Erikli ve şeftalili kek

Erikli ve şeftalili kek, keçiboynuzu tozu da eklenen hafif, gözenekli bir hamurla 180°C'de pişirilir. Olgun meyveli, yumuşak içli ve kızarmış kenarlı bir yaz kekidir; genellikle kahveyle ya da öğle yemeğinden sonra servis edilir. Eriklerin kabuğunu soymuyorum, böylece dilimler kekin üzerinde şeklini koruyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 35-40 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 90-95 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

7 yumurta
1 tutam ince tuz
10 yemek kaşığı toz şeker
1/2 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı keçiboynuzu tozu
7 yemek kaşığı maden suyu
10 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı irmik
50 g öğütülmüş ceviz
10 büyük erik
2 büyük
çok olgun şeftali
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

Hazırlık

1. Yumurtaları ayır; hamuru ve meyveleri hazırlamak toplam yaklaşık 25 dakika sürer. Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı toz şekerle sert köpük olana kadar çırp. 2. 7 yumurta sarısını 8 yemek kaşığı toz şekerle, hacimleri iki katına çıkana kadar çırp. 3. Kabartma tozunu limon suyuyla söndür, ardından keçiboynuzu tozuyla birlikte yumurta sarılarına ekle ve pürüzsüz olana kadar çırp. 4. Maden suyunu azar azar, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek karıştır. 5. Her seferinde bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı çırpılmış yumurta beyazını sırayla ekle, tahta kaşıkla nazikçe karıştır. 6. Fırını 180°C'ye ısıt. Tepsiyi yağla ve unla kapla, ardından hamuru döküp üzerini düzleştir. 7. Önce irmik, ardından öğütülmüş ceviz serp. 8. Erikleri ve şeftalileri yıka, çekirdeklerini çıkar; çok olgun şeftalilerin kabuklarını da soy. Meyveleri dilimle ya da küp küp doğra ve hamurun üzerine yerleştir. 9. Keki kürdan temiz çıkana kadar 35-40 dakika pişir. 10. 30 dakika soğumaya bırak, ardından üzerine pudra şekeri ve tarçın serp.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Bir dilim kahvenin yanında güzel gider; içi meyveli pandispanyayı andırır, keçiboynuzu daha koyu bir renk verir. Sadece erikli bir seçenek için 10 eriğin hepsini kullan ve şeftalileri ekleme; tarif gluten, ceviz ve yumurta içerir. Erikler olgun ama hâlâ sert olmalı; çok yumuşak şeftaliler daha fazla su bırakabilir, daha az olgun olanların kabuğunu soyma. Yumurta beyazlarını hamura yedirmeyi aceleye getirmiyorum, azar azar ekleyip nazikçe karıştırıyorum.