Aperitive empanadas cu ton, pateuri la cuptor

Aperitive empanadas cu ton sunt pateuri mici din aluat cu unt, umplute cu ton în sos de roșii și coapte la cuptor până se rumenesc. În Argentina, empanadas se mănâncă de obicei ca aperitiv și se găsesc în orice restaurant sau fast-food, așa că sunt bune și ca gustare de luat în mână. Eu scurg tonul foarte bine înainte să ajungă în tigaie. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 102 de minute. Porții: 9. Aproximativ 390 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
1 linguriță de sare
125 g unt
120 ml apă călduță
1 ou

Pentru umplutură

400 g ton din conservă (scurs)
1 ceapă medie (150 g)
2 linguri de ulei
200 ml sos de roșii
1 linguriță de zahăr
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de boia de ardei
15 g pătrunjel tocat

Pentru dorat

1 gălbenuș
2 linguri de lapte

Preparare

1. Într-un bol amestecă făina cu 1 linguriță de sare. 2. Adaugă 125 g unt topit și amestecă. 3. Adaugă oul și, treptat, 120 ml apă călduță. 4. Frământă bine aluatul până devine elastic și neted. 5. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 30 de minute. 6. Între timp, taie ceapa mărunt și prăjește-o în 2 linguri de ulei încins, 5 minute. 7. Adaugă tonul scurs și gătește 4 minute, amestecând, până se evaporă apa. 8. Adaugă cele 200 ml de sos de roșii și 1 linguriță de zahăr, apoi 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 1 linguriță de boia de ardei. Amestecă și gătește 8 minute la foc potrivit. 9. Ia de pe foc, adaugă 15 g pătrunjel tocat și lasă umplutura să se răcească. 10. Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară subțire. 11. Taie cercuri cu o formă de 8 cm în diametru. Pune umplutură în fiecare cerc, îndoaie în formă de colțunaș și sigilează bine marginile. 12. Așază pateurile pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. 13. Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. 14. Bate gălbenușul cu 2 linguri de lapte și unge pateurile cu amestecul. 15. Coace 22-25 de minute, în funcție de mărime, până se rumenesc. 16. Servește-le imediat sau reîncălzește-le la cuptor, la temperatură mică, câteva minute.

Note

Tonul din conservă variază mult ca umiditate, așa că dacă umplutura pare apoasă după cele 8 minute, mai lași sosul pe foc 2-3 minute, până se îngroașă destul ca să nu curgă din colțuri. Marginile trebuie strânse bine, altfel se deschid în cuptor și se scurge umplutura. Ceapa se grăbește cel mai ușor, dar cele 5 minute în ulei fac diferența pentru gustul umpluturii. Dacă aluatul se lipește de masă, presară puțină făină și lucrează repede. Tonul în ulei merge la fel, doar că îl scurgi mai atent și nu mai adaugi grăsime în tigaie. La mine au ieșit 45 de empanadas din cantitatea asta, cu cercuri de 8 cm. Le servesc calde, cu o salată verde simplă. Cele gătite se țin în frigider până la 3 zile și se reîncălzesc la cuptor, la temperatură mică.