Tavada tavuklu etli börek

Tavada tavuklu etli börek, patatesli hamurun tavuk, kebap eti, füme sosis, biber, kaşar peyniri ve ketçapla doldurulup tavada kızartılmasıyla hazırlanıyor. Patates püresiyle yapılan hamurun içi yumuşak, dışı kızarmış oluyor. Büyük parçalar kalmaması için unlu patatesleri seçip iyice eziyorum; iç harcında bu et ve peynir uyumundaki gibi kızarmış kebap eti de var. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 50 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 1430 kcal ve 66 g protein.

Malzemeler

Hamur için

450 g patates
1000 ml su
25 g maya
5 g şeker
250 ml süt
6 g un
500 g un
5 g tuz
25 g tereyağı
2 yumurta
30 ml sıvı yağ

İç harç için

200 g haşlanmış tavuk göğsü
50 g kızarmış kebap eti
40 g füme sosis
75 g kırmızı biber
15 ml sıvı yağ
1 g tuz
150 g kaşar peyniri
45 g ketçap

Kızartmak ve açmak için

10 ml sıvı yağ
60 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Mayayı şeker, 50 ml ılık süt ve 6 g unla karıştır. Ön mayayı 10 dakika kabarmaya bırak. 2. Patatesleri soyup küp küp doğra ve çatalla kolayca ezilene kadar 1000 ml suda 15 dakika haşla. Suyunu süz. 3. Patatesleri hamur için ayırdığın tuz, tereyağı ve 200 ml sütle ez. Ön mayayı ve yumurtaları ekle, ardından 500 g unu azar azar ilave et. Yağı ekle ve ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğur. Üzerini örtüp 30 dakika mayalanmaya bırak. 4. Haşlanmış tavuk göğsünü ve kızarmış kebap etini ince ince doğra. Sosisi ve biberi küp küp kes. Tavada 15 ml yağı kızdırıp biberi ve sosisi, biber yumuşayana kadar 2 dakika kavur. İki çeşit eti ve iç harç için ayırdığın tuzu ekleyip 3 dakika daha pişir. İç harcı bir tabağa al ve 10 dakika soğumaya bırak. 5. Hamuru 3 parçaya böl. Tezgâhı 10 ml yağla yağla ve her parçayı aç. Her börek için rendelenmiş peynirin porsiyonunun yarısını hamurun bir yarısına koy, iç harcın üçte birini ve o porsiyondan kalan peyniri ekle. Ketçabın üçte birini diğer yarısına sür, sonra iç harcın üzerine katla ve kenarlarına bastır. 6. 60 ml yağın bir kısmını tavada kızdır ve her böreği iki tarafı da kızarana kadar her yüzünü 2-3 dakika kızart. Gerektikçe tavaya yağ ekle. Börekleri kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tavada kısık ateşte ısıtmak, mikrodalgada ısıtmaya göre dışının daha güzel kalmasını sağlar. Füme sosisi 40 g haşlanmış jambonla değiştirebilirsin; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Unlu patatesler daha kuru bir püre verir; püre hâlâ nemli görünüyorsa hamura karıştırmadan önce buharının çıkması için birkaç dakika beklet. Yemeğe bir saat 50 dakika kala hazırlığa başlıyorum. Börek çok çabuk renk alırsa ateşi kıs; kornişon turşusu veya domatesle servis et.