Плацинда с курицей на сковороде

Плацинда с курицей на сковороде начиняется картофельным тестом с курицей, мясом для кебаба, копчёной сосиской, перцем, кашкавалом и кетчупом, а затем подрумянивается на сковороде. Тесто с картофельным пюре получается мягким внутри и покрывается корочкой, а я выбираю рассыпчатый картофель и хорошо его разминаю, чтобы не осталось крупных кусочков; в начинке есть и обжаренное мясо для кебаба, как и положено в таком сочетании мяса и сыра. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 110 минут. Порции: 3. Примерно 1430 ккал и 66 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

450 г картофеля
1000 мл воды
25 г дрожжей
5 г сахара
250 мл молока
6 г муки
500 г муки
5 г соли
25 г сливочного масла
2 яйца
30 мл масла

Для начинки

200 г варёной куриной грудки
50 г обжаренного мяса для кебаба
40 г копчёной сосиски
75 г красного перца
15 мл масла
1 г соли
150 г кашкавала
45 г кетчупа

Для жарки и раскатывания

10 мл масла
60 мл масла

Приготовление

1. Смешай дрожжи с сахаром, 50 мл тёплого молока и 6 г муки. Оставь опару подходить на 10 минут. 2. Очисти картофель, нарежь кубиками и вари в 1000 мл воды 15 минут, пока его не станет легко размять вилкой. Слей воду. 3. Разомни картофель с солью для теста, сливочным маслом и 200 мл молока. Вмешай опару и яйца, затем понемногу добавь 500 г муки. Влей масло и вымешивай, пока тесто не станет липким. Накрой и оставь подниматься на 30 минут. 4. Мелко нарежь варёную куриную грудку и обжаренное мясо для кебаба. Нарежь кубиками копчёную сосиску и перец. Разогрей 15 мл масла на сковороде и обжаривай перец с сосиской 2 минуты, пока перец не размягчится. Добавь оба вида мяса и соль для начинки, затем готовь ещё 3 минуты. Переложи начинку на тарелку и оставь остывать на 10 минут. 5. Раздели тесто на 3 части. Смажь стол 10 мл масла и раскатай каждую часть. Для каждой плацинды выложи половину порции тёртого кашкавала на одну половину теста, добавь треть начинки и оставшийся кашкавал из этой порции. Распредели треть кетчупа по другой половине, накрой ею начинку и прижми края. 6. Разогрей часть из 60 мл масла на сковороде и обжаривай каждую плацинду по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. По мере необходимости подливай масло в сковороду. Переложи плацинды на бумажное полотенце.

Примечания

Храни в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней; при разогревании на сковороде на слабом огне корочка сохраняется приятнее, чем после микроволновки. Копчёную сосиску можно заменить 40 г варёной ветчины; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца. С рассыпчатым картофелем пюре получается суше; если оно всё ещё кажется влажным, оставь его на несколько минут, чтобы вышел пар, прежде чем вмешивать в тесто. Я начинаю готовить за час и 50 минут до еды. Если плацинда слишком быстро подрумянивается, убавь огонь; подавай с маринованными зелёными помидорами или помидорами.