De fiecare dată când am chef de ceva consistent și clasic, mă apuc de sarmale. De obicei le pregătesc în weekend sau când vine cineva în vizită, dar s-a întâmplat să le fac și într-o zi obișnuită, când aveam mai mult timp la dispoziție. Folosesc carne amestecată, orez și varză acră, iar uneori mai pun și afumătură, dacă am prin frigider. Rețeta asta e una pe care am testat-o de multe ori și a rămas cam la fel, pentru că mi se pare simplu de urmat și rezultatul e pe gustul tuturor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, depinde cât de repede rulați sarmalele și cum fierb.
Timp de pregătire: 45-60 minute, în funcție de experiență
Timp de gătire: 1,5-2 ore
Porții: 8-10, în funcție de mărimea sarmalelor și oală
Dificultate: medie, dacă nu ați mai rulat sarmale poate dura puțin mai mult
Tip rețetă: mâncare tradițională, potrivită de sărbători sau mese mai mari
Ingrediente
1 kg carne tocată (de regulă porc, dar se poate și amestec)
200 g orez
2 ouă
condimente pentru sarmale (sare, piper, după gust)
2 cutii mici de bulion
3 cepe mici crude (pentru umplutură)
3 cepe pentru călit
cimbru (nu foarte mult, doar pentru aromă)
puțin mărar (proaspăt sau uscat, de pus în umplutură)
pătrunjel (se presară la sfârșit)
varză murată (o căpățână mare sau după nevoie, să fie foile potrivite de înfășurat)
Mod de preparare
1. Pregătesc ceapa. Trei cepe le curăț și le toc mărunt. Le pun la călit într-o tigaie cu puțin ulei, pe foc mediu, și le las până devin aurii, amestecând din când în când ca să nu se ardă.
2. Când ceapa călită e gata, adaug bulionul peste ea, amestec ușor și pun orezul spălat. Le țin pe foc mic încă cinci minute, amestecând, ca să se îmbine aromele. Ia tigaia de pe aragaz și las să se răcorească.
3. Într-un bol mare pun carnea tocată. Toc celelalte trei cepe (crude) destul de mărunt și le adaug peste carne. Sparg ouăle și le pun și pe ele. Condimentez totul cu sare, piper și puțin cimbru.
4. Pun amestecul de ceapă călită cu bulion și orez peste carne, apoi adaug și mărarul tocat fin. Amestec bine compoziția, cu mâna, până se omogenizează.
5. Varza murată o desfac în foi și le spăl sub jet de apă rece, mai ales dacă este prea sărată sau prea acră. Dacă sunt foi foarte mari, le tai în bucăți potrivite pentru rulat sarmalele. Cotoarele și bucățile care nu pot fi folosite pentru sarmale le păstrez, se vor pune pe fundul oalei.
6. Ia fiecare foaie de varză și pune o lingură de compoziție, rulează cât mai strâns, apoi înfundă capetele înăuntru.
7. Într-o cratiță mare pun pe fund cotoarele și bucățile de varză rămase. Așez foi de dafin, apoi pun un prim strat de sarmale. Peste primul strat pun puțin bulion, apoi mai fac un strat de sarmale. Dacă vreau, adaug și câteva bucăți de afumătură între straturi.
8. Când am terminat de așezat toate sarmalele, torn apă rece cât să le acopere bine. Presar pătrunjel tocat deasupra.
9. Pun cratița pe foc moderat și le las să fiarbă încet. Dacă am timp, dau cratița la cuptor pentru încă 1,5-2 ore. La cuptor, sarmalele capătă o altă textură și gustul e ceva mai intens.
De ce fac rețeta des
Mi se pare că sarmalele sunt genul de mâncare pe care o pot pregăti din timp, se păstrează bine și sunt potrivite pentru mai multe mese la rând. E o rețetă care nu cere ingrediente sofisticate și poate fi adaptată dacă nu am tot ce-mi trebuie. Sarmalele încălzite a doua zi mi se par chiar mai bune, așa că rar rămân în frigider prea mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă varza este prea sărată sau prea acră, las foile în apă rece cam o oră înainte să le folosesc.
Rularea merge mai repede dacă pun toate foile și compoziția pregătite în prealabil.
Nu umplu foile de varză prea mult, ca să nu se rupă la fierbere.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate schimba cu carne de vită sau amestec, dacă vreți o variantă mai ușoară.
