Prăjitură cu prune și piersici

Prăjitura cu prune și piersici se coace la 180°C, cu un aluat aerat în care intră și pudră de roșcove. E o prăjitură de vară cu fructe coapte, miez moale și margini rumenite, servită de obicei la cafea ori după prânz. La prune, eu las coaja, ca feliile să-și păstreze conturul pe blat. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35-40 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 90-95 de minute. Porții: 12. Aproximativ 190 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

7 ouă
1 praf sare fină
10 linguri zahăr tos
1/2 plic praf de copt
1 lingură suc de lămâie
2 linguri pudră de roșcove
7 linguri apă minerală
10 linguri făină
1 lingură ulei
1 lingură făină
3 linguri griș
50 g nucă măcinată
10 prune mari
2 piersici mari foarte coapte
1 lingură zahăr pudră
1/2 linguriță scorțișoară măcinată

Preparare

1. Separă ouăle; pregătirea aluatului și a fructelor ia aproximativ 25 de minute în total. Bate albușurile cu praful de sare și 2 linguri de zahăr tos, până se țin spumă. 2. Mixează cele 7 gălbenușuri cu 8 linguri de zahăr tos, până își dublează volumul. 3. Stinge praful de copt cu sucul de lămâie, apoi adaugă-l în gălbenușuri împreună cu pudra de roșcove și mixează până se omogenizează. 4. Toarnă apa minerală treptat, câte o lingură, amestecând. 5. Încorporează pe rând câte o lingură de făină și una de albuș bătut, amestecând ușor cu o lingură de lemn. 6. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge tava cu ulei și tapeteaz-o cu făină, apoi toarnă aluatul și nivelează-l. 7. Presară grișul, apoi nuca măcinată. 8. Spală prunele și piersicile, scoate sâmburii, iar piersicile foarte coapte curăță-le și de coajă. Taie fructele felii sau cubulețe și așază-le peste aluat. 9. Coace prăjitura 35-40 de minute, până când scobitoarea iese curată. 10. Las-o să se răcească 30 de minute, apoi pudreaz-o cu zahăr pudră și scorțișoară.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. O felie merge lângă cafea; miezul amintește de pandișpanul cu fructe, cu nuanța mai închisă dată de roșcove. Pentru o variantă numai cu prune, folosește cele 10 prune și sari peste piersici; prăjitura conține gluten, nuci și ouă. Prunele să fie coapte, dar încă ferme, iar piersicile foarte moi pot lăsa mai mult suc; pe cele mai puțin coapte le poți lăsa cu coajă. Încorporarea albușurilor e pasul pe care eu nu-l grăbesc, le adaug pe rând, cu mișcări ușoare.