Pieczone krokieciki ziemniaczane

Pieczone krokieciki ziemniaczane podaje się jako dodatek do mięsa lub ryby, z rumianą skórką i miękkim środkiem. Ziemniaki utłuczone z jajkiem, masłem i parmezanem doprawia się pieprzem oraz czosnkiem w proszku z papryką, a potem formuje podłużnie albo wyciska przez rękaw cukierniczy. Wybieram mączyste ziemniaki, żeby masa dobrze się trzymała. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 35-40 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 60-65 minut. Porcje: 4. Około 190 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

500 g ziemniaków
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
25 g masła
1 jajko
30 g startego parmezanu
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki czosnku w proszku z papryką

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i gotuj je w 1500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli przez około 20 minut, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. Dobrze odcedź. 2. Zmiksuj ziemniaki w robocie kuchennym. Dodaj masło, jajko, parmezan, 1/2 łyżeczki soli, pieprz i czosnek w proszku z papryką, a potem wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gęsta masa. 3. Odstaw masę do ostygnięcia na 10 minut. Uformuj podłużne krokieciki za pomocą dwóch łyżek albo przełóż masę do rękawa cukierniczego. 4. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15-20 minut, aż się zarumienią.

Uwagi

Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni; podgrzej w piekarniku, żeby skórka znów trochę stwardniała. Do tej masy lepsze są ziemniaki mączyste niż sałatkowe, które mogą dać kleiste purée. Po ugotowaniu dobrze je odcedź: pozostała woda rozrzedzi masę i może utrudnić formowanie. Jeśli purée wydaje się zbyt miękkie, zostaw je na kilka minut bez przykrycia, żeby uciekła para, a potem ponownie sprawdź konsystencję. Do rękawa cukierniczego użyj szerokiej końcówki, a łyżkami możesz zrobić bardziej rustykalne kształty, jak krokieciki z purée. Lubię formować je w podłużne, wąskie kształty, żeby każdy kawałek miał więcej rumianych brzegów. Podawaj je do pieczeni lub ryby zamiast zwykłego purée. Dla odmiany możesz zastąpić parmezan taką samą ilością tartego dojrzałego sera; danie zawiera jajko i nabiał.