Dacă nu am mărar proaspăt, pun uscat, dar mai puțin.
Se poate folosi și varză dulce, opărită, dacă nu am varză murată, dar gustul diferă destul de mult.
Variații
Pentru un plus de gust, pun afumătură între straturi: costiță sau cârnați, tăiați bucăți.
Cei care nu mănâncă carne pot încerca o variantă de post, fără carne și ouă, eventual cu ciuperci.
Idei de servire
Sarmalele se mănâncă cu mămăligă sau pâine proaspătă.
O lingură de smântână deasupra e cam nelipsită, după gust.
Merge și ardei iute, dacă vă place picant.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de carne e cea mai potrivită pentru sarmale?
De obicei folosesc carne de porc, pentru că are grăsime și sarmalele nu ies uscate. Se poate și cu amestec porc-vită.
2. Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele?
La foc mic, cam 1,5-2 ore, iar la cuptor durează la fel, uneori chiar mai mult dacă vreau să scadă bine.
3. Se pot congela sarmalele?
Da, se pot congela crude sau fierte. Le las să se răcească, apoi le pun în cutii etanșe. Când le reîncălzesc, le las să fiarbă ușor cu puțină apă.
4. Ce fac dacă mi se desfac sarmalele la fiert?
Probabil compoziția e prea moale sau foile de varză prea subțiri. Data viitoare, pun puțin mai puțină compoziție și rulez mai strâns.
5. Pot folosi orez prefiert?
Eu nu recomand. Orezul obișnuit se leagă mai bine cu restul ingredientelor, iar la fiert absoarbe aroma.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (cam 3-4 sarmale): aproximativ 350-400 kcal. Proteină: 20-25g, carbohidrați: 20g, grăsimi: 20-25g. Valorile pot varia în funcție de tipul de carne, proporția de orez și dacă se adaugă afumătură. Sarmalele sunt o mâncare consistentă, cu destulă proteină și grăsime, și mai puțini carbohidrați decât pare.
Păstrare și reîncălzire
După ce sarmalele s-au răcit, le pun într-o cutie cu capac și le țin la frigider, unde rezistă fără probleme 3-4 zile. Le pot reîncălzi la aragaz, cu puțină apă, sau la cuptor, unde se usucă mai puțin. Dacă fac porție mare, le congelez în pachete mici și le scot când am poftă. Sarmalele încălzite sunt la fel de bune ca cele făcute în aceeași zi, uneori chiar mai bune.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore, depinde cât de repede rulați sarmalele și cum fierb.
Timp de pregătire: 45-60 minute, în funcție de experiență
Timp de gătire: 1,5-2 ore
Porții: 8-10, în funcție de mărimea sarmalelor și oală
Dificultate: medie, dacă nu ați mai rulat sarmale poate dura puțin mai mult
Tip rețetă: mâncare tradițională, potrivită de sărbători sau mese mai mari
Ingrediente
1 kg carne tocată (de regulă porc, dar se poate și amestec)
200 g orez
2 ouă
condimente pentru sarmale (sare, piper, după gust)
2 cutii mici de bulion
3 cepe mici crude (pentru umplutură)
3 cepe pentru călit
cimbru (nu foarte mult, doar pentru aromă)
puțin mărar (proaspăt sau uscat, de pus în umplutură)
pătrunjel (se presară la sfârșit)
varză murată (o căpățână mare sau după nevoie, să fie foile potrivite de înfășurat)
Mod de preparare
1. Pregătesc ceapa. Trei cepe le curăț și le toc mărunt. Le pun la călit într-o tigaie cu puțin ulei, pe foc mediu, și le las până devin aurii, amestecând din când în când ca să nu se ardă.
2. Când ceapa călită e gata, adaug bulionul peste ea, amestec ușor și pun orezul spălat. Le țin pe foc mic încă cinci minute, amestecând, ca să se îmbine aromele. Ia tigaia de pe aragaz și las să se răcorească.
3. Într-un bol mare pun carnea tocată. Toc celelalte trei cepe (crude) destul de mărunt și le adaug peste carne. Sparg ouăle și le pun și pe ele. Condimentez totul cu sare, piper și puțin cimbru.
4. Pun amestecul de ceapă călită cu bulion și orez peste carne, apoi adaug și mărarul tocat fin. Amestec bine compoziția, cu mâna, până se omogenizează.
5. Varza murată o desfac în foi și le spăl sub jet de apă rece, mai ales dacă este prea sărată sau prea acră. Dacă sunt foi foarte mari, le tai în bucăți potrivite pentru rulat sarmalele. Cotoarele și bucățile care nu pot fi folosite pentru sarmale le păstrez, se vor pune pe fundul oalei.
6. Ia fiecare foaie de varză și pune o lingură de compoziție, rulează cât mai strâns, apoi înfundă capetele înăuntru.
7. Într-o cratiță mare pun pe fund cotoarele și bucățile de varză rămase. Așez foi de dafin, apoi pun un prim strat de sarmale. Peste primul strat pun puțin bulion, apoi mai fac un strat de sarmale. Dacă vreau, adaug și câteva bucăți de afumătură între straturi.
8. Când am terminat de așezat toate sarmalele, torn apă rece cât să le acopere bine. Presar pătrunjel tocat deasupra.
9. Pun cratița pe foc moderat și le las să fiarbă încet. Dacă am timp, dau cratița la cuptor pentru încă 1,5-2 ore. La cuptor, sarmalele capătă o altă textură și gustul e ceva mai intens.
De ce fac rețeta des
Mi se pare că sarmalele sunt genul de mâncare pe care o pot pregăti din timp, se păstrează bine și sunt potrivite pentru mai multe mese la rând. E o rețetă care nu cere ingrediente sofisticate și poate fi adaptată dacă nu am tot ce-mi trebuie. Sarmalele încălzite a doua zi mi se par chiar mai bune, așa că rar rămân în frigider prea mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă varza este prea sărată sau prea acră, las foile în apă rece cam o oră înainte să le folosesc.
Rularea merge mai repede dacă pun toate foile și compoziția pregătite în prealabil.
Nu umplu foile de varză prea mult, ca să nu se rupă la fierbere.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate schimba cu carne de vită sau amestec, dacă vreți o variantă mai ușoară.
Dacă nu am mărar proaspăt, pun uscat, dar mai puțin.
Se poate folosi și varză dulce, opărită, dacă nu am varză murată, dar gustul diferă destul de mult.
Variații
Pentru un plus de gust, pun afumătură între straturi: costiță sau cârnați, tăiați bucăți.
Cei care nu mănâncă carne pot încerca o variantă de post, fără carne și ouă, eventual cu ciuperci.
Idei de servire
Sarmalele se mănâncă cu mămăligă sau pâine proaspătă.
O lingură de smântână deasupra e cam nelipsită, după gust.
Merge și ardei iute, dacă vă place picant.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de carne e cea mai potrivită pentru sarmale?
De obicei folosesc carne de porc, pentru că are grăsime și sarmalele nu ies uscate. Se poate și cu amestec porc-vită.
2. Cât timp trebuie să fiarbă sarmalele?
La foc mic, cam 1,5-2 ore, iar la cuptor durează la fel, uneori chiar mai mult dacă vreau să scadă bine.
3. Se pot congela sarmalele?
Da, se pot congela crude sau fierte. Le las să se răcească, apoi le pun în cutii etanșe. Când le reîncălzesc, le las să fiarbă ușor cu puțină apă.
4. Ce fac dacă mi se desfac sarmalele la fiert?
Probabil compoziția e prea moale sau foile de varză prea subțiri. Data viitoare, pun puțin mai puțină compoziție și rulez mai strâns.
5. Pot folosi orez prefiert?
Eu nu recomand. Orezul obișnuit se leagă mai bine cu restul ingredientelor, iar la fiert absoarbe aroma.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție medie (cam 3-4 sarmale): aproximativ 350-400 kcal. Proteină: 20-25g, carbohidrați: 20g, grăsimi: 20-25g. Valorile pot varia în funcție de tipul de carne, proporția de orez și dacă se adaugă afumătură. Sarmalele sunt o mâncare consistentă, cu destulă proteină și grăsime, și mai puțini carbohidrați decât pare.
Păstrare și reîncălzire
După ce sarmalele s-au răcit, le pun într-o cutie cu capac și le țin la frigider, unde rezistă fără probleme 3-4 zile. Le pot reîncălzi la aragaz, cu puțină apă, sau la cuptor, unde se usucă mai puțin. Dacă fac porție mare, le congelez în pachete mici și le scot când am poftă. Sarmalele încălzite sunt la fel de bune ca cele făcute în aceeași zi, uneori chiar mai bune.