Fırında patates lokmaları

Fırında patates lokmaları, kızarmış dışı ve yumuşak içiyle etin ya da balığın yanında garnitür olarak servis edilir. Yumurta, tereyağı ve parmesanla ezilen patatesler karabiber ve sarımsaklı toz biberle tatlandırılır, ardından uzun şekiller verilir ya da krema sıkma torbasıyla sıkılır. Pürenin iyi kıvam alması için unlu patatesleri tercih ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 35-40 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 60-65 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g patates
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
25 g tereyağı
1 yumurta
30 g rendelenmiş parmesan
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı sarımsaklı toz biber

Hazırlık

1. Patatesleri soyun ve 1500 ml su ile 1/2 çay kaşığı tuzda, çatal kolayca batana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayın. İyice süzün. 2. Patatesleri mutfak robotunda ezin. Tereyağı, yumurta, parmesan, 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve sarımsaklı toz biberi ekleyin, ardından koyu bir karışım elde edene kadar çırpma teliyle karıştırın. 3. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın. İki kaşıkla uzun lokmalar şekillendirin ya da karışımı krema sıkma torbasına aktarın. 4. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200°C fırında kızarana kadar 15-20 dakika pişirin.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; dışlarının biraz çıtırlaşması için fırında ısıtın. Karışım için unlu patatesler, püreyi yapışkan bırakabilen mumsu patateslerden daha uygundur. Haşladıktan sonra iyice süzün: kalan su patatesleri yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırabilir. Püre fazla yumuşak görünüyorsa buharı çıksın diye birkaç dakika üzerini açık bırakın, sonra kıvamını yeniden kontrol edin. Krema sıkma torbası kullanırken geniş uç takın; kaşıklarla püre kroketi gibi daha rustik şekiller de verebilirsiniz. Her lokmanın daha fazla kızarmış kenarı olsun diye uzun ve ince şekillerde bırakmayı seviyorum. Sade püre yerine rosto etin ya da balığın yanında servis edin. Farklı bir tat için parmesanı aynı miktarda rendelenmiş olgun kaşarla değiştirebilirsiniz; bu yemek yumurta ve süt ürünleri içerir.