Ζύμη γεμιστή με τυρί

Τυλιγμένο σε φύλλα με τυρί - Μια τραγανή και νόστιμη λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Το τυλιγμένο σε φύλλα με τυρί είναι μια παραδοσιακή συνταγή που φέρνει στο τραπέζι μια λιχουδιά γεμάτη γεύση και ποικιλία υφών. Αυτή η πίτα με λεπτές στρώσεις και γέμιση τυριού είναι τέλεια ως ορεκτικό, σνακ ή ακόμη και ως γρήγορο γεύμα. Η ιστορία αυτής της συνταγής χάνεται στα βάθη του χρόνου, αλλά είναι σαφές ότι αγαπήθηκε από πολλές γενιές, λόγω της απλότητας και της ευελιξίας της.

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι (επιλέξτε ποιοτικό αλεύρι με μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για μια ελαστική ζύμη)
- ½ ποτήρι λάδι (περίπου 125 ml, το ηλιέλαιο είναι ιδανικό)
- 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 450-500 ml χλιαρό νερό (όχι καυτό, για να μην μαγειρευτούν τα αυγά)

Για τη γέμιση:
- 300g τυρί από πρόβειο γάλα (ή ένας συνδυασμός με τυρί cottage, ελαφρώς αλμυρό)
- 2-3 κουταλιές της σούπας άνηθο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)

Για άλειμμα:
- Λάδι για το άνοιγμα της ζύμης
- 1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με μια κουταλιά της σούπας χλιαρού νερού (για μια γυαλιστερή εμφάνιση)

Βήμα προς βήμα οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης:
Ξεκινήστε κοσκινίζοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε το με το αλεύρι ανάμεσα στις παλάμες σας, διασφαλίζοντας ότι έχει ενσωματωθεί καλά. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά με το αλάτι και το χλιαρό νερό. Είναι σημαντικό τα αυγά να μην χτυπηθούν, αλλά να ανακατευτούν ελαφρώς.

2. Διαμόρφωση της ζύμης:
Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια, περίπου 15 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με μια λινή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά ιδανικά θα πρέπει να την αφήσετε περισσότερο. Εάν δεν τη χρησιμοποιείτε αμέσως, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και διατηρήστε την στο ψυγείο.

3. Άνοιγμα της ζύμης:
Σε μια καθαρή επιφάνεια, αλείψτε το τραπέζι με λάδι. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Είναι ουσιώδες η ζύμη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ανοίγει εύκολα.

4. Τεχνική ανοίγματος:
Αλείψτε τα χέρια σας με λάδι και πάρτε ένα κομμάτι ζύμης. Χρησιμοποιώντας τους γροθιές σας, ανοίξτε τη ζύμη από το κέντρο προς τις άκρες, δημιουργώντας έναν λεπτό κύκλο. Αυξήστε σταδιακά το μέγεθος του φύλλου, προσέχοντας να μην σκίσετε τις άκρες. Ιδανικά, το φύλλο θα πρέπει να έχει διαστάσεις περίπου 60/80 cm, αλλά αν μπορείτε να το ανοίξετε περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

5. Γέμισμα και τύλιγμα:
Αλείψτε όλη την επιφάνεια της ζύμης με λιωμένο βούτυρο ή λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί. Αφήστε μια άκρη 15-20 cm χωρίς γέμιση. Προσέξτε προσεκτικά την άκρη του τραπεζιού από τη μία πλευρά και τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα σπείρας. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά κολλημένες για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης.

6. Ψήσιμο:
Τοποθετήστε το τυλιγμένο στη λαδωμένη φόρμα ψησίματος. Αλείψτε με το μείγμα κρόκου αυγού και νερού για μια γυαλιστερή εμφάνιση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C και ψήστε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.

7. Ψύξη και σερβίρισμα:
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το τυλιγμένο να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να πάρετε όμορφες μερίδες. Μπορείτε να σερβίρετε το τυλιγμένο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή γιαούρτι.

Πρακτικές συμβουλές

- Θερμοκρασία των υλικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά, ειδικά τα αυγά, είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην απόκτηση μιας ομοιογενούς και ελαστικής ζύμης.
- Ζύμωμα: Μην βιάζεστε στη διαδικασία ζυμώματος; μια καλή ζυμωμένη ζύμη είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη τυλιγμένη.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες γέμισεις, όπως σπανάκι ή μανιτάρια, για να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις.
- Σερβίρισμα: Το τυλιγμένο ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι δροσιστικού γιαουρτιού ή ένα ξηρό λευκό κρασί.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Μια μερίδα τυλιγμένου περιέχει περίπου 300-400 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών από το τυρί και υδατανθράκων από το αλεύρι, αλλά όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής αλέσεως; Ναι, αλλά η ζύμη θα έχει διαφορετική υφή και μπορεί να χρειαστεί περισσότερη νερό.
- Μπορεί να καταψυχθεί το τυλιγμένο; Ναι, συνιστάται να το καταψύξετε πριν το ψήσετε. Μπορείτε να το ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη, αλλά θα χρειαστεί επιπλέον χρόνο ψησίματος.
- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί; Το τυλιγμένο είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Με αυτές τις πληροφορίες, είστε έτοιμοι να ετοιμάσετε μια νόστιμη τυλιγμένη που θα εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο. Απολαύστε το μαγείρεμα και απολαύστε κάθε μπουκιά!