Mini eklerki z kremem waniliowym

Mini eklerki z kremem waniliowym mają rumiane ciasto i chłodne, lekkie nadzienie z bitą śmietaną. Ugotowany krem studzi się i miesza z bitą śmietaną, a polewa czekoladowa zastyga w cienką warstwę, pod którą w każdym małym eklerku pozostaje miękkie nadzienie. Podaję je schłodzone, do kawy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 75 minut. Odpoczynek: 68 minut. Łączny czas: 168 minut. Porcje: 8. Około 487 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

4 jajka
125 g mąki
250 ml wody
100 ml oleju

Na krem

3 jajka
130 g cukru
70 g mąki
500 ml mleka
1 fiolka esencji waniliowej
100 ml śmietanki kremówki

Na polewę

150 g czekolady do wypieków
1 łyżka oleju

Przygotowanie

1. Włóż wodę i olej na ciasto do rondelka i doprowadź do wrzenia, około 5 minut. 2. Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj na ogniu jeszcze 2 minuty, aż ciasto zbije się w kulę. Zdejmij rondelek z ognia. 3. Dodawaj jajka na ciasto po jednym, po każdym dokładnie mieszając drewnianą łyżką. 4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i uformuj małe, podłużne eklerki. Do wyciskania użyłam strzykawki cukierniczej. Piecz je w 200°C przez 35 minut, aż się zarumienią. Przez pierwsze 15 minut nie otwieraj drzwiczek piekarnika. 5. Włóż jajka na krem i cukier do małego rondelka, a potem ubij je trzepaczką. Stopniowo wmieszaj mąkę, następnie cienkim strumieniem wlej mleko i dodaj esencję waniliową. 6. Gotuj krem w kąpieli wodnej lub w rondelku z podwójnym dnem przez 28 minut, cały czas mieszając, aż uzyska konsystencję budyniu. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą i zostaw do całkowitego ostygnięcia, około 60 minut. 7. Ubij śmietankę, dodaj ją do ostudzonego kremu i miksuj 2-3 minuty, tylko do połączenia. 8. Napełnij ciastka kremem i odstaw na bok na czas przygotowania polewy. 9. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej przez około 5 minut. Gdy zacznie się topić, dodaj olej i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. 10. Nałóż polewę łyżką na eklerki i wstaw je do lodówki na 8 minut, aż lekko stężeje. 11. Przełóż łyżkę polewy do woreczka lub rękawa cukierniczego i zrób cienkie paski na eklerkach.

Uwagi

Trzymaj eklerki w lodówce i zjedz je w ciągu najwyżej 3 dni. Po napełnieniu ciasto stopniowo mięknie. W przypadku małych ciastek sprawdź, czy się zarumieniły, po 30 minutach, a grubsze mogą potrzebować prawie 40 minut. Jajka do ciasta łatwiej się wmieszają, jeśli będą w temperaturze pokojowej, a masa powinna zachować kształt po wyciśnięciu na blachę. Śmietanka powinna być zimna, a krem całkowicie ostudzony przed wymieszaniem, inaczej śmietanka opadnie. Saszetka proszku budyniowego przygotowana z 500 ml mleka to wygodny skrót, ale gotowany krem smakuje lepiej. Podaję je schłodzone, do kawy. Zamiast czekolady do wypieków możesz użyć 150 g gorzkiej czekolady. Zawierają gluten, mleko i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto opada po wyjęciu z piekarnika?

Jeśli się spłaszcza i w środku wygląda na wilgotne, potrzebuje jeszcze podsuszenia. Zostaw je na 6 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Co zrobić, jeśli w kremie są grudki?

Przetrzyj ciepły krem przez drobne sitko, a potem ubij go trzepaczką przez 30 sekund, aż będzie gładki.

Czy mogę uformować ciastka bez strzykawki cukierniczej?

Tak. Przełóż ciasto do woreczka spożywczego i odetnij róg, tworząc otwór o wielkości 2 cm, a potem wyciśnij eklerki bezpośrednio na blachę.

Dlaczego polewa pozostaje lepka?

Wstaw eklerki do lodówki na kolejne 12 minut. Gruba warstwa czekolady zastyga wolniej niż cienka.