Bolo de ameixas e pêssegos

O bolo de ameixas e pêssegos vai ao forno a 180°C, com uma massa fofa que também leva farinha de alfarroba. É um bolo de verão com fruta madura, miolo macio e bordas douradas, servido normalmente com café ou depois do almoço. Nas ameixas, deixo a casca para que as fatias mantenham a forma sobre a massa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90-95 minutos. Porções: 12. Cerca de 190 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

7 ovos
1 pitada de sal fino
10 colheres de sopa de açúcar granulado
1/2 saqueta de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
7 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de sopa de sêmola
50 g de noz moída
10 ameixas grandes
2 pêssegos grandes muito maduros
1 colher de sopa de açúcar em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Separa as claras das gemas; preparar a massa e a fruta demora cerca de 25 minutos no total. Bate as claras com uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de açúcar granulado até ficarem firmes. 2. Bate as 7 gemas com 8 colheres de sopa de açúcar granulado até duplicarem de volume. 3. Mistura o fermento em pó com o sumo de limão, depois junta às gemas com a farinha de alfarroba e bate até ficar homogéneo. 4. Deita a água mineral aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, mexendo. 5. Incorpora alternadamente uma colher de sopa de farinha e uma de claras batidas, mexendo com cuidado com uma colher de pau. 6. Aquece o forno a 180°C. Unta o tabuleiro com óleo e polvilha-o com farinha, depois deita a massa e alisa-a. 7. Polvilha com sêmola e depois com noz moída. 8. Lava as ameixas e os pêssegos, retira os caroços e descasca também os pêssegos muito maduros. Corta a fruta em fatias ou cubinhos e coloca-a sobre a massa. 9. Coze o bolo durante 35-40 minutos, até o palito sair limpo. 10. Deixa arrefecer durante 30 minutos, depois polvilha com açúcar em pó e canela.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Uma fatia fica bem com café; o miolo lembra um pão de ló com fruta, com o tom mais escuro dado pela alfarroba. Para uma versão só com ameixas, usa as 10 ameixas e não juntes os pêssegos; o bolo contém glúten, frutos de casca rija e ovos. As ameixas devem estar maduras, mas ainda firmes, e os pêssegos muito moles podem largar mais sumo; os menos maduros podem ficar com casca. Não apresso a incorporação das claras, junto-as aos poucos, com movimentos suaves.