टूना एम्पानादास, ओवन में बेक किए भरवां पेस्ट्री पकौड़े

टूना एम्पानादास मक्खन वाले आटे के छोटे पेस्ट्री पकौड़े हैं, जिनमें टमाटर सॉस में पका हुआ टूना भरा होता है और जिन्हें ओवन में तब तक बेक किया जाता है जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। अर्जेंटीना में एम्पानादास आम तौर पर स्टार्टर के तौर पर खाए जाते हैं और हर रेस्तरां या फास्ट-फूड की जगह पर मिल जाते हैं, इसलिए हाथ में पकड़कर खाने वाले स्नैक के रूप में भी ये अच्छे लगते हैं। मैं टूना को पैन में डालने से पहले उसका पानी बहुत अच्छी तरह निथारती हूं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम: 30 मिनट। कुल समय: 102 मिनट। सर्विंग: 9। लगभग 390 kcal और प्रति सर्विंग 18 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 ग्राम मैदा
1 छोटा चम्मच नमक
125 ग्राम मक्खन
120 मिलीलीटर गुनगुना पानी
1 अंडा

भरावन के लिए

400 ग्राम डिब्बाबंद टूना (निथरा हुआ)
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
2 बड़े चम्मच तेल
200 मिलीलीटर टमाटर सॉस
1 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच पेपरिका पाउडर
15 ग्राम बारीक कटी अजमोद

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की जर्दी
2 बड़े चम्मच दूध

तैयारी

1. एक कटोरे में मैदा को 1 छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाएं। 2. 125 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालकर मिलाएं। 3. अंडा और धीरे-धीरे 120 मिलीलीटर गुनगुना पानी डालें। 4. आटे को अच्छी तरह गूंथें, जब तक वह लचीला और चिकना न हो जाए। 5. आटे को ढककर 30 मिनट आराम करने दें। 6. इस बीच प्याज़ को बारीक काटें और 2 बड़े चम्मच गरम तेल में 5 मिनट भूनें। 7. निथारा हुआ टूना डालें और 4 मिनट हिलाते हुए पकाएं, जब तक पानी सूख न जाए। 8. 200 मिलीलीटर टमाटर सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, फिर 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच पेपरिका पाउडर डालें। मिलाएं और उचित आंच पर 8 मिनट पकाएं। 9. गैस बंद करें, 15 ग्राम बारीक कटी अजमोद डालें और भरावन को ठंडा होने दें। 10. आटे को पतली आयताकार परत में बेल लें। 11. 8 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे से गोल टुकड़े काटें। हर गोल पर भरावन रखें, मोड़कर अर्धचंद्र आकार दें और किनारे अच्छी तरह बंद करें। 12. पकौड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। 13. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। 14. अंडे की जर्दी को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें और पकौड़ों पर लगाएं। 15. आकार के अनुसार 22-25 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। 16. तुरंत परोसें या कम आंच पर ओवन में कुछ मिनट गरम कर लें।

नोट्स

टूना कैन में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए अगर 8 मिनट बाद भरावन गीला लगे, तो सॉस को 2-3 मिनट और पकाएं, ताकि वह इतना गाढ़ा हो जाए कि कोनों से न बहे। किनारों को अच्छी तरह दबाना ज़रूरी है, नहीं तो ओवन में वे खुल जाते हैं और भरावन बाहर बह जाता है। प्याज़ सबसे जल्दी जल जाता है, लेकिन तेल में 5 मिनट भूनने से भरावन के स्वाद में फर्क पड़ता है। अगर आटा मेज़ से चिपके, तो थोड़ा मैदा छिड़कें और जल्दी काम करें। तेल वाला टूना भी इसी तरह चलता है, बस उसे और ध्यान से निथारें और पैन में अतिरिक्त तेल न डालें। मेरे यहां इस मात्रा से 8 सेंटीमीटर के गोलों में 45 एम्पानादास बने। इन्हें गरम परोसती हूं, साथ में सादा हरा सलाद। पके हुए पकौड़े फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं और कम आंच पर ओवन में दोबारा गरम किए जा सकते हैं।