वनीला क्रीम से भरे मिनी एक्लेयर

वनीला क्रीम से भरे मिनी एक्लेयर के खोल सुनहरे सिके होते हैं और अंदर ठंडी, फेंटी हुई क्रीम की हल्की भराई होती है। पकी हुई क्रीम को ठंडा करके फेंटी हुई क्रीम के साथ मिलाया जाता है, फिर ऊपर चॉकलेट की पतली परत जम जाती है और हर छोटे एक्लेयर के अंदर नरम भराई रहती है। मैं इन्हें ठंडा, कॉफी के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 75 मिनट। ठंडा होने का समय: 68 मिनट। कुल समय: 168 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 487 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

खोलों के लिए

4 अंडे
125 g आटा
250 ml पानी
100 ml तेल

क्रीम के लिए

3 अंडे
130 g चीनी
70 g आटा
500 ml दूध
1 शीशी वनीला एसेंस
100 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम

ग्लेज़ के लिए

150 g कुकिंग चॉकलेट
1 बड़ा चम्मच तेल

तैयारी

1. खोल बनाने के लिए पानी और तेल एक सॉसपैन में डालकर उबालें, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। 2. सारा आटा एक साथ डालें और आँच पर 2 मिनट तक अच्छी तरह चलाएँ, जब तक आटा इकट्ठा होकर लोई न बन जाए। सॉसपैन को आँच से उतार लें। 3. खोल के लिए अंडे एक-एक करके डालें और हर अंडे के बाद लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। 4. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और छोटे, लंबे एक्लेयर बनाएँ। मैंने उन्हें ट्रे पर बनाने के लिए पाइपिंग सिरिंज का इस्तेमाल किया। 200°C पर 35 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। पहले 15 मिनट ओवन का दरवाज़ा न खोलें। 5. क्रीम के लिए अंडे और चीनी एक छोटे सॉसपैन में डालें और फेंटें। धीरे-धीरे आटा मिलाएँ, फिर दूध पतली धार में डालें और वनीला एसेंस मिलाएँ। 6. क्रीम को डबल बॉयलर में या दोहरी तली वाले सॉसपैन में 28 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक इसकी बनावट पुडिंग जैसी न हो जाए। आँच से उतारें, क्लिंग फिल्म से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। 7. लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को फेंटें, फिर ठंडी क्रीम में डालकर 2-3 मिनट तक मिलाएँ, बस अच्छी तरह मिल जाने तक। 8. खोलों में क्रीम भरें और ग्लेज़ तैयार करते समय उन्हें अलग रख दें। 9. चॉकलेट को डबल बॉयलर में लगभग 5 मिनट तक पिघलाएँ। जैसे ही पिघलना शुरू हो, तेल डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। 10. चम्मच से एक्लेयरों पर ग्लेज़ डालें और 8 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, जब तक वह थोड़ा जम न जाए। 11. एक चम्मच ग्लेज़ को पॉलिथीन बैग या पाइपिंग बैग में डालें और एक्लेयरों पर पतली धारियाँ बनाएँ।

ध्यान दें

एक्लेयरों को फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। भरने के बाद उनके खोल धीरे-धीरे नरम होते जाते हैं। छोटे खोलों को 30 मिनट बाद से सुनहरा होने के लिए जाँचें, जबकि मोटे खोलों को लगभग 40 मिनट लग सकते हैं। आटे के लिए अंडे कमरे के तापमान पर हों तो आसानी से मिलते हैं, और ट्रे पर डालने के बाद मिश्रण को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए और मिलाने से पहले पकी हुई क्रीम पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए, नहीं तो फेंटी हुई क्रीम बैठ जाएगी। 500 ml दूध से बनाया गया पुडिंग पाउडर का एक पैकेट आसान विकल्प है, लेकिन पकी हुई क्रीम का स्वाद बेहतर होता है। मैं इन्हें ठंडा, कॉफी के साथ परोसती हूँ। कुकिंग चॉकलेट की जगह 150 g डार्क चॉकलेट इस्तेमाल कर सकते हैं। इनमें ग्लूटेन, दूध और अंडे होते हैं।