Bouchées de pommes de terre au four

Name: Bouchées de pommes de terre au four
Ingredients: 500 g de pommes de terre; 1500 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 25 g de beurre; 1 œuf; 30 g de parmesan râpé; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 1/2 cuillère à café d’ail en poudre au paprika

Apéritifs - Bouchées de pommes de terre au four par Severina L. - Recettes Recipia

Les bouchées de pommes de terre au four se servent en accompagnement avec de la viande ou du poisson, avec une croûte dorée et un cœur moelleux. La purée de pommes de terre, mélangée à l’œuf, au beurre et au parmesan, est assaisonnée de poivre et d’ail en poudre au paprika, puis façonnée en bouchées allongées ou dressée à la poche. Je choisis des pommes de terre farineuses pour que la purée se tienne bien. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35-40 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 60-65 minutes. Portions : 4. Environ 190 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pommes de terre
1500 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
25 g de beurre
1 œuf
30 g de parmesan râpé
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1/2 cuillère à café d’ail en poudre au paprika

Préparation

1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. Égoutte-les bien. 2. Écrase les pommes de terre au robot culinaire. Ajoute le beurre, l’œuf, le parmesan, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et l’ail en poudre au paprika, puis mélange au fouet jusqu’à obtenir une préparation épaisse. 3. Laisse la préparation refroidir 10 minutes. Façonne des bouchées allongées avec deux cuillères ou mets la préparation dans une poche à douille. 4. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Notes

Conserve-les au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu’à 3 jours ; réchauffe-les au four pour qu’elles retrouvent un peu de leur croûte. Pour la préparation, les pommes de terre farineuses conviennent mieux que les pommes de terre à chair ferme, qui peuvent donner une purée collante. Après la cuisson, égoutte-les bien : l’eau restante les ramollit et peut rendre le façonnage difficile. Si la purée semble trop molle, laisse-la quelques minutes à découvert pour que la vapeur s’échappe, puis vérifie de nouveau la consistance. Pour la poche, utilise une douille à large ouverture ; avec les cuillères, tu peux faire des formes plus rustiques, comme des croquettes de purée. J’aime les façonner longues et étroites, pour que chaque morceau ait davantage de bords dorés. Sers-les avec un rôti ou du poisson, à la place d’une purée toute simple. Pour changer, tu peux remplacer le parmesan par la même quantité de fromage affiné râpé ; le plat contient de l’œuf et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des patates douces ?

Tu peux remplacer les pommes de terre classiques par la même quantité de patate douce cuite, mais la préparation risque d’être plus humide et plus difficile à façonner.

Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles collantes après avoir été écrasées ?

Si tu les travailles trop au robot, l’amidon peut les rendre gluantes. Arrête le robot dès que tu ne vois plus de gros morceaux.

Quelle taille donner aux formes ?

Fais-les d’environ 5 cm de long pour qu’elles dorent sur les bords sans sécher au milieu.