Peynirli hamur işi

Peynirli Yufka Sarma - Çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam: 1 saat 45 dakika
Porsiyon sayısı: 8-10 porsiyon

Peynirli yufka sarma, masaya lezzet dolu ve çeşitli dokulara sahip bir geleneksel tarif getirir. İnce yufkalarla yapılan bu börek, aperitif, atıştırmalık veya hızlı bir yemek olarak mükemmeldir. Bu tarifin tarihi zamanın karanlıklarına karışmış olsa da, birçok nesil tarafından sevildiği açıktır; çünkü basitliği ve çok yönlülüğü ile bilinir.

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un (esnek bir hamur için orta protein içeriğine sahip kaliteli bir un seçin)
- ½ su bardağı yağ (yaklaşık 125 ml, ayçiçek yağı idealdir)
- 2 yumurta (oda sıcaklığında)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 450-500 ml ılık su (sıcak değil, yumurtaları pişirmemek için)

İç harcı için:
- 300g koyun peyniri (veya az tuzlu lor peyniri ile karışık)
- 2-3 yemek kaşığı dereotu ve doğranmış yeşil soğan (isteğe bağlı, ekstra tat için)

Yağlamak için:
- Hamuru açmak için yağ
- Parlak bir görünüm için 1 yumurta sarısını bir yemek kaşığı ılık su ile karıştırın

Adım adım talimatlar

1. Hamurun hazırlanması:
Büyük bir kaseye unu eleyerek başlayın. Yağı ekleyin ve unla avuçlarınız arasında karıştırarak iyice karışmasını sağlayın. Başka bir kapta yumurtaları tuz ve ılık su ile karıştırın. Yumurtaların çırpılmaması, sadece hafifçe karıştırılması önemlidir.

2. Hamurun şekillendirilmesi:
Unun ortasında bir çukur açın ve yumurta karışımını yavaşça dökün. Hamuru, pürüzsüz olana kadar ve ellerinize yapışmayana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamuru keten bir havluyla örtün ve en az 1 saat dinlenmeye bırakın, ama ideal olarak daha uzun bırakmalısınız. Hemen kullanmayacaksanız, streç filme sarın ve buzdolabında saklayın.

3. Hamurun açılması:
Temiz bir yüzeye yağı sürün. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı bir merdane ile açın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurun kolayca açılması için oda sıcaklığında olması önemlidir.

4. Açma tekniği:
Ellerinizi yağlayın ve bir parça hamur alın. Yumruklarınızı kullanarak hamuru ortadan kenarlara doğru açarak ince bir daire oluşturun. Yufkanın boyutunu yavaşça artırın, kenarları yırtmamaya dikkat edin. İdeal olarak, yufkanın boyutları yaklaşık 60/80 cm olmalıdır, ancak daha fazla açabilirseniz daha iyi.

5. İç harcı doldurma ve sarma:
Hamurun tüm yüzeyini eritilmiş tereyağı veya yağ ile yağlayın, ardından rendelenmiş peyniri eşit şekilde serpin. 15-20 cm boş bir kenar bırakın. Masanın kenarını dikkatlice kaldırın ve hamuru spiral şeklinde sarın. Kenarların iyi yapıştığından emin olun, böylece iç harç sızmaz.

6. Pişirme:
Sarma hamurunu yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Parlak bir görünüm için yumurta sarısı ve su karışımı ile yağlayın. Fırını 220°C'ye ısıtın ve 20 dakika pişirin. Bu süreden sonra, sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve 25 dakika daha pişirmeye devam edin, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar.

7. Soğutma ve servis:
Pişirdikten sonra, sarma hamurunu kesmeden önce 15 dakika soğumaya bırakın. Güzel dilimler elde etmek için çok keskin bir bıçak kullanın. Sarma hamurunu sıcak veya oda sıcaklığında, taze bir salata veya yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz.

Pratik ipuçları

- Malzemelerin sıcaklığı: Tüm malzemelerin, özellikle yumurtaların, oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Bu, homojen ve esnek bir hamur elde etmeye yardımcı olur.
- Yoğurma: Yoğurma sürecinde acele etmeyin; iyi yoğrulmuş bir hamur, başarılı bir sarma için anahtardır.
- Varyasyonlar: Farklı tatlar elde etmek için ıspanak veya mantar gibi diğer iç harçları ekleyebilirsiniz.
- Servis: Sarma hamuru, serinletici bir yoğurt veya kuru beyaz şarap ile mükemmel bir şekilde eşleşir.

Kaloriler ve besin faydaları

Bir porsiyon sarma hamuru yaklaşık 300-400 kalori içerir, kullanılan peynir miktarına bağlı olarak. Peynirden gelen proteinler ve unun sağladığı karbonhidratlar açısından iyi bir kaynaktır, ancak ölçülü tüketildiğinde dengeli bir diyetin parçası olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Tam buğday unu kullanabilir miyim? Evet, ama hamurun dokusu farklı olacak ve daha fazla su gerektirebilir.
- Sarma hamuru dondurulabilir mi? Evet, pişirmeden önce dondurulması önerilir. Dondurucudan doğrudan pişirebilirsiniz, ancak ek bir pişirme süresi gerektirecektir.
- Ne kadar süre saklanabilir? Sarma hamuru en iyi taze tüketilir, ancak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.

Bu bilgilerle, her misafiri etkileyecek lezzetli bir sarma hazırlamak için hazırsınız. Yemek yapmanın tadını çıkarın ve her lokmanın keyfini çıkarın!