Muffins aux Cerises
Les muffins aux griottes se préparent rapidement et ne nécessitent ni levure chimique ni autre agent levant. La pâte repose sur des œufs bien battus et des blancs d'œufs incorporés à la fin, ce qui lui confère une texture légère. Le mélange est suffisant pour des muffins sucrés, avec une note discrète de citron et de vanille, tandis que les griottes apportent un contraste acidulé. J'ai utilisé des griottes congelées, mais des griottes fraîches peuvent également être utilisées dans la recette. Infos rapides Temps de préparation : environ 10 minutes pour mélanger et assembler la pâte Temps de cuisson : 20-25 minutes Temps total : environ 30-35 minutes, sans le temps de refroidissement Portions : le nombre de muffins dépend de la taille des moules et de la quantité de pâte mise dans chacun Difficulté : facile Type de recette : muffins maison pour le petit déjeuner ou dessert Ingrédients 3 œufs, séparés avec soin 100 g de sucre glace 100 g de farine 50 ml d'huile 25 g de beurre, fondu et refroidi Une pincée de sel Vanille Zeste d'un citron ou d'une orange Griottes, fraîches ou congelées Sucre glace vanillé, pour la décoration, facultatif Parmi les 100 g de sucre glace, 50 g sont utilisés pour les blancs d'œufs, et le reste pour les jaunes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la levure chimique, du bicarbonate ou un autre agent levant. Mode de préparation 1. Préparez les œufs et les ingrédients Séparez les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune n'atteigne les blancs. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir avant de l'ajouter à la préparation. S'il est encore chaud, cela peut affecter la texture de la pâte. Préparez les moules à muffins et tapissez-les de caissettes. Ainsi, la pâte se met directement dans les moules et les muffins se démoulent plus facilement après cuisson. 2. Battez les blancs d'œufs Mettez les blancs d'œufs dans un récipient propre et battez-les avec 50 g de sucre glace, comme pour une meringue. Environ 3 minutes suffisent. Il n'est pas nécessaire d'insister plus longtemps ; les blancs doivent être mousseux et bien liés. 3. Préparez les jaunes d'œufs Dans un autre récipient, mettez les jaunes d'œufs, les 50 g restants de sucre glace, la pincée de sel, la vanille et le zeste de citron. Battez pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et crémeux. Ajoutez l'huile progressivement, en filet, tout en continuant à battre. Procédez comme pour la préparation d'une mayonnaise, afin que l'huile s'incorpore uniformément. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi et mélangez brièvement pour homogénéiser. 4. Incorporez la farine et les blancs d'œufs Ajoutez la farine en pluie, progressivement, tout en battant. Une fois la farine incorporée, ajoutez la moitié des blancs d'œufs et mélangez délicatement avec le batteur à vitesse lente, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Arrêtez le batteur et laissez une seule spatule dans le récipient. Ajoutez le reste des blancs d'œufs et incorporez-les avec la spatule, par mouvements légers. Ne mélangez pas trop vigoureusement. La dernière partie des blancs doit être ajoutée manuellement pour conserver le maximum d'air formé lors du mélange. 5. Remplissez les moules Mettez la pâte à l'aide d'une cuillère dans les moules tapissés de caissettes. Aucune quantité exacte n'est mentionnée pour chaque moule, alors répartissez la pâte aussi uniformément que possible entre eux. Disposez les griottes sur le dessus. Dans la recette originale, au maximum trois griottes étaient utilisées pour chaque muffin, afin que les fruits ne recouvrent pas trop la pâte et n'entravent pas la cuisson. Si vous utilisez des griottes congelées, gardez une quantité modérée et placez-les directement sur le dessus, telles qu'elles sont préparées pour la recette. 6. Faites cuire les muffins Faites cuire les muffins à température modérée, à 190 degrés Celsius, ou sur le programme pâtisserie, pendant environ 20-25 minutes. Ils sont prêts quand ils passent le test du cure-dent. Piquez un muffin dans la zone de la pâte, pas directement dans une griotte. Si le cure-dent ressort sans traces de pâte crue, vous pouvez arrêter la cuisson. Laissez les muffins refroidir avant de les décorer. À la fin, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace vanillé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette simple, avec des ingrédients courants et sans agent levant. La pâte se prépare rapidement, et l'arôme peut être facilement modifié en utilisant le zeste de citron ou d'orange. Les griottes congelées sont pratiques lorsque vous