ツナのエンパナーダ、オーブン焼きパイ

ツナのエンパナーダは、バター生地で作る小さな包み焼きパイです。ツナをトマトソースで煮た具を包み、オーブンでこんがり焼き上げます。アルゼンチンでは、エンパナーダは主に前菜として食べられ、どのレストランやファストフード店にもあるので、手に持って食べる軽いおやつとしても向いています。ツナはしっかり水気を切ってからフライパンに入れるようにしています。下準備30分。加熱42分。生地を休ませる30分。合計時間102分。分量9人分。1人分あたり約390kcal、たんぱく質18g。

材料

生地

小麦粉 500g
塩小さじ1
バター 125g
ぬるま湯 120ml
卵 1個

フィリング

ツナ缶（水切りしたもの） 400g
玉ねぎ（中くらい） 1個（150g）
サラダ油大さじ2
トマトソース 200ml
砂糖小さじ1
塩小さじ1/2
挽いた黒こしょう小さじ1/2
パプリカパウダー小さじ1
パセリのみじん切り 15g

仕上げ用

卵黄 1個
牛乳大さじ2

準備

1. ボウルに小麦粉と小さじ1の塩を入れて混ぜます。 2. 溶かしバター125gを加えて、よく混ぜます。 3. 卵を加え、ぬるま湯120mlを少しずつ加えます。 4. 生地がなめらかで弾力が出るまで、よくこねます。 5. 生地にラップをかけて、30分休ませます。 6. その間に玉ねぎを細かく刻み、熱したサラダ油大さじ2で5分炒めます。 7. 水気を切ったツナを加え、水分が飛ぶまで混ぜながら4分加熱します。 8. トマトソース200mlと砂糖小さじ1を加え、続けて塩小さじ1/2、挽いた黒こしょう小さじ1/2、パプリカパウダー小さじ1を加えます。よく混ぜて、中火で8分煮ます。 9. 火から下ろし、みじん切りにしたパセリ15gを加えて、あら熱を取ります。 10. 生地を薄く長方形に伸ばします。 11. 直径8cmの型で円形に抜きます。それぞれの円の中央に具をのせ、半月形に折ってしっかりと縁を閉じます。 12. オーブンシートを敷いた天板に並べます。 13. オーブンを180度に予熱します。 14. 卵黄と牛乳大さじ2をよく混ぜ、パイの表面に塗ります。 15. 大きさにもよりますが、22～25分焼き、こんがり色づくまで焼きます。 16. すぐに食べるか、弱火のオーブンで数分温め直して食べます。

メモ

缶詰のツナは水分量にばらつきがあるので、8分後にフィリングが水っぽい場合は、ソースをさらに2-3分煮詰めてください。角から流れ出ない程度にとろみがつけば大丈夫です。縁はしっかり閉じないと、オーブンの中で開いて具が流れ出てしまいます。玉ねぎは焦げやすいですが、油で5分炒めることで具の味が変わります。生地が台に張り付くときは、少し粉をふって手早く作業してください。オイル漬けのツナでも同じように作れますが、より丁寧に油を切り、フライパンには油を足さないようにしてください。私はこの分量から直径8cmの型で45個作りました。温かいうちに、シンプルなグリーンサラダと一緒に出しています。焼いたものは冷蔵庫で3日まで保存でき、オーブンで弱火にかけて温め直します。