Эмпанадас с тунцом, запечённые пирожки

Эмпанадас с тунцом представляют собой небольшие аргентинские пирожки из сливочного теста с начинкой из тунца в томатном соусе, которые запекаются в духовке до румяной корочки. В Аргентине эмпанадас обычно едят как закуску, их можно купить в любом ресторане или фастфуде, поэтому они удобны и как перекус, который берут в руки. Тунец я отжимаю очень хорошо, прежде чем он попадёт на сковороду. Подготовка: 30 минут. Готовка: 42 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 102 минуты. Порций: 9. Примерно 390 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
1 чайная ложка соли
125 г сливочного масла
120 мл тёплой воды
1 яйцо

Для начинки

400 г тунца из банки (слитого)
1 средняя луковица (150 г)
2 столовые ложки масла
200 мл томатного соуса
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка молотой паприки
15 г рубленой петрушки

Для смазывания

1 желток
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. В миске смешайте муку с 1 чайной ложкой соли. 2. Добавьте 125 г растопленного сливочного масла и перемешайте. 3. Добавьте яйцо и постепенно 120 мл тёплой воды. 4. Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. 5. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут. 6. Тем временем мелко нарежьте лук и обжаривайте его на 2 столовых ложках разогретого масла 5 минут. 7. Добавьте слитый тунец и готовьте 4 минуты, помешивая, пока не испарится вода. 8. Добавьте 200 мл томатного соуса и 1 чайную ложку сахара, затем 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и 1 чайную ложку молотой паприки. Перемешайте и готовьте 8 минут на умеренном огне. 9. Снимите с огня, добавьте 15 г мелко нарубленной петрушки и дайте начинке остыть. 10. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. 11. Вырежьте кружки формой диаметром 8 см. На каждый кружок положите начинку, согните в форме полумесяца и хорошо защипните края. 12. Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. 13. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. 14. Взбейте желток с 2 столовыми ложками молока и смажьте пирожки смесью. 15. Выпекайте 22-25 минут, в зависимости от размера, до румяной корочки. 16. Подавайте сразу или разогрейте в духовке на слабом огне несколько минут.

Заметки

Тунец в банках заметно отличается по влажности, поэтому если начинка выглядит водянистой через 8 минут, оставьте соус на огне ещё 2-3 минуты, пока он не загустеет настолько, чтобы не вытекать из уголков. Края нужно хорошо защипнуть, иначе они раскроются в духовке и начинка вытечет. Лук быстрее всего подгорает, но 5 минут в масле меняют вкус начинки. Если тесто липнет к столу, посыпьте его немного мукой и работайте быстро. Тунец в масле подходит так же, только его сливайте тщательнее и не добавляйте жир на сковороду. У меня из этого количества получилось 45 эмпанадас с кружками 8 см. Подаю их тёплыми, с простым зелёным салатом. Готовые держатся в холодильнике до 3 дней и разогреваются в духовке на слабом огне.