Lave el arroz con un puñado de sal en el primer agua para eliminar una gran cantidad de almidón, un paso esencial para lograr un arroz perfecto. Después de este primer lavado, deseche el agua sucia y repita el proceso en otras dos aguas, sin sal esta vez. Esta técnica le ayudará a obtener un arroz menos pegajoso, con granos bien definidos. En una olla grande, hierva aproximadamente 3 litros de agua, añadiendo una pequeña cantidad de sal. Cuando el agua comience a hervir con fuerza, añada el arroz, teniendo cuidado de no exceder la cantidad necesaria. Es importante revolver suavemente con una espumadera cada minuto para evitar que los granos se peguen a las paredes de la olla o, peor aún, se rompan. Hierva el arroz durante unos 10 minutos, hasta que el exterior esté al dente y el interior esté ligeramente blando. Una vez que termine de hervir, escurra el arroz en un colador y déjelo enfriar ligeramente.
Mientras tanto, mezcle todas las hierbas secas que tenga a mano, como eneldo, albahaca u orégano, para agregar un sabor extra al plato. Tome una olla más grande, preferiblemente antiadherente o de cerámica, y añada unas cucharadas de aceite en la base. Coloque el pan libanés en la olla, creando una base perfecta para el arroz. Luego, añada de 3 a 4 cucharadas de arroz en el centro del pan, espolvoreando una pequeña cantidad de las hierbas secas. Repita este proceso hasta que haya agotado tanto el arroz como las hierbas, formando una pirámide de arroz dentro de la olla. Asegúrese de no exceder el nivel de altura de la olla y de no dejar arroz en las paredes interiores de esta.
Para mantener la humedad necesaria, envuelva la tapa de la olla en un paño de algodón y colóquela encima. Coloque la olla en el quemador más grande a fuego más bajo y déjela cocinar durante unos 45 minutos. Es crucial no levantar la tapa en los primeros 15 minutos, ya que esto podría afectar la cocción. El paño absorberá cualquier condensación, y el resultado será un arroz sabroso, fragante, con granos bien definidos y una cantidad reducida de almidón. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, mezcle el arroz con un poco de mantequilla, sazonándolo con sal y pimienta al gusto. El pan que se ha frito en la base de la olla, conocido como Tahdig, es una delicadeza, y se puede reemplazar con una cama de papas cortadas en rodajas finas o con capas de ensalada. ¡Buen provecho!
Mientras tanto, mezcle todas las hierbas secas que tenga a mano, como eneldo, albahaca u orégano, para agregar un sabor extra al plato. Tome una olla más grande, preferiblemente antiadherente o de cerámica, y añada unas cucharadas de aceite en la base. Coloque el pan libanés en la olla, creando una base perfecta para el arroz. Luego, añada de 3 a 4 cucharadas de arroz en el centro del pan, espolvoreando una pequeña cantidad de las hierbas secas. Repita este proceso hasta que haya agotado tanto el arroz como las hierbas, formando una pirámide de arroz dentro de la olla. Asegúrese de no exceder el nivel de altura de la olla y de no dejar arroz en las paredes interiores de esta.
Para mantener la humedad necesaria, envuelva la tapa de la olla en un paño de algodón y colóquela encima. Coloque la olla en el quemador más grande a fuego más bajo y déjela cocinar durante unos 45 minutos. Es crucial no levantar la tapa en los primeros 15 minutos, ya que esto podría afectar la cocción. El paño absorberá cualquier condensación, y el resultado será un arroz sabroso, fragante, con granos bien definidos y una cantidad reducida de almidón. Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, mezcle el arroz con un poco de mantequilla, sazonándolo con sal y pimienta al gusto. El pan que se ha frito en la base de la olla, conocido como Tahdig, es una delicadeza, y se puede reemplazar con una cama de papas cortadas en rodajas finas o con capas de ensalada. ¡Buen provecho!
Ingredientes
Arroz Basmati indio o paquistaní (de la mejor calidad) – 500 g Pan de pita libanés – 1 pieza (grande) Aceite – 40 ml Mantequilla – 80 g Hojas de apio secas – 1 cucharada Cilantro seco – 1 cucharadita Eneldo seco – 2 cucharadas Perejil seco – 1 cucharadita Cebolla verde seca – 1 cucharadita Sal (para lavar el arroz) – 1 puñado Sal y pimienta al gusto