Маффины с Вишней

Маффины с вишней готовятся быстро и не требуют разрыхлителя или другого разрыхляющего агента. Тесто основано на хорошо взбитых яйцах и белках, добавленных в конце, что придает ему легкую текстуру. Смесь достаточно для сладких маффинов с легким вкусом лимона и ванили, а вишня добавляет кислый контраст. Я использовал замороженные вишни, но в рецепте можно использовать и свежие. Быстрая информация Время подготовки: примерно 10 минут на смешивание и сборку теста Время выпекания: 20-25 минут Общее время: примерно 30-35 минут, без времени на остывание Порции: количество маффинов зависит от размера форм и количества теста, помещенного в каждую Сложность: легкая Тип рецепта: домашние маффины для завтрака или десерта Ингредиенты 3 яйца, отделенные 100 г сахарной пудры 100 г муки 50 мл масла 25 г масла, растопленного и охлажденного Щепотка соли Ваниль Цедра одного лимона или апельсина Вишня, свежая или замороженная Сахарная пудра с ванилью для украшения, по желанию Из 100 г сахарной пудры 50 г используются для белков, а остальное - для желтков. Разрыхлитель, сода или другой разрыхляющий агент не требуются. Способ приготовления 1. Подготовьте яйца и ингредиенты Отделите белки от желтков, стараясь, чтобы желток не попал в белки. Растопите масло и дайте ему остыть, прежде чем добавлять в смесь. Если оно еще горячее, это может повлиять на текстуру теста. Подготовьте формы для маффинов и выстелите их бумажными вкладышами. Таким образом, тесто помещается прямо в формы, и маффины легче вынимать после выпекания. 2. Взбейте белки Поместите белки в чистую миску и взбейте их с 50 г сахарной пудры, как для безе. Достаточно примерно 3 минут. Не стоит взбивать слишком долго; белки должны быть пышными и хорошо связаны. 3. Подготовьте желтки В другой миске поместите желтки, оставшиеся 50 г сахарной пудры, щепотку соли, ваниль и цедру лимона. Взбейте примерно 3 минуты, пока смесь не станет светлой и кремообразной. Постепенно добавляйте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Действуйте так же, как при приготовлении майонеза, чтобы масло равномерно впиталось. Затем добавьте растопленное и охлажденное масло и взбейте коротко, чтобы все смешалось. 4. Вмешайте муку и белки Постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать. После того как мука впитается, добавьте половину белков и аккуратно перемешайте с миксером на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Остановите миксер и оставьте одну лопатку в миске. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте их лопаткой, легкими движениями. Не перемешивайте слишком много или слишком энергично. Последнюю часть белков добавляйте вручную, чтобы сохранить как можно больше воздуха, образовавшегося при взбивании. 5. Наполните формы Поместите тесто ложкой в формы, выстланные бумажными вкладышами. Точная дозировка для каждой формы не указана, поэтому распределите тесто как можно равномернее между ними. Выложите вишни сверху. В оригинальном рецепте использовалось не более трех вишен для каждого маффина, чтобы фрукты не закрывали тесто слишком сильно и не мешали выпеканию. Если вы используете замороженные вишни, соблюдайте умеренность и выкладывайте их прямо сверху, как указано в рецепте. 6. Выпекайте маффины Выпекайте маффины при температуре 190 градусов Цельсия или в режиме выпечки около 20-25 минут. Они готовы, когда проходят тест на зубочистку. Проткните маффин в области теста, не в саму вишню. Если зубочистка выходит без следов сырого теста, можно выключать духовку. Дайте маффинам остыть, прежде чем украшать. В конце, если хотите, посыпьте сверху сахарной пудрой с ванилью. