Kuzu köftesi için Paskalya

Kuzu paça – Paskalya için geleneksel bir lezzet

Paskalya, sevinç dolu bir zaman, aynı zamanda da bir gastronomik şımartma fırsatıdır ve kuzu paça, kuşkusuz en sevilen yemeklerden biridir. Bu tarif, kuzu organları, taze otlar ve yumurtaların lezzetli bir hamur içinde bir araya gelmesidir. Sadece benzersiz bir tat sunmakla kalmaz, aynı zamanda nesilden nesile aktarılmış zengin bir mutfak geleneğine sahiptir. Gelin birlikte mükemmel bir kuzu paça nasıl hazırlanır keşfedelim!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 60-70 dakika
Toplam süre: 100 dakika
Porsiyon sayısı: 8

Malzemeler:
- Yaklaşık 600 g kuzu organı (karaciğer, akciğer, kalp)
- 1 demet yeşil sarımsak
- 3 demet yeşil soğan
- 2 demet taze dereotu
- 1 demet taze maydanoz
- 8 çiğ yumurta ve 2 haşlanmış yumurta
- Tuz, damak tadına göre
- Karabiber, damak tadına göre
- 8-10 dal taze kekik
- 5 yaprak taze fesleğen
- Hamur için:
- 1 yumurta
- Tuz, damak tadına göre
- 1/2 su bardağı su
- Un, yeterince (yaklaşık 300 g)
- 2 yemek kaşığı yağ
- Tepsi için margarin

Başarılı bir kuzu paça için adım adım:

1. Organların hazırlanması:
- Öncelikle kuzu organlarını soğuk su altında iyice yıkayın. Daha büyük parçalara kesin, böylece daha kolay haşlanabilirler. Bir tencereye koyun ve üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 30-40 dakika haşlayın, yumuşayana kadar. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin, böylece dokusunu kaybetmesin.

2. Otların hazırlanması:
- Bu arada, tüm otları (sarımsak, soğan, dereotu, maydanoz) yıkayın ve iyice süzün. Keskin bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir mutfak robotu kullanarak homojen bir kıvam elde edin. Bu otlar, kuzu paçanıza tazelik ve lezzet katacaktır.

3. Malzemelerin karıştırılması:
- Organlar haşlandıktan sonra, suyunu süzün ve soğumaya bırakın. Yeterince soğuduğunda, ince ince doğrayın. Doğranmış organları doğranmış otlarla birleştirin, 8 çiğ yumurtayı, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak tatların birleşmesini sağlayın.

4. Hamurun hazırlanması:
- Bir kasede bir yumurta kırın, bir tutam tuz, su ve yağ ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyin, bir spatula veya ellerinizle karıştırarak homojen ve açılması kolay bir hamur elde edene kadar devam edin. Hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyin.

5. Paçanın montajı:
- Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Bir kek kalıbını margarinle yağlayın. Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde açın, böylece kalıbın altını ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük olsun. Kalıba bir miktar paça karışımını yerleştirin, ardından haşlanmış yumurtaların yarılarını üzerine yerleştirin. Kalan paça ile devam edin ve her şeyi kalan hamur ile kaplayın.

6. Pişirme:
- Kalıbı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 60-70 dakika pişirin veya hamur altın rengi ve gevrek olana kadar. Paçayı ara sıra kontrol etmek iyi bir fikirdir ve eğer çok hızlı kızardığını görürseniz, kalıbı alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

7. Soğutma ve servis:
- Paça hazır olduğunda, kalıpta yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın. Bu, paçanın sabitlenmesine ve kalıptan çıkarıldığında kırılmamasına yardımcı olacaktır. Ardından, bir servis tabağına yerleştirin ve kalın dilimler halinde kesin.

Mükemmel bir kuzu paça için yararlı ipuçları:
- Daha hafif bir tat için, genç bir kuzu organı seçin.
- Daha zengin bir aroma için ıspanak veya roka gibi diğer otları da ekleyebilirsiniz.
- Eğer margarin yoksa, kalıbı yağlamak için tereyağı ya da zeytinyağı kullanabilirsiniz.
- Kuzu paça, turp ve yeşil soğan salatası ile birlikte servis edildiğinde lezzetli olur, ayrıca lezzetli bir kontrast için şarap sirkesi ile de.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Kuzu organları yerine başka tür etler kullanabilir miyim?
Evet, tavuk veya domuz eti ile denemeler yapabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
- Paçayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Paça, kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün iyi saklanır. Ayrıca, daha sonra tüketmek üzere dondurabilirsiniz.
- Kuzu paçayı ne ile eşleştirebilirim?
Beyaz şarap veya taze limonata ile sunun. Yeşil salata mükemmel bir uyum sağlar.

Kalori ve besin faydaları:
Bir porsiyon kuzu paça yaklaşık 250-300 kalori içerir, kullanılan yağ miktarına ve organ türüne bağlı olarak. Bu yemek, protein, vitamin (özellikle A, B12 ve K) ve temel mineraller açısından zengindir. Ayrıca, otlar antioksidanlar ve lif ekleyerek dengeli bir beslenmeye katkıda bulunur.

Kuzu paça, sadece bir yemek değil; mutfak geleneklerimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Her lokma, aile yemeklerine, özel anları paylaşmanın sevincine götürür. O halde önlüğünü giy, tüm malzemeleri hazırla ve sevgiyle yapılmış bir kuzu paçanın tadını çıkar! Afiyet olsun!