Empanadas με τόνο, πιτάκια στο φούρνο

Οι empanadas με τόνο είναι μικρά πιτάκια από ζύμη με βούτυρο, γεμισμένα με τόνο σε σάλτσα ντομάτας και ψημένα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Στην Αργεντινή τις τρώνε συνήθως ως ορεκτικό και τις βρίσκεις σε κάθε εστιατόριο ή fast food, οπότε είναι καλές και ως σνακ που τρως με το χέρι. Εγώ στραγγίζω πολύ καλά τον τόνο πριν πάει στο τηγάνι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Ανάπαυση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 102 λεπτά. Μερίδες: 9. Περίπου 390 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
125 g βούτυρο
120 ml χλιαρό νερό
1 αυγό

Για τη γέμιση

400 g τόνος σε κονσέρβα (στραγγισμένος)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
200 ml σάλτσα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
15 g ψιλοκομμένος μαϊντανός

Για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές της σούπας γάλα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 2. Πρόσθεσε 125 g λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε. 3. Πρόσθεσε το αυγό και, σιγά σιγά, 120 ml χλιαρό νερό. 4. Ζύμωσε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. 5. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 6. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 2 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι για 5 λεπτά. 7. Πρόσθεσε τον στραγγισμένο τόνο και μαγείρεψε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. 8. Πρόσθεσε τα 200 ml σάλτσα ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μετά 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 9. Σήκωσε από τη φωτιά, πρόσθεσε 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό και άφησε τη γέμιση να κρυώσει. 10. Άπλωσε τη ζύμη σε λεπτό ορθογώνιο φύλλο. 11. Κόψε κύκλους με καλούπι 8 cm διαμέτρου. Βάλε γέμιση σε κάθε κύκλο, δίπλωσε σε σχήμα μισοφέγγαρου και κλείσε καλά τις άκρες. 12. Τοποθέτησε τα πιτάκια σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. 13. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. 14. Χτύπησε τον κρόκο με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και άλειψε τα πιτάκια με το μείγμα. 15. Ψήσε για 22-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι να ροδίσουν. 16. Σέρβιρέ τα αμέσως ή ζέστανέ τα ξανά στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για μερικά λεπτά.

Σημειώσεις

Ο τόνος σε κονσέρβα διαφέρει πολύ σε υγρασία, οπότε αν η γέμιση φαίνεται υδαρής μετά τα 8 λεπτά, άφησε τη σάλτσα στη φωτιά 2-3 λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να μη τρέχει από τις γωνίες. Οι άκρες πρέπει να κλείσουν καλά, αλλιώς ανοίγουν στο φούρνο και η γέμιση χύνεται. Το κρεμμύδι καίγεται πιο εύκολα, αλλά τα 5 λεπτά στο λάδι κάνουν τη διαφορά για τη γεύση της γέμισης. Αν η ζύμη κολλάει στον πάγκο, πασπάλισε λίγο αλεύρι και δούλευε γρήγορα. Ο τόνος σε λάδι πάει το ίδιο, απλώς τον στραγγίζεις πιο προσεκτικά και δεν βάζεις επιπλέον λιπαρά στο τηγάνι. Εγώ με αυτή την ποσότητα έβγαλα 45 empanadas, με κύκλους των 8 cm. Τις σερβίρω ζεστές, με μια απλή πράσινη σαλάτα. Τα ψημένα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο κρέας μπορώ να βάλω στη θέση του τόνου; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 400 g μοσχαρίσιο κιμά. Σοτάρισέ τον με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά στράγγισε το περίσσιο λίπος πριν προσθέσεις τη σάλτσα ντομάτας.