香草奶油迷你闪电泡芙

香草奶油迷你闪电泡芙外壳烤至金黄，内馅冰凉轻盈，还拌入了打发奶油。煮好的奶油馅放凉后与打发奶油混合，巧克力淋面凝成薄薄一层，每个小泡芙里面仍是柔软的馅料。我喜欢冰着吃，配咖啡。准备：25分钟。烹制：75分钟。静置：68分钟。总时间：168分钟。份数：8。每份约487千卡，含11克蛋白质。

成分

泡芙壳：
4个鸡蛋
125 g面粉
250 ml水
100 ml油
奶油馅：
3个鸡蛋
130 g糖
70 g面粉
500 ml牛奶
1支香草精
100 ml淡奶油
淋面：
150 g烘焙巧克力
1汤匙油

准备

1. 将做泡芙壳用的水和油放入锅中，煮沸，约5分钟。 2. 一次倒入全部面粉，继续在火上用力搅拌2分钟，直到面团抱成团。将锅从火上移开。 3. 做泡芙壳用的鸡蛋逐个加入，每加一个都用木勺充分搅拌。 4. 烤盘铺上烘焙纸，挤出细长的小泡芙。我用裱花注射器把面糊挤到烤盘上。在200°C下烤35分钟，直到上色；前15分钟不要打开烤箱门。 5. 将做奶油馅用的鸡蛋和糖放入小锅，用打蛋器搅打。逐渐拌入面粉，再细细地倒入牛奶，加入香草精。 6. 隔水加热，或用双层底锅煮奶油馅28分钟，期间不停搅拌，直到呈布丁般的浓稠度。离火后盖上保鲜膜，放至完全冷却，约60分钟。 7. 将淡奶油打发，加入冷却的奶油馅中，用打蛋器搅拌2-3分钟，混合均匀即可。 8. 把奶油馅挤入泡芙壳，放在一边，准备淋面。 9. 隔水融化巧克力，约5分钟。巧克力开始融化时加入油，搅拌至顺滑。 10. 用勺子把淋面浇在泡芙上，放入冰箱冷藏8分钟，直到稍微凝固。 11. 将一勺淋面装进袋子或裱花袋，在泡芙上挤出细线。

备注

泡芙要放在冰箱里保存，并在最多3天内吃完；填入馅料后，泡芙壳会慢慢变软。泡芙壳较小时，从第30分钟开始查看上色情况，较厚的可能需要将近40分钟。鸡蛋达到室温后更容易拌入面糊，挤到烤盘上的面糊也应该能保持形状。淡奶油要冰凉时打发，奶油馅必须彻底冷却后再混合，否则打发奶油会消泡。用500 ml牛奶调制一袋布丁粉是个方便的捷径，不过煮出来的奶油馅味道更好。我喜欢冰着吃，配咖啡。可以用150 g黑巧克力代替烘焙巧克力；含有麸质、牛奶和鸡蛋。