पनीर से भरी पेस्ट्री

पनीर रोल - एक कुरकुरी और स्वादिष्ट डिश

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल: 1 घंटा और 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10 पोर्टियन

पनीर रोल एक पारंपरिक नुस्खा है जो स्वाद और विविध बनावट से भरा हुआ है। यह पतले परतों और पनीर की भराई वाला यह पाई ऐपेटाइज़र, नाश्ता या यहां तक कि एक त्वरित भोजन के रूप में बिल्कुल सही है। इस नुस्खे का इतिहास समय के अंधेरे में खो गया है, लेकिन यह स्पष्ट है कि इसे कई पीढ़ियों द्वारा पसंद किया गया है, इसकी सरलता और बहुपरकारीता के कारण।

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम आटा (एक गुणवत्ता वाले आटे का चयन करें, जिसमें मध्यम प्रोटीन सामग्री हो, ताकि आटा लचीला हो)
- ½ कप तेल (लगभग 125 मिलीलीटर, सूरजमुखी का तेल आदर्श है)
- 2 अंडे (कमरे के तापमान पर)
- 2 चम्मच नमक
- 450-500 मिलीलीटर गर्म पानी (बहुत गर्म नहीं, ताकि अंडे पक न जाएं)

भराई के लिए:
- 300 ग्राम भेड़ का पनीर (या थोड़ा नमकीन पनीर के साथ संयोजन)
- 2-3 चम्मच डिल और हरी प्याज, कटी हुई (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

चिकनाई के लिए:
- आटा फैलाने के लिए तेल
- 1 अंडे की जर्दी को एक चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाकर (चमकदार फिनिश के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. आटा तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में आटे को छान लें। तेल डालें और इसे अपने हाथों के बीच में आटे के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से मिश्रित हो। एक अन्य बर्तन में अंडे, नमक और गर्म पानी को मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे को फेंटा न जाए, बस हल्का मिलाया जाए।

2. आटे का आकार बनाना:
आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को डालें। आटे को गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए और हाथों से चिपके नहीं, लगभग 15 मिनट। आटे को एक लिनन के कपड़े से ढक दें और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें, लेकिन आदर्श रूप से इसे और अधिक समय तक छोड़ दें। यदि आप तुरंत उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रखें।

3. आटे को बेलना:
एक साफ सतह पर, मेज पर तेल लगाएं। आटे को दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें, फिर इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा कमरे के तापमान पर हो ताकि इसे आसानी से बेल सकें।

4. बेलने की तकनीक:
अपने हाथों पर तेल लगाएं और आटे का एक टुकड़ा लें। मुट्ठियों का उपयोग करके, आटे को केंद्र से किनारों तक बेलें, एक पतला वृत्त बनाएं। धीरे-धीरे शीट के आकार को बढ़ाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे टूट न जाएं। आदर्श रूप से, शीट का आकार लगभग 60/80 सेमी होना चाहिए, लेकिन यदि आप इसे और अधिक फैला सकते हैं, तो यह और भी बेहतर है।

5. भराई और रोलिंग:
आटे की पूरी सतह पर पिघला हुआ मक्खन या तेल लगाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर समान रूप से छिड़कें। 15-20 सेमी की अनफिल्ड किनारे छोड़ दें। एक छोर से मेज के कपड़े को सावधानी से उठाएं और आटे को螺旋 आकार में रोल करें। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से चिपके हुए हैं ताकि भराई न बहे।

6. बेकिंग:
रोल को तेल लगे बेकिंग पैन में रखें। चमकदार रूप के लिए अंडे की जर्दी और पानी के मिश्रण से ब्रश करें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें और 20 मिनट तक बेक करें। इसके बाद, तापमान को 200°C पर कम करें और 25 मिनट और बेक करें, जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

7. ठंडा करना और परोसना:
बेकिंग के बाद, रोल को काटने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। सुंदर भागों को प्राप्त करने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। आप रोल को गर्म या कमरे के तापमान पर, ताजा सलाद या दही के साथ परोस सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री का तापमान: सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री, विशेष रूप से अंडे, कमरे के तापमान पर हैं। यह एक समान और लचीला आटा प्राप्त करने में मदद करता है।
- गूंधना: गूंधने की प्रक्रिया में जल्दी मत करें; अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा एक सफल रोल के लिए कुंजी है।
- विविधताएँ: आप अन्य भराई भी जोड़ सकते हैं, जैसे पालक या मशरूम, स्वाद को विविधता देने के लिए।
- परोसना: रोल एक ठंडे दही या सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है।

कैलोरी और पोषण लाभ

एक पोर्शन में लगभग 300-400 कैलोरी होती है, यह उस पनीर की मात्रा पर निर्भर करता है जिसका उपयोग किया गया है। यह पनीर से प्रोटीन और आटे से कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनने के लिए मध्यम मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आटे की बनावट अलग होगी और अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है।
- क्या रोल को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इसे बेक करने से पहले फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे सीधे फ्रीजर से बेक कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त बेकिंग समय की आवश्यकता होगी।
- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? रोल को ताजा खाने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन इसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है।

इन जानकारियों के साथ, आप एक स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए तैयार हैं जो किसी भी मेहमान को प्रभावित करेगा। खाना बनाना का आनंद लें और हर काटने का आनंद लें!