Muffins de Cereja

As brioches de cereja são preparadas rapidamente e não precisam de fermento em pó ou outro agente de crescimento. A massa é baseada em ovos bem batidos e nas claras incorporadas no final, o que lhe confere uma textura leve. A mistura é suficiente para brioches doces, com um leve sabor de limão e baunilha, enquanto as cerejas trazem um contraste azedinho. Eu usei cerejas congeladas, mas na receita podem ser utilizadas cerejas frescas. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 10 minutos para misturar e montar a massa Tempo de cozimento: 20-25 minutos Tempo total: aproximadamente 30-35 minutos, sem o tempo de resfriamento Porções: o número de brioches depende do tamanho das formas e da quantidade de massa colocada em cada uma Dificuldade: fácil Tipo de receita: brioches caseiros para café da manhã ou sobremesa Ingredientes 3 ovos, separados com cuidado 100 g de açúcar de confeiteiro 100 g de farinha 50 ml de óleo 25 g de manteiga, derretida e resfriada Uma pitada de sal Baunilha Raspas de um limão ou de uma laranja Cerejas, frescas ou congeladas Açúcar de confeiteiro com baunilha, para decoração, opcional Dos 100 g de açúcar de confeiteiro, 50 g são usados para as claras e o restante para as gemas. Não é necessário fermento em pó, bicarbonato ou outro agente de crescimento. Modo de preparo 1. Prepare os ovos e os ingredientes Separe as claras das gemas, tendo cuidado para não deixar gema nas claras. Derreta a manteiga e deixe esfriar antes de adicioná-la à mistura. Se estiver quente, pode afetar a textura da massa. Prepare as formas de brioches e forre-as com forminhas de papel. Dessa forma, a massa é colocada diretamente nas formas, e os brioches saem mais facilmente após o cozimento. 2. Bata as claras Coloque as claras em um recipiente limpo e bata com 50 g de açúcar de confeiteiro, como se fosse merengue. Aproximadamente 3 minutos são suficientes. Não é necessário insistir mais do que o necessário; as claras devem estar espumosas e bem ligadas. 3. Prepare as gemas Em outro recipiente, coloque as gemas, os outros 50 g de açúcar de confeiteiro, a pitada de sal, a baunilha e as raspas de limão. Misture por cerca de 3 minutos, até que a mistura clareie e fique cremosa. Adicione o óleo gradualmente, em um fio fino, continuando a misturar. Proceda como se estivesse fazendo uma maionese, para que o óleo se incorpore uniformemente. Em seguida, coloque a manteiga derretida e resfriada e misture brevemente, apenas para homogeneizar. 4. Incorpore a farinha e as claras Adicione a farinha aos poucos, enquanto mistura. Após a farinha estar incorporada, coloque metade da quantidade de claras e misture delicadamente com a batedeira, em velocidade baixa, até que a mistura fique homogênea. Desligue a batedeira e deixe apenas uma espátula no recipiente. Adicione o restante das claras e incorpore-as com a espátula, com movimentos leves. Não misture muito ou com força. A última parte das claras deve ser adicionada manualmente para preservar o máximo de ar formado durante a mistura. 5. Preencha as formas Coloque a massa com uma colher nas formas forradas com forminhas de papel. Não há uma quantidade exata mencionada para cada forma, então distribua a massa o mais uniformemente possível entre elas. Coloque as cerejas por cima. Na receita original, foram usadas no máximo três cerejas para cada brioche, para que as frutas não cobrissem muito a massa e não impedissem o cozimento. Se você usar cerejas congeladas, mantenha a quantidade moderada e coloque-as diretamente por cima, como estão preparadas para a receita. 6. Asse os brioches Asse os brioches em fogo médio, a 190 graus Celsius, ou no programa de pastelaria, por aproximadamente 20-25 minutos. Estão prontos quando passam no teste do palito. Espete um brioche na parte da massa, não diretamente em uma cereja. Se o palito sair sem vestígios de massa crua, você pode parar o cozimento. Deixe os brioches esfriarem antes de decorá-los. No final, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro com baunilha por cima. Por que faço essa receita com frequência É uma receita simples, com ingredientes comuns e sem agente de crescimento. A massa é preparada rapidamente, e o aroma pode ser facilmente alterado usando raspas de limão ou laranja. As cerejas congeladas são úteis quando você não tem frutas frescas à mão, e os brioches podem ser servidos tanto no café da manhã quanto como sobremesa. Já são doces o suficiente, então o açúcar de confeiteiro para decoração é opcional. Se você prefere sobremesas menos doces, pode omiti-lo sem alterar a receita. Dicas Separe os ovos com cuidado. Se uma gema cair nas claras, elas serão mais difíceis de bater. A manteiga deve estar derretida, mas resfriada, antes de ser adicionada às gemas. O óleo deve ser adicionado gradualmente, não de uma vez. Dessa forma, ele se incorpora mais facilmente à mistura de gemas. Depois de adicionar a última parte das claras, misture lentamente e o mínimo possível. Esta é a etapa em que a mistura pode perder mais facilmente o ar acumulado. Não coloque muitas cerejas em cima de cada brioche. Na receita utilizada, no máximo três peças foram suficientes para um brioche. Verifique os brioches após 20 minutos, especialmente se as formas forem pequenas. O tempo final pode variar dependendo do tamanho delas e do forno. Substituições As raspas de limão podem ser substituídas por raspas de laranja. Para baunilha, pode-se usar a forma de baunilha que você tiver à mão, sem alterar as outras quantidades. Cerejas frescas podem ser usadas no lugar das congeladas. A receita não contém uma quantidade exata de cerejas, então elas podem ser adicionadas a gosto, dentro do limite indicado para cada brioche. Variações Você pode preparar os brioches apenas com sabor de baunilha e raspas de cítricos, sem cerejas. Nesse caso, a massa permanece a mesma da receita básica, e as frutas são simplesmente omitidas. Se você usar raspas de laranja em vez de limão, obterá um sabor diferente, mas o método e as quantidades permanecem os mesmos. Para uma versão mais simples ao servir, você pode omitir completamente o açúcar de confeiteiro com baunilha por cima. Ideias para servir Sirva os brioches após esfriar, simples ou polvilhados com açúcar de confeiteiro com baunilha. Eles são adequados para o café da manhã e podem ser servidos também como uma sobremesa simples, sem outros acompanhamentos. Perguntas frequentes É necessário fermento em pó? Não. A receita não usa fermento em pó, bicarbonato ou outro agente de crescimento. A textura é obtida pela mistura das claras e sua incorporação cuidadosa na massa. Posso usar apenas cerejas congeladas? Sim. Na receita original, foram usadas cerejas congeladas. Coloque-as por cima da massa, sem exagerar na quantidade; até três cerejas para cada brioche são suficientes. Por que as claras são adicionadas em duas etapas? A primeira metade é misturada mais facilmente para a homogeneização da massa. A segunda metade é incorporada manualmente, no final, para que a mistura permaneça o mais aerada possível. Posso não colocar açúcar de confeiteiro por cima? Sim. Os brioches são doces e sem decoração, portanto o açúcar de confeiteiro com baunilha é opcional. Como posso saber se estão assados? Após aproximadamente 20-25 minutos, verifique um brioche com um palito. Se ele sair sem massa crua, os brioches estão prontos. Valores nutricionais Os valores são estimativos e referem-se à composição total básica, sem calcular as cerