Пирог со сливами и персиками

Пирог со сливами и персиками выпекается при 180°C. Тесто получается воздушным, в него добавляют и порошок кэроба. Это летний пирог со спелыми фруктами, мягкой серединкой и румяными краями. Обычно его подают к кофе или после обеда. Сливы я оставляю с кожицей, чтобы ломтики сохраняли форму на тесте. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 35-40 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 90-95 минут. Порций: 12. Примерно 190 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

7 яиц
1 щепотка мелкой соли
10 столовых ложек сахара
1/2 пакетика разрыхлителя
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки порошка кэроба
7 столовых ложек минеральной воды
10 столовых ложек муки
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки манной крупы
50 г молотых грецких орехов
10 крупных слив
2 очень спелых крупных персика
1 столовая ложка сахарной пудры
1/2 чайной ложки молотой корицы

Приготовление

1. Разделите яйца. На подготовку теста и фруктов уйдёт около 25 минут. Взбейте белки со щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара до устойчивой пены. 2. Взбейте 7 желтков с 8 столовыми ложками сахара, пока их объём не увеличится вдвое. 3. Погасите разрыхлитель лимонным соком, добавьте к желткам вместе с порошком кэроба и перемешайте до однородности. 4. Постепенно вливайте минеральную воду, по одной столовой ложке, перемешивая. 5. По очереди добавляйте по одной столовой ложке муки и взбитых белков, аккуратно перемешивая деревянной ложкой. 6. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой, затем вылейте тесто и разровняйте. 7. Посыпьте манной крупой, затем молотыми грецкими орехами. 8. Вымойте сливы и персики, удалите косточки, а очень спелые персики ещё и очистите от кожицы. Нарежьте фрукты ломтиками или кубиками и разложите поверх теста. 9. Выпекайте пирог 35-40 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. 10. Дайте ему остыть 30 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и корицей.

Примечания

Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подать к кофе. Мякиш напоминает фруктовый бисквит, а более тёмный оттенок ему придаёт кэроб. Чтобы приготовить вариант только со сливами, возьмите 10 слив и не добавляйте персики. Пирог содержит глютен, орехи и яйца. Сливы должны быть спелыми, но ещё плотными, а очень мягкие персики могут дать больше сока. Менее спелые персики можно не очищать от кожицы. Белки я вмешиваю не торопясь, добавляю их по очереди и перемешиваю лёгкими движениями.