Мини-эклеры с ванильным кремом

Мини-эклеры с ванильным кремом с румяными оболочками и холодной воздушной начинкой со взбитыми сливками. Заварной крем остывает, затем его смешивают со сливками, а шоколадная глазурь застывает тонким слоем, под которым в каждом маленьком эклере остаётся мягкая начинка. Я подаю их холодными, с кофе. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 75 минут. Отдых: 68 минут. Всего: 168 минут. Порций: 8. Примерно 487 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для заварного теста

4 яйца
125 г муки
250 мл воды
100 мл масла

Для крема

3 яйца
130 г сахара
70 г муки
500 мл молока
1 ампула ванильной эссенции
100 мл сливок для взбивания

Для глазури

150 г кондитерского шоколада
1 ст. л. масла

Приготовление

1. Положи воду и масло для теста в кастрюлю и доведи до кипения, примерно 5 минут. 2. Сразу всыпь всю муку и энергично перемешивай на огне ещё 2 минуты, пока тесто не соберётся в комок. Сними кастрюлю с огня. 3. Добавляй яйца для теста по одному, каждый раз хорошо перемешивая деревянной ложкой. 4. Застели противень бумагой для выпечки и сформируй небольшие продолговатые эклеры. Чтобы выложить их на противень, я использовала кондитерский шприц. Выпекай при 200°C 35 минут, до румяности; не открывай дверцу духовки первые 15 минут. 5. Положи яйца для крема и сахар в небольшой ковшик и взбей венчиком. Постепенно вмешай муку, затем тонкой струйкой влей молоко и добавь ванильную эссенцию. 6. Готовь крем на водяной бане или в кастрюле с двойным дном 28 минут, постоянно помешивая, пока он не станет по консистенции похож на пудинг. Сними с огня, накрой пищевой плёнкой и оставь полностью остыть, примерно на 60 минут. 7. Взбей сливки, добавь их в остывший крем и перемешивай миксером 2-3 минуты, чтобы они соединились. 8. Наполни оболочки кремом и отставь в сторону, пока готовишь глазурь. 9. Растопи шоколад на водяной бане, примерно 5 минут. Когда он начнёт таять, добавь масло и перемешай до однородности. 10. Ложкой полей эклеры глазурью и убери в холодильник на 8 минут, чтобы она немного застыла. 11. Переложи ложку глазури в пакет или кондитерский мешок и нанеси на эклеры тонкие полоски.

Примечания

Храни эклеры в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня; после наполнения оболочки постепенно размокают. Если оболочки небольшие, проверяй, подрумянились ли они, начиная с 30-й минуты, а более толстым может понадобиться почти 40 минут. Яйца для теста легче вмешиваются, если они комнатной температуры, а тесто должно сохранять форму, когда ты выкладываешь его на противень. Сливки нужно взбивать холодными, а крем перед смешиванием должен полностью остыть, иначе сливки осядут. Пакетик смеси для пудинга, приготовленной с 500 мл молока, станет удобной заменой, но заварной крем вкуснее. Я подаю их холодными, с кофе. Вместо кондитерского шоколада можно взять 150 г тёмного шоколада; в них есть глютен, молоко и яйца.