Mini éclairs con crema de vainilla

Name: Mini éclairs con crema de vainilla
Ingredients: 4 huevos; 125 g de harina; 250 ml de agua; 100 ml de aceite; 3 huevos; 130 g de azúcar; 70 g de harina; 500 ml de leche; 1 ampolla de esencia de vainilla; 100 ml de nata líquida para montar; 150 g de chocolate para postres; 1 cucharada de aceite

Desierto - Mini éclairs con crema de vainilla por Valeria I. - Recetas Recipia

Los mini éclairs con crema de vainilla tienen una corteza dorada y un relleno frío y ligero con nata montada. La crema cocida se deja enfriar y se mezcla con nata montada, mientras que el glaseado de chocolate se endurece formando una capa fina, bajo la que queda el relleno tierno de cada pequeño éclair. Yo los sirvo fríos, con café. Preparación: 25 minutos. Cocción: 75 minutos. Reposo: 68 minutos. Tiempo total: 168 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 487 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las cortezas

4 huevos
125 g de harina
250 ml de agua
100 ml de aceite

Para la crema

3 huevos
130 g de azúcar
70 g de harina
500 ml de leche
1 ampolla de esencia de vainilla
100 ml de nata líquida para montar

Para el glaseado

150 g de chocolate para postres
1 cucharada de aceite

Preparación

1. Pon el agua y el aceite para las cortezas en un cazo y llévalos a ebullición, unos 5 minutos. 2. Echa toda la harina de una vez y remueve enérgicamente al fuego durante otros 2 minutos, hasta que la masa se compacte y forme una bola. Retira el cazo del fuego. 3. Añade los huevos para las cortezas, de uno en uno, mezclando bien con una cuchara de madera después de cada uno. 4. Forra una bandeja de horno con papel de horno y forma éclairs pequeños y alargados. Para colocarlos en la bandeja, usé una jeringa de repostería. Hornéalos a 200°C durante 35 minutos, hasta que estén dorados; no abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos. 5. Pon los huevos para la crema y el azúcar en un cazo pequeño y bátelos con unas varillas. Incorpora la harina poco a poco, vierte después la leche en un hilo fino y añade la esencia de vainilla. 6. Cocina la crema al baño maría o en un cazo de fondo doble durante 28 minutos, removiendo continuamente, hasta que tenga la consistencia de un pudin. Retírala del fuego, cúbrela con film transparente y déjala enfriar por completo, unos 60 minutos. 7. Monta la nata líquida, añádela a la crema fría y bate durante 2-3 minutos, lo justo para integrarla. 8. Rellena las cortezas con la crema y déjalas a un lado mientras preparas el glaseado. 9. Derrite el chocolate al baño maría durante unos 5 minutos. Cuando empiece a derretirse, añade el aceite y remueve hasta que quede homogéneo. 10. Vierte el glaseado sobre los éclairs con una cuchara y mételos en la nevera durante 8 minutos, hasta que se endurezca un poco. 11. Pon una cucharada de glaseado en una bolsa o manga pastelera y dibuja líneas finas sobre los éclairs.

Notas

Guarda los éclairs en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días; las cortezas se van ablandando después de rellenarlas. Si son pequeñas, comprueba si están doradas a partir del minuto 30; las más gruesas pueden necesitar casi 40 minutos. Los huevos para la masa se incorporan más fácilmente si están a temperatura ambiente, y la mezcla debe mantener la forma al ponerla en la bandeja. La nata se monta fría y la crema debe estar completamente fría antes de mezclarla; de lo contrario, la nata se bajará. Un sobre de preparado para pudin hecho con 500 ml de leche es un atajo práctico, pero la crema cocida queda más rica. Yo los sirvo fríos, con café. Puedes usar 150 g de chocolate negro en lugar de chocolate para postres; contienen gluten, leche y huevos.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se bajan las cortezas al sacarlas del horno?

Si se aplastan y parecen húmedas por dentro, necesitan secarse un poco más. Déjalas otros 6 minutos en el horno apagado, con la puerta entreabierta.

¿Qué hago si aparecen grumos en la crema?

Pasa la crema caliente por un colador fino y luego bátela con las varillas durante 30 segundos hasta que quede homogénea.

¿Puedo formar las cortezas sin una jeringa de repostería?

Sí. Pon la masa en una bolsa de plástico para alimentos y corta una esquina dejando una abertura de 2 cm; luego forma los éclairs directamente en la bandeja.

¿Por qué el glaseado sigue pegajoso?

Deja los éclairs en la nevera otros 12 minutos. Una capa gruesa de chocolate tarda más en endurecerse que una fina.