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой рецепт с обычными ингредиентами и без разрыхлителя. Тесто готовится быстро, а аромат можно легко изменить, используя цедру лимона или апельсина. Замороженные вишни полезны, когда свежих фруктов нет под рукой, а маффины можно подавать как на завтрак, так и в качестве десерта. Они уже достаточно сладкие, поэтому сахарная пудра для украшения является необязательной. Если вы предпочитаете менее сладкие десерты, можете обойтись без нее, не меняя рецепт. Советы Отделяйте яйца осторожно. Если желток попадет в белок, его будет труднее взбить. Масло должно быть растопленным, но охлажденным, прежде чем добавлять в желтки. Масло добавляется постепенно, а не сразу. Так оно легче вписывается в смесь желтков. После добавления последней части белков перемешивайте медленно и как можно меньше. Это этап, на котором смесь может легко потерять накопленный воздух. Не кладите слишком много вишен на каждый маффин. В использованном рецепте максимум три вишни было достаточно для одного маффина. Проверьте маффины через 20 минут, особенно если формы маленькие. Время может варьироваться в зависимости от их размера и духовки. Замены Цедру лимона можно заменить на цедру апельсина. Для ванили можно использовать доступную вам форму, не меняя другие пропорции. Свежие вишни можно использовать вместо замороженных. В рецепте не указано точное количество вишен, поэтому их добавляют по вкусу, в пределах указанного для каждого маффина. Вариации Вы можете приготовить маффины только с ароматом ванили и цедрой цитрусовых, без вишни. В этом случае тесто останется из базового рецепта, а фрукты просто опускаются. Если вы используете цедру апельсина вместо лимона, вы получите другой аромат, но метод и пропорции останутся прежними. Для более простого сервирования вы можете полностью отказаться от сахарной пудры с ванилью сверху. Идеи для подачи Подавайте маффины после того, как они остынут, простыми или посыпанными сахарной пудрой с ванилью. Они подходят для завтрака и могут быть поданы на стол как простой десерт без дополнительных добавок. Часто задаваемые вопросы Нужен ли разрыхлитель? Нет. Рецепт не использует разрыхлитель, соду или другой разрыхляющий агент. Текстура достигается за счет взбивания белков и аккуратного их добавления в тесто. Могу ли я использовать только замороженные вишни? Да. В оригинальном рецепте использовались замороженные вишни. Выкладывайте их на тесто, не переусердствуя с количеством; до трех вишен для каждого маффина будет достаточно. Почему белки добавляются в два этапа? Первая половина легче смешивается для однородности теста. Вторая половина добавляется вручную в конце, чтобы смесь осталась как можно более воздушной. Могу ли я не добавлять сахарную пудру сверху? Да. Маффины сладкие и без украшения, поэтому сахарная пудра с ванилью является необязательной. Как я могу понять, что они готовы? После примерно 20-25 минут проверьте один маффин зубочисткой. Если она выходит без сырого теста, маффины готовы. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и относятся ко всей базовой композиции, без учета вишен и сахарной пудры, использованной для украшения. Поскольку не указано количество полученных маффинов, значения на порцию нельзя точно установить. Для всего теста оценка составляет примерно: 1550-1600 ккал Углеводы: примерно 175-180 г Белки: примерно 28-30 г Жиры: примерно 78-82 г Вишни добавляют углеводы и калории в зависимости от используемого количества. Если маффины разделены на большее количество порций, значения для каждой порции будут ниже. Хранение и разогрев Маффины оставляют полностью остыть перед хранением. Храните их в закрытом виде при комнатной температуре и употребляйте, пока они свежие. Разогревать их не обязательно, но их можно слегка подогреть перед подачей, если вы предпочитаете есть их теплыми. Сахарная пудра может увлажняться со временем, поэтому ее можно добавлять непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

3 яйца 100 г сахарной пудры 100 г муки 50 мл масла 25 г масла (растопленного) щепотка соли ваниль цедра лимона (или апельсина
если хотите) вишни (я использовал замороженные) ванильная сахарная пудра для декорации

Маффины с Вишней

Ингредиенты

Теги

Категории