Fırında kıymalı biber dolması

Fırında doldurulmuş biberleri birkaç kez yaptım ama çok sık değil, bu yüzden her adımda otomatik bir alışkanlığım yok. Genellikle onlara yeşil salata ve basit bir sos ile servis ediyorum, özellikle hafif ama etli bir şey istediğimde. Biberlerin yarım versiyonunu daha çok seviyorum, bütün biberlerle değil. Kesmesi ve tepsiden çıkarması daha kolay.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 1 saat – 1 saat 10 dakika (fırına ve biberlerin büyüklüğüne bağlı)
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: öğle veya akşam yemeği, ana yemek, her gün için uygun

Malzemeler

5 kırmızı biber
500 g kıyma (domuz eti)
1 kırmızı soğan
2 havuç, ince doğranmış
200-250 g kendi suyunda domates (küçük bir kutu)
1 yumurta
Rende parmesan (üzerine serpmek için, damak zevkine göre)
Tuz
Karabiber
Provence otları veya diğer kuru otlar, damak zevkine göre
150 ml sos için domates
Bir parça beyaz şarap (isteğe bağlı, sos için)
Yeşil salata ve sos (isteğe bağlı, servis için)

Hazırlık Yöntemi

1. Biberleri yıka ve iyi bir kağıt havluyla kurula. Her biberi uzunlamasına ortadan kes ve tohumlarını çıkar. Biber yarımlarını bir fırın tepsisine yerleştir.

2. Büyük bir kasede kıymayı koy. Yumurtayı, kendi suyunda domatesleri (büyük parçalar varsa biraz doğra), ince doğranmış havuçları ve doğranmış kırmızı soğanı ekle. Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekle. Her şeyi elinle veya bir kaşıkla karıştır, karışım homojen olana kadar.

3. Her biber yarısını et karışımı ile doldur. Fazla sıkıştırma, ama iyice doldurulmalı.

4. Her doldurulmuş biberin üzerine Provence otları veya tercih ettiğin diğer otları serpiştir.

5. Biberlerin olduğu tepsiye 150 ml domates sosu dök. Ben de alt kısımdaki domates sosuna biraz beyaz şarap ekliyorum, çok değil, sadece hafif bir tat vermesi için.

6. Tepsiyi 175 derece fırına, orta rafına yerleştir. Biberler yumuşayana ve et karışımı pişene kadar pişir (yaklaşık bir saat, ama fırına bağlı).

7. Tepsiyi fırından kısa bir süre çıkar ve her biberin üzerine rendelenmiş parmesan serpiştir. Peynirin erimesi için tekrar fırına 10 dakika daha koy.

8. Biberler sıcak servis edilir, hemen, tercihen yeşil salata ve damak zevkine göre sos ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, her zaman yaptığım bir tarif değil, ama aile sofralarına geri dönüyor çünkü karmaşık değil, et, sebze var ve neredeyse her garnitürle uyumlu. Biber yarımları tepsiden çıkarmak için daha pratiktir. Artıklara da saklanabilir ve ısıtılabilir, tadından fazla bir şey kaybetmez.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Biberleri yıkadıktan sonra fazla bekletmeyin, aksi takdirde doldururken karışım dışarı kayabilir.
Pişirme süresini kısaltmak istiyorsanız, havuçları mümkün olduğunca ince doğrayın.
Tepside fazla domates sosu koymayın, aksi takdirde biberler fazla pişer. Tepsinin dibinde biraz sıvı olması yeterlidir.
Parmesanı en son ekleyin, baştan değil.

Alternatifler

Sadece domuz eti istemiyorsanız, sığır eti veya domuz-sığır karışımı kullanabilirsiniz.
Provence otları yerine damak zevkine göre kekik, kekik veya fesleğen kullanabilirsiniz.
Beyaz şarabınız yoksa, bu adımı atlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

Havuç yerine kereviz kullanabilirsiniz, farklı bir tat isterseniz.
Karışıma biraz pişirilmiş pirinç ekleyebilirsiniz, ama bu tarifte yok.
Parmesan yoksa başka bir peynir de kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

En sık yeşil salata ve basit limon veya sirke sosu ile servis ediyorum. Patates püresi veya pilav ile de uyumlu. Soğuk da iyidirler ama en iyisi sıcak, fırından yeni çıkmış olanlardır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Doldurulmuş biberler buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Cevap: Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. Dokusunu oldukça iyi korur.

2. Fırında doldurulmuş biberleri dondurabilir miyim?
Cevap: Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Çözündüğünde, biberin dokusu daha yumuşak olur ama tadı iyi kalır.

3. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Cevap: Evet, sığır eti veya domuz-sığır karışımı. Tavuk da deneyebilirsiniz ama daha kuru olur.

4. Yeşil veya sarı biber kullanabilir miyim?
Cevap: Evet, her türlü dolmalık biber olur. Ben genellikle tatlı tadı için kırmızıları kullanırım.

5. Sosun içine neden beyaz şarap koyuyorum?
Cevap: Hafif bir tat verir, zorunlu değil ama domates sosunun asiditesini dengelediğini düşünüyorum.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon için: yaklaşık 250 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 13-15 g
Karbonhidrat: 10-12 g

Değerler yaklaşık olup kullanılan et türüne ve her porsiyonun büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Parmesan yağ ve protein ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Doldurulmuş biberler, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir. Dondurmak mümkündür ama çözündüğünde biberler daha yumuşak olacaktır. En iyi doku için taze veya ertesi gün tüketilmesini öneririm.