Lammfleischlaibchen für Ostern

Lammhaggis – eine traditionelle Delikatesse für die Osterfeierlichkeiten

Die Osterfeierlichkeiten sind eine Zeit der Freude, aber auch des kulinarischen Genusses, und Lammhaggis ist ohne Zweifel eines der beliebtesten Gerichte. Dieses Rezept ist eine köstliche Kombination aus Lammorganen, frischen Kräutern und Eiern, die alle in einem herzhaften Teig eingewickelt sind. Es bietet nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine reiche kulinarische Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man den perfekten Lammhaggis zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60-70 Minuten
Gesamtzeit: 100 Minuten
Portionen: 8

Zutaten:
- Ungefähr 600 g Lammorgane (Leber, Lunge, Herz)
- 1 Bund grüner Knoblauch
- 3 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund frischer Dill
- 1 Bund frische Petersilie
- 8 rohe Eier und 2 gekochte Eier
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 8-10 Zweige frischer Thymian
- 5 Blätter frisches Basilikum
- Für den Teig:
- 1 Ei
- Salz, nach Geschmack
- 1/2 Tasse Wasser
- Mehl, nach Bedarf (ca. 300 g)
- 2 Esslöffel Öl
- Margarine zum Einfetten der Form

Schritt für Schritt zu einem erfolgreichen Lammhaggis:

1. Vorbereitung der Organe:
- Beginnen Sie damit, die Lammorgane unter fließendem kaltem Wasser gründlich zu waschen. Schneiden Sie sie in größere Stücke, damit sie leichter gekocht werden können. Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Kochen Sie sie etwa 30-40 Minuten, bis sie zart sind. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, damit sie ihre Textur nicht verlieren.

2. Vorbereitung der Kräuter:
- Währenddessen waschen Sie alle Kräuter (Knoblauch, Zwiebel, Dill, Petersilie) und lassen Sie sie gut abtropfen. Hacken Sie sie fein mit einem scharfen Messer oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Diese Kräuter verleihen Ihrem Haggis Frische und Geschmack.

3. Mischung der Zutaten:
- Nachdem die Organe gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und abkühlen. Wenn sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, hacken Sie sie fein. Kombinieren Sie die Organe mit den gehackten Kräutern, fügen Sie die 8 rohen Eier, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut, damit die Aromen sich verbinden.

4. Zubereitung des Teigs:
- In einer Schüssel schlagen Sie ein Ei, fügen Sie eine Prise Salz, Wasser und Öl hinzu. Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und mischen Sie mit einem Spatel oder mit den Händen, bis Sie einen glatten und leicht ausrollbaren Teig erhalten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

5. Zusammenstellung des Haggis:
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform mit Margarine ein. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, so dass er groß genug ist, um den Boden und die Seiten der Form zu bedecken. Legen Sie einen Teil der Haggis-Mischung in die Form, dann legen Sie die Hälften der gekochten Eier obenauf. Fahren Sie mit dem restlichen Haggis fort und decken Sie alles mit dem restlichen Teig ab.

6. Backen:
- Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 60-70 Minuten lang, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Es ist gut, den Haggis von Zeit zu Zeit zu überprüfen, und wenn Sie bemerken, dass er zu schnell bräunt, können Sie die Form mit Aluminiumfolie abdecken.

7. Abkühlen und Servieren:
- Sobald der Haggis fertig ist, lassen Sie ihn etwa 20 Minuten in der Form abkühlen. Dies hilft, den Haggis zu stabilisieren und zu verhindern, dass er beim Herausnehmen aus der Form bricht. Legen Sie ihn dann auf eine Platte und schneiden Sie ihn in großzügige Scheiben.

Nützliche Tipps für einen perfekten Lammhaggis:
- Wählen Sie frische Organe von einem jungen Lamm für einen milderen Geschmack.
- Sie können auch andere Kräuter wie Spinat oder Rucola hinzufügen, um einen noch reicheren Geschmack zu erzielen.
- Wenn Sie keine Margarine haben, können Sie Butter oder Olivenöl zum Einfetten der Form verwenden.
- Lammhaggis ist köstlich, serviert mit einem Radieschen- und Frühlingszwiebel-Salat sowie mit Weinessig für einen köstlichen Kontrast.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Fleischsorten anstelle von Lammorganen verwenden?
Ja, Sie können mit Hähnchen- oder Schweinefleisch experimentieren, aber der Geschmack wird anders sein.
- Wie kann ich den Haggis länger aufbewahren?
Haggis hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für einige Tage. Sie können ihn auch einfrieren, um ihn später zu genießen.
- Was kann ich zum Lammhaggis servieren?
Servieren Sie ihn mit einem Glas Weißwein oder einer frischen Limonade. Ein grüner Salat würde perfekt dazu passen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:
Eine Portion Lammhaggis hat ungefähr 250-300 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge und der Art der Organe. Dieses Gericht ist reich an Proteinen, Vitaminen (insbesondere den Vitaminen A, B12 und K) und essentiellen Mineralien. Darüber hinaus fügen die Kräuter Antioxidantien und Ballaststoffe hinzu, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Lammhaggis ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein integraler Bestandteil unserer kulinarischen Traditionen. Jeder Biss erinnert an Familienessen, an die Freude, besondere Momente zu teilen. Also schnappen Sie sich Ihre Schürze, bereiten Sie alle Zutaten vor und genießen Sie einen liebevoll zubereiteten Lammhaggis! Guten Appetit!