Empanadas z tuńczykiem, pieczone pierożki

Empanadas z tuńczykiem to małe pierożki z ciasta na maśle, nadziewane tuńczykiem w sosie pomidorowym i pieczone, aż się zarumienią. W Argentynie empanadas je się zwykle jako przystawkę, a w każdej restauracji albo barze szybkiej obsługi można je kupić, więc nadają się też jako przekąska do ręki. Ja bardzo dokładnie odsączam tuńczyka, zanim trafi na patelnię. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 42 minuty. Odpoczynek: 30 minut. Czas łącznie: 102 minuty. Porcje: 9. Około 390 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

Do ciasta

500 g mąki
1 łyżeczka soli
125 g masła
120 ml ciepłej wody
1 jajko

Do farszu

400 g tuńczyka z puszki (odsączonego)
1 średnia cebula (150 g)
2 łyżki oleju
200 ml sosu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1 łyżeczka papryki w proszku
15 g posiekanej natki pietruszki

Do posmarowania

1 żółtko
2 łyżki mleka

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. 2. Dodaj 125 g roztopionego masła i wymieszaj. 3. Dodaj jajko, a potem stopniowo 120 ml ciepłej wody. 4. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie. 5. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. 6. Tymczasem drobno posiekaj cebulę i smaż ją na 2 łyżkach rozgrzanego oleju przez 5 minut. 7. Dodaj odsączonego tuńczyka i gotuj 4 minuty, mieszając, aż woda odparuje. 8. Dodaj 200 ml sosu pomidorowego i 1 łyżeczkę cukru, potem 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu i 1 łyżeczkę papryki w proszku. Wymieszaj i gotuj 8 minut na odpowiednim ogniu. 9. Zdejmij z ognia, dodaj 15 g posiekanej natki pietruszki i zostaw farsz do ostygnięcia. 10. Rozwałkuj ciasto w cienki prostokątny arkusz. 11. Wytnij kółka o średnicy 8 cm. Na każde kółko połóż farsz, zegnij w kształt pierożka i dokładnie zlep brzegi. 12. Ułóż pierożki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 13. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. 14. Ubij żółtko z 2 łyżkami mleka i posmaruj pierożki tą mieszanką. 15. Piecz 22-25 minut, zależnie od wielkości, aż się zarumienią. 16. Podawaj od razu albo podgrzej w piekarniku na niskiej temperaturze przez kilka minut.

Uwagi

Tuńczyk z puszki bardzo różni się wilgotnością, więc jeśli farsz wydaje się wodnisty po 8 minutach, zostaw sos na ogniu jeszcze 2-3 minuty, aż zgęstnieje na tyle, że nie będzie wypływał z rogów. Brzegi muszą być dobrze zlepione, bo inaczej rozejdą się w piekarniku i farsz wypłynie. Cebula przypala się najłatwiej, ale 5 minut na oleju robi różnicę dla smaku farszu. Jeśli ciasto przykleja się do blatu, posyp je odrobiną mąki i pracuj szybko. Tuńczyk w oleju działa tak samo, tylko trzeba go odsączyć dokładniej i nie dodawać już tłuszczu na patelnię. U mnie z tej ilości wyszło 45 pierożków z kółek o średnicy 8 cm. Podaję je ciepłe, z prostą sałatą zieloną. Upieczone pierożki przechowuje się w lodówce do 3 dni i odgrzewa w piekarniku na niskiej temperaturze.