n'avez pas de fruits frais à disposition, et les muffins peuvent être servis aussi bien au petit déjeuner qu'en dessert. Ils sont déjà suffisamment sucrés, donc le sucre glace pour la décoration est facultatif. Si vous préférez les desserts moins sucrés, vous pouvez l'omettre sans changer la recette. Conseils Séparez les œufs avec soin. Si un jaune se retrouve dans les blancs, ceux-ci seront plus difficiles à battre. Le beurre doit être fondu, mais refroidi, avant d'être ajouté aux jaunes. L'huile doit être ajoutée progressivement, pas d'un seul coup. De cette façon, elle s'incorpore plus facilement au mélange de jaunes. Après avoir ajouté la dernière partie des blancs d'œufs, mélangez lentement et le moins possible. C'est à ce stade que la préparation peut le plus facilement perdre l'air accumulé. Ne mettez pas trop de griottes sur chaque muffin. Dans la recette utilisée, un maximum de trois pièces étaient suffisantes pour un muffin. Vérifiez les muffins après 20 minutes, surtout si les moules sont petits. Le temps final peut varier en fonction de leur taille et du four. Substitutions Le zeste de citron peut être remplacé par du zeste d'orange. Pour la vanille, vous pouvez utiliser la forme de vanille que vous avez sous la main, sans changer les autres quantités. Les griottes fraîches peuvent être utilisées à la place des congelées. La recette ne contient pas de quantité exacte de griottes, donc celles-ci peuvent être ajoutées selon vos préférences, dans les limites indiquées pour chaque muffin. Variantes Vous pouvez préparer les muffins uniquement avec une saveur de vanille et du zeste d'agrumes, sans griottes. Dans ce cas, la pâte reste celle de la recette de base, et les fruits sont simplement omis. Si vous utilisez du zeste d'orange au lieu de citron, vous obtiendrez une saveur différente, mais la méthode et les quantités restent les mêmes. Pour une version plus simple à servir, vous pouvez complètement omettre le sucre glace vanillé sur le dessus. Idées de service Servez les muffins après qu'ils aient refroidi, simples ou saupoudrés de sucre glace vanillé. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner et peuvent être présentés aussi comme un dessert simple, sans autres ajouts. Questions fréquentes Est-il nécessaire d'utiliser de la levure chimique ? Non. La recette n'utilise pas de levure chimique, de bicarbonate ou d'autre agent levant. La texture est obtenue grâce au battement des blancs d'œufs et à leur incorporation attentive dans la pâte. Puis-je utiliser uniquement des griottes congelées ? Oui. Dans la recette originale, des griottes congelées ont été utilisées. Disposez-les sur la pâte, sans exagérer avec leur nombre ; jusqu'à trois griottes par muffin sont suffisantes. Pourquoi les blancs d'œufs sont-ils ajoutés en deux étapes ? La première moitié se mélange plus facilement pour homogénéiser la pâte. La seconde moitié est incorporée manuellement, à la fin, pour que le mélange reste le plus aéré possible. Puis-je ne pas mettre de sucre glace dessus ? Oui. Les muffins sont sucrés même sans décoration, donc le sucre glace vanillé est facultatif. Comment savoir s'ils sont cuits ? Après environ 20-25 minutes, vérifiez un muffin avec un cure-dent. S'il ressort sans pâte crue, les muffins sont prêts. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à l'ensemble de la composition de base, sans compter les griottes et le sucre glace utilisé pour la décoration. Comme le nombre de muffins obtenus n'est pas précisé, les valeurs par pièce ne peuvent pas être établies avec précision. Pour l'ensemble de la pâte, l'estimation est d'environ : 1550-1600 kcal Glucides : environ 175-180 g Protéines : environ 28-30 g Graisses : environ 78-82 g Les griottes ajoutent des glucides et des calories en fonction de la quantité utilisée. Si les muffins sont partagés en plusieurs morceaux, les valeurs pour chaque portion seront plus faibles. Conservation et réchauffage Les muffins doivent être complètement refroidis avant d'être stockés. Conservez-les couverts, à température ambiante, et consommez-les tant qu'ils sont frais. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais ils peuvent être légèrement réchauffés avant de servir si vous préférez les manger chauds. Le sucre glace peut s'humidifier avec le temps, c'est pourquoi vous pouvez l'ajouter juste avant de servir.
Ingrédients
- 3 œufs 100 g de sucre glace 100 g de farine 50 ml dhuile 25 g de beurre (fondu) une pincée de sel vanille zeste de citron (ou dorange si vous le souhaitez) cerises (jai utilisé des congelées) sucre gl
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