Gogoșele de cartofi la cuptor

Gogoșele de cartofi se servesc ca garnitură lângă carne sau pește, cu crustă rumenă și mijloc moale. Cartofii pasați cu ou, unt și parmezan se condimentează cu piper și praf de usturoi cu ardei, apoi se modelează alungit ori cu poșul de ornat. Eu aleg cartofi făinoși, ca piureul să se lege bine. Pregătire: 15 minute. Gătire: 35-40 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 60-65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 190 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g cartofi
1500 ml apă
1 linguriță sare
25 g unt
1 ou
30 g parmezan ras
1/4 linguriță piper măcinat
1/2 linguriță praf de usturoi cu ardei

Preparare

1. Curăță cartofii de coajă și fierbe-i în 1500 ml apă cu 1/2 linguriță de sare, timp de aproximativ 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i bine. 2. Pasează cartofii cu robotul. Adaugă untul, oul, parmezanul, 1/2 linguriță de sare, piperul și praful de usturoi cu ardei, apoi amestecă cu telul până obții o compoziție densă. 3. Lasă compoziția să se răcească 10 minute. Modelează gogoșele alungite cu două linguri sau pune compoziția într-un poș de ornat. 4. Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15-20 de minute, până se rumenesc.

Note

Păstrează-le la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile; încălzește-le în cuptor, ca să-și recapete puțin crusta. Pentru compoziție, cartofii făinoși sunt mai potriviți decât cei ceruiți, care pot lăsa un piure lipicios. După fierbere, scurge-i bine: apa rămasă îi înmoaie și poate face modelarea anevoioasă. Dacă piureul pare prea moale, lasă-l descoperit câteva minute să iasă aburul, apoi verifică din nou consistența. La poș, folosește un dui cu deschidere largă, iar cu lingurile poți face forme mai rustice, ca niște crochete de piure. Îmi place să le las alungite și înguste, ca să aibă mai multă margine rumenită în fiecare bucată. Pune-le lângă friptură sau pește, în locul unui piure simplu. Pentru altă notă, poți înlocui parmezanul cu aceeași cantitate de cașcaval matur ras; preparatul conține ou și lactate.