Vanilyalı kremalı mini ekler

Vanilyalı kremalı mini ekler, kızarmış hamuru ve krem şantili soğuk, hafif iç dolgusu ile öne çıkar. Pişen krema soğutulup krem şantiyle karıştırılır, çikolata glazürü ince bir tabaka hâlinde sertleşirken her küçük eklerin iç dolgusu yumuşak kalır. Soğuk olarak kahveyle servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 75 dakika. Dinlenme: 68 dakika. Toplam süre: 168 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 487 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Hamuru için

4 yumurta
125 g un
250 ml su
100 ml sıvı yağ

Kreması için

3 yumurta
130 g şeker
70 g un
500 ml süt
1 ampul vanilya esansı
100 ml sıvı krema

Glazürü için

150 g pasta çikolatası
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlık

1. Hamur için suyu ve yağı bir tencereye koyup kaynama noktasına getirin, yaklaşık 5 dakika. 2. Unun tamamını bir kerede ekleyin ve hamur toparlanıp bir top olana kadar ocakta 2 dakika daha kuvvetlice karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. 3. Hamur için yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra tahta kaşıkla iyice karıştırın. 4. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayıp küçük, uzun eklerler şekillendirin. Tepsiye sıkmak için süsleme şırıngası kullandım. 200°C'de 35 dakika, kızarana kadar pişirin. İlk 15 dakika fırının kapağını açmayın. 5. Krema için yumurtaları ve şekeri küçük bir tencereye koyup çırpma teliyle çırpın. Unu azar azar yedirin, ardından sütü ince bir akışla dökün ve vanilya esansını ekleyin. 6. Kremayı benmari usulü ya da çift tabanlı bir tencerede, puding kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak 28 dakika pişirin. Ocaktan alın, üzerini streç filmle kapatın ve tamamen soğuması için yaklaşık 60 dakika bekletin. 7. Sıvı kremayı çırpın, soğuyan kremaya ekleyin ve karışana kadar 2-3 dakika mikserle çırpın. 8. Eklerleri kremayla doldurun ve glazürü hazırlarken bir kenarda bekletin. 9. Çikolatayı benmari usulü yaklaşık 5 dakika eritin. Erimeye başlayınca yağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10. Eklerlerin üzerine kaşıkla glazür dökün ve biraz sertleşene kadar 8 dakika soğukta bekletin. 11. Bir kaşık glazürü bir poşete ya da krema sıkma torbasına koyup eklerlerin üzerine ince çizgiler çekin.

Notlar

Eklerleri buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; doldurulduktan sonra hamurları yavaş yavaş yumuşar. Küçük hamurların kızarıp kızarmadığını 30. dakikadan itibaren kontrol edin, daha kalın olanlar yaklaşık 40 dakika isteyebilir. Hamur için kullanılan yumurtalar oda sıcaklığındaysa daha kolay karışır; hamuru tepsiye sıktığınızda şeklini korumalıdır. Sıvı krema soğuk olmalı, karıştırmadan önce krema tamamen soğumuş olmalı, yoksa krem şanti söner. 500 ml sütle hazırlanan bir paket puding tozu pratik bir kestirme, ama pişirilen krema daha lezzetli. Soğuk olarak kahveyle servis ediyorum. Pasta çikolatası yerine 150 g bitter çikolata kullanabilirsiniz. Gluten, süt ve yumurta içerir.

Sık sorulan sorular

Fırından çıkardıktan sonra hamurlar neden sönüyor?

Yassılaşıyor ve ortası ıslak görünüyorsa biraz daha kuruması gerekir. Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve hamurları 6 dakika daha içeride tutun.

Kremada topaklar oluşursa ne yapmalıyım?

Sıcak kremayı ince bir süzgeçten geçirin, sonra pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle 30 saniye karıştırın.

Hamurları süsleme şırıngası olmadan şekillendirebilir miyim?

Evet. Hamuru bir buzdolabı poşetine koyup köşesinden 2 cm'lik bir açıklık kesin, ardından eklerleri doğrudan tepsiye şekillendirin.

Glazür neden yapışkan kalıyor?

Eklerleri 12 dakika daha soğukta bekletin. Kalın bir çikolata tabakası, ince bir tabakaya göre daha geç sertleşir.