Pirinci, ilk suyun içine bir avuç tuz ile yıkayın, böylece büyük miktarda nişastayı ortadan kaldırmış olursunuz; bu, mükemmel pirinç elde etmek için gerekli bir adımdır. Bu ilk yıkamadan sonra, kirli suyu dökün ve bu sefer tuz olmadan iki su daha tekrar edin. Bu teknik, daha az yapışkan, iyi tanımlanmış tanelere sahip pirinç elde etmenize yardımcı olacaktır. Büyük bir tencerede yaklaşık 3 litre suyu kaynatın ve içine küçük bir miktar tuz ekleyin. Su şiddetle kaynamaya başladığında, pirinci ekleyin ve gerekli miktarı aşmamaya özen gösterin. Tanelerin tencerenin duvarlarına yapışmasını veya daha kötüsü, kırılmasını önlemek için her dakika hafifçe bir süzgeçle karıştırmak önemlidir. Pirinci yaklaşık 10 dakika kaynatın, dış kısmı al dente ve iç kısmı hafif yumuşak olana kadar. Pişirme işlemi bittiğinde, pirinci bir süzgeçte süzün ve hafifçe soğumasını bekleyin.
Bu arada, elinizdeki tüm kuru otları, dereotu, fesleğen veya kekik gibi, yemeğe ekstra tat katmak için karıştırın. Daha büyük bir tencere alın, tercihen yapışmaz veya seramikten, ve tabanına birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Liban ekmeğini tencereye yerleştirerek pirinç için mükemmel bir taban oluşturun. Ardından, ekmeğin ortasına 3-4 yemek kaşığı pirinç ekleyin ve üzerine az miktarda kuru ot serpin. Hem pirinci hem de otları tüketene kadar bu işlemi tekrarlayın, tencerenin içinde bir piramit şeklinde pirinç oluşturun. Tencerenin yükseklik seviyesini aşmamaya ve iç duvarlarda pirinç bırakmamaya dikkat edin.
Gerekli nemi korumak için tencerenin kapağını bir pamuklu havluyla sarın ve üzerine yerleştirin. Tencereyi en büyük ocakta en düşük ateşte pişirin ve yaklaşık 45 dakika pişmesine izin verin. İlk 15 dakikada kapağı kaldırmamak çok önemlidir, çünkü bu pişirmeyi etkileyebilir. Havlu, herhangi bir yoğunlaşmayı emecektir ve sonuç, iyi tanımlanmış tanelere sahip, lezzetli, aromatik bir pirinç olacaktır ve nişasta miktarı azaltılacaktır. Pişirme süresi sona erdiğinde, pirinci biraz tereyağı ile karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tencerenin dibinde kızartılan ekmek, Tahdig olarak bilinir ve ince dilimlenmiş patates veya salata katmanları ile değiştirilebilir. Afiyet olsun!
Bu arada, elinizdeki tüm kuru otları, dereotu, fesleğen veya kekik gibi, yemeğe ekstra tat katmak için karıştırın. Daha büyük bir tencere alın, tercihen yapışmaz veya seramikten, ve tabanına birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Liban ekmeğini tencereye yerleştirerek pirinç için mükemmel bir taban oluşturun. Ardından, ekmeğin ortasına 3-4 yemek kaşığı pirinç ekleyin ve üzerine az miktarda kuru ot serpin. Hem pirinci hem de otları tüketene kadar bu işlemi tekrarlayın, tencerenin içinde bir piramit şeklinde pirinç oluşturun. Tencerenin yükseklik seviyesini aşmamaya ve iç duvarlarda pirinç bırakmamaya dikkat edin.
Gerekli nemi korumak için tencerenin kapağını bir pamuklu havluyla sarın ve üzerine yerleştirin. Tencereyi en büyük ocakta en düşük ateşte pişirin ve yaklaşık 45 dakika pişmesine izin verin. İlk 15 dakikada kapağı kaldırmamak çok önemlidir, çünkü bu pişirmeyi etkileyebilir. Havlu, herhangi bir yoğunlaşmayı emecektir ve sonuç, iyi tanımlanmış tanelere sahip, lezzetli, aromatik bir pirinç olacaktır ve nişasta miktarı azaltılacaktır. Pişirme süresi sona erdiğinde, pirinci biraz tereyağı ile karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Tencerenin dibinde kızartılan ekmek, Tahdig olarak bilinir ve ince dilimlenmiş patates veya salata katmanları ile değiştirilebilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
Hindistan veya Pakistan Basmati Pirinci (en iyi kalitede) – 500 g Lübnan Pide Ekmeği – 1 adet (büyük) Yağ – 40 ml Tereyağı – 80 g Kurutulmuş Kereviz Yaprakları – 1 yemek kaşığı Kurutulmuş Kişniş – 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş Dereotu – 2 yemek kaşığı Kurutulmuş Maydanoz – 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş Yeşil Soğan – 1 tatlı kaşığı Tuz (pirinci yıkamak için) – 1 avuç Tuz ve karabiber isteğe göre