Parmesanlı biber kızartması

Parmesanlı biber kızartması sıcak ya da soğuk, başlangıç olarak veya et ve patatesin yanında servis edilir. Biber yarımları süt, un ve parmesanla hazırlanan harca bulanır, ardından dışı altın rengi bir kabuk alana, içi hâlâ yumuşak kalana kadar kızartılır. Uzunlamasına kesildiğinde şeklini koruyan, etli ve kalın biberleri tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 19 dakika. Dinlendirme: 0 dakika. Toplam süre: 39 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 575 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

1 kg biber
200 g un
300 ml süt
50 g parmesan
1 çay kaşığı tuz
100 ml yağ

Hazırlık

1. Biberleri uzunlamasına ikiye kes, saplarını, iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkar, sonra yıkayıp iyice kurula. Yaklaşık 12 dakika sürer. 2. Unu, sütü, parmesanı ve tuzu bir kasede 5 dakika karıştır; krep hamuruna benzer kıvamda bir karışım elde et. 3. Yağı tavada orta ateşte yaklaşık 3 dakika, yüzeyi parlayana kadar ısıt. 4. Biber yarımlarını karışıma batırıp partiler hâlinde, toplam yaklaşık 16 dakika, her bir yüzünü 2 dakika kızarana kadar kızart. Kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Haşlanmış patatesin veya tavada pişmiş etin yanında servis ediyorum. Artarsa üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar sakla; soğukken dışı biraz yumuşar. Glütensiz bir seçenek için 200 g glütensiz unlu pasta karışımı kullan; süt ve parmesan yine süt ürünüdür. Biberleri karışıma batırırken acele etmiyorum, her yarımın kasenin üzerinde birkaç saniye süzülmesini bekliyorum. Kalın etli, yumuşak yeri olmayan küçük biberleri çevirmek, çok büyük ve ince olanlardan daha kolay. Yıkadıktan sonra iyice kurula, çünkü yüzeyde kalan su karışımın kaplamasını inceltir. Parmesan tuzluysa karışıma daha az tuz koy.