Mini éclairs com creme de baunilha

Os mini éclairs com creme de baunilha têm a massa dourada e um recheio frio e leve com natas batidas. O creme cozido arrefece e é misturado com as natas batidas, e a cobertura de chocolate solidifica numa camada fina, mantendo o recheio macio dentro de cada mini éclair. Sirvo-os frios, com café. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 68 minutos. Tempo total: 168 minutos. Porções: 8. Cerca de 487 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
125 g de farinha
250 ml de água
100 ml de óleo

Para o creme

3 ovos
130 g de açúcar
70 g de farinha
500 ml de leite
1 ampola de essência de baunilha
100 ml de natas para bater

Para a cobertura

150 g de chocolate para culinária
1 colher de sopa de óleo

Preparação

1. Coloque a água e o óleo para a massa num tacho e deixe levantar fervura, cerca de 5 minutos. 2. Junte toda a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente ao lume por mais 2 minutos, até a massa formar uma bola. Retire o tacho do lume. 3. Junte os ovos para a massa, um de cada vez, mexendo bem com uma colher de pau depois de cada adição. 4. Forre o tabuleiro com papel vegetal e forme éclairs pequenos e compridos. Usei uma seringa de pasteleiro para os colocar no tabuleiro. Leve ao forno a 200°C durante 35 minutos, até ficarem dourados. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos. 5. Coloque os ovos para o creme e o açúcar num tachinho e bata com uma vara de arames. Incorpore a farinha aos poucos, depois deite o leite em fio e junte a essência de baunilha. 6. Cozinhe o creme em banho-maria ou num tacho de fundo duplo durante 28 minutos, mexendo sempre, até ficar com a consistência de um pudim. Retire do lume, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. 7. Bata as natas e junte-as ao creme frio. Bata com a batedeira durante 2-3 minutos, apenas até incorporar. 8. Recheie os éclairs e reserve enquanto prepara a cobertura. 9. Derreta o chocolate em banho-maria durante cerca de 5 minutos. Quando começar a derreter, junte o óleo e mexa até ficar homogéneo. 10. Deite a cobertura sobre os éclairs com uma colher e leve-os ao frio durante 8 minutos, até solidificar um pouco. 11. Coloque uma colher de cobertura num saco ou num saco de pasteleiro e faça linhas finas sobre os éclairs.

Notas

Guarde os éclairs no frigorífico e consuma-os no máximo em 3 dias. A massa vai amolecendo gradualmente depois de recheada. No caso dos éclairs pequenos, verifique se estão dourados a partir dos 30 minutos; os mais grossos podem precisar de quase 40 minutos. Os ovos para a massa incorporam-se mais facilmente se estiverem à temperatura ambiente, e a massa deve manter a forma quando a coloca no tabuleiro. As natas devem estar frias e o creme completamente arrefecido antes de os misturar, caso contrário as natas perdem volume. Uma saqueta de preparado para pudim feita com 500 ml de leite é um atalho prático, mas o creme cozido sabe melhor. Sirvo-os frios, com café. Pode usar 150 g de chocolate negro em vez de chocolate para culinária. Contêm glúten, leite e ovos.