Riz à la vapeur, style iranien, avec des herbes séchées

Lavez le riz avec une poignée de sel dans la première eau pour éliminer une grande quantité d'amidon, une étape essentielle pour obtenir un riz parfait. Après ce premier lavage, jetez l'eau sale et répétez le processus dans deux autres eaux, sans sel cette fois. Cette technique vous aidera à obtenir un riz moins collant, avec des grains bien définis. Dans une grande casserole, portez environ 3 litres d'eau à ébullition, en ajoutant une petite quantité de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, ajoutez le riz, en veillant à ne pas dépasser la quantité nécessaire. Il est important de remuer doucement avec une écumoire chaque minute pour éviter que les grains ne collent aux parois de la casserole ou, pire, ne se cassent. Faites cuire le riz pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur devienne al dente et que l'intérieur soit légèrement mou. Une fois la cuisson terminée, égouttez le riz dans une passoire et laissez-le refroidir légèrement.

Entre-temps, mélangez toutes les herbes séchées que vous avez sous la main, comme l'aneth, le basilic ou l'origan, pour ajouter une saveur supplémentaire au plat. Prenez une casserole plus grande, de préférence antiadhésive ou en céramique, et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile au fond. Placez le pain libanais dans la casserole, créant une base parfaite pour le riz. Ensuite, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de riz au centre du pain, en saupoudrant une petite quantité des herbes séchées. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez épuisé à la fois le riz et les herbes, formant une pyramide de riz à l'intérieur de la casserole. Assurez-vous de ne pas dépasser le niveau de hauteur de la casserole et de ne pas laisser de riz sur les parois intérieures de celle-ci.

Pour maintenir l'humidité nécessaire, enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon en coton et placez-le dessus. Placez la casserole sur le plus grand brûleur à feu le plus bas et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Il est crucial de ne pas soulever le couvercle pendant les 15 premières minutes, car cela pourrait affecter la cuisson. Le torchon absorbera toute condensation, et le résultat sera un riz savoureux, parfumé, avec des grains bien définis et une quantité réduite d'amidon. Une fois le temps de cuisson écoulé, mélangez le riz avec un peu de beurre, en l'assaisonnant avec du sel et du poivre selon votre goût. Le pain qui a frit au fond de la casserole, connu sous le nom de Tahdig, est une délicatesse, et il peut être remplacé par un lit de pommes de terre coupées en fines tranches ou par des couches de salade. Bon appétit!