Peperoni in pastella al parmigiano

I peperoni in pastella al parmigiano si servono caldi o freddi, come antipasto oppure con carne e patate. Le metà si passano in una pastella di latte, farina e parmigiano, poi si friggono finché non si forma una crosticina dorata, mentre l’interno resta morbido. Io scelgo peperoni dalla polpa spessa, che si mantengono compatti quando li taglio per il lungo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 19 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 4. Circa 575 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg peperoni
200 g farina
300 ml latte
50 g parmigiano
1 cucchiaino sale
100 ml olio

Preparazione

1. Taglia i peperoni a metà per il lungo, elimina i piccioli, le nervature e i semi, poi lavali e asciugali bene. Calcola circa 12 minuti. 2. Mescola in una ciotola la farina, il latte, il parmigiano e il sale per 5 minuti, fino a ottenere una pastella della consistenza di quella per le crêpe. 3. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, per circa 3 minuti, finché la superficie non diventa lucida. 4. Passa le metà di peperone nella pastella e friggile in più riprese, per circa 16 minuti in tutto, 2 minuti per lato, finché non sono dorate. Scolale su carta da cucina.

Note

Li servo con patate lesse o carne cotta in padella. Se avanzano, conservali coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni; da freddi, la crosticina si ammorbidisce un po’. Per una versione senza glutine, usa 200 g di preparato senza glutine per dolci; il latte e il parmigiano restano latticini. Io non ho fretta quando li passo nella pastella, lascio scolare ogni metà per qualche istante sopra la ciotola. I peperoni piccoli, con pareti spesse e senza parti molli, si girano più facilmente di quelli molto grandi e sottili. Asciugali bene dopo averli lavati, perché l’acqua in superficie rende più fluido lo strato di pastella. Se il parmigiano è salato, metti meno sale nell’impasto.

Domande frequenti

Come addenso l’impasto se è venuto troppo liquido?

Incorpora 1 cucchiaio di farina alla volta, finché la pastella non vela il dorso del cucchiaio con uno strato sottile.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì, puoi mescolarlo al massimo 30 minuti prima e tenerlo coperto in frigorifero. Rimescolalo prima di usarlo.

Perché la pastella si stacca dai peperoni?

Lascia scolare ogni metà per 5 secondi sopra la ciotola prima di metterla in padella. Se la superficie del peperone è bagnata, asciugala di nuovo con carta da cucina.