Torta di prugne e pesche

La torta di prugne e pesche cuoce a 180°C, con un impasto soffice che contiene anche polvere di carruba. È un dolce estivo con frutta matura, un interno morbido e i bordi dorati, che di solito si serve con il caffè o dopo pranzo. Alle prugne lascio la buccia, così le fette mantengono la loro forma sull’impasto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90-95 minuti. Porzioni: 12. Circa 190 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7 uova
1 pizzico di sale fino
10 cucchiai di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di polvere di carruba
7 cucchiai di acqua minerale
10 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di semolino
50 g di noci tritate
10 prugne grandi
2 pesche grandi molto mature
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella macinata

Preparazione

1. Separa le uova; preparare l’impasto e la frutta richiede circa 25 minuti in tutto. Monta gli albumi con un pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero semolato, finché diventano ben fermi. 2. Sbatti i 7 tuorli con 8 cucchiai di zucchero semolato, finché raddoppiano di volume. 3. Mescola il lievito per dolci con il succo di limone, poi aggiungilo ai tuorli insieme alla polvere di carruba e lavora il composto fino a renderlo omogeneo. 4. Versa l’acqua minerale poco alla volta, un cucchiaio per volta, mescolando. 5. Incorpora alternandoli un cucchiaio di farina e uno di albumi montati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. 6. Scalda il forno a 180°C. Ungi la teglia con l’olio e infarinala, poi versa l’impasto e livellalo. 7. Cospargi con il semolino, poi con le noci tritate. 8. Lava le prugne e le pesche, elimina i noccioli e sbuccia anche le pesche molto mature. Taglia la frutta a fette o a cubetti e distribuiscila sull’impasto. 9. Cuoci la torta per 35-40 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 10. Lasciala raffreddare per 30 minuti, poi spolverizzala con zucchero a velo e cannella.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con il caffè; l’interno ricorda un pan di Spagna alla frutta, con la tonalità più scura data dalla carruba. Per una versione solo con le prugne, usa le 10 prugne e salta le pesche; la torta contiene glutine, frutta a guscio e uova. Le prugne devono essere mature ma ancora sode, mentre le pesche molto morbide possono rilasciare più succo; quelle meno mature puoi lasciarle con la buccia. Incorporare gli albumi è il passaggio che non affretto, li aggiungo uno alla volta, con movimenti delicati.