wenn ich alle Blätter und die Füllung im Voraus vorbereite.
Ich fülle die Blätter nicht zu viel, damit sie beim Kochen nicht reißen.

Austausch

Das Schweinefleisch kann durch Rindfleisch oder eine Mischung ersetzt werden, wenn Sie eine leichtere Variante wünschen.
Wenn ich keinen frischen Dill habe, verwende ich getrockneten, aber weniger.
Ich kann auch süßen Kohl verwenden, blanchiert, wenn ich kein Sauerkraut habe, aber der Geschmack unterscheidet sich erheblich.

Variationen

Für zusätzlichen Geschmack füge ich zwischen den Schichten Räucherfleisch hinzu: Bauchfleisch oder Würstchen, in Stücke geschnitten.
Diejenigen, die kein Fleisch essen, können eine vegane Variante ausprobieren, ohne Fleisch und Eier, eventuell mit Pilzen.

Serviervorschläge

Gefüllte Kohlrouladen werden mit Polenta oder frischem Brot serviert.
Ein Löffel Sauerrahm obendrauf ist fast unerlässlich, nach Geschmack.
Es passt auch scharfer Pfeffer, wenn Sie es würzig mögen.

Häufig gestellte Fragen

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?
Normalerweise verwende ich Schweinefleisch, da es Fett hat und die Rouladen nicht trocken werden. Man kann auch eine Mischung aus Schwein und Rind verwenden.

2. Wie lange müssen die Rouladen kochen?
Bei schwacher Hitze etwa 1,5-2 Stunden, und im Ofen dauert es ähnlich, manchmal sogar länger, wenn ich möchte, dass sie gut durchziehen.

3. Kann ich die Rouladen einfrieren?
Ja, sie können roh oder gekocht eingefroren werden. Ich lasse sie abkühlen und lege sie dann in luftdichte Behälter. Wenn ich sie wieder aufwärme, lasse ich sie leicht mit etwas Wasser köcheln.

4. Was mache ich, wenn sich die Rouladen beim Kochen öffnen?
Wahrscheinlich ist die Füllung zu weich oder die Blätter des Sauerkrauts zu dünn. Das nächste Mal gebe ich etwas weniger Füllung hinein und rolle fester.

5. Kann ich vorgekochten Reis verwenden?
Ich empfehle das nicht. Normaler Reis verbindet sich besser mit den anderen Zutaten und nimmt beim Kochen das Aroma auf.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine durchschnittliche Portion (ca. 3-4 Rouladen): etwa 350-400 kcal. Protein: 20-25g, Kohlenhydrate: 20g, Fette: 20-25g. Die Werte können je nach Fleischart, Reisanteil und ob Räucherfleisch hinzugefügt wird, variieren. Rouladen sind ein deftiges Gericht, das genügend Protein und Fett enthält und weniger Kohlenhydrate hat, als es scheint.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nachdem die Rouladen abgekühlt sind, lege ich sie in einen Behälter mit Deckel und bewahre sie im Kühlschrank auf, wo sie problemlos 3-4 Tage halten. Ich kann sie auf dem Herd mit etwas Wasser oder im Ofen aufwärmen, wo sie weniger austrocknen. Wenn ich eine große Portion mache, friere ich sie in kleinen Portionen ein und hole sie heraus, wenn ich Lust habe. Die aufgewärmten Rouladen sind genauso gut wie die frisch zubereiteten, manchmal sogar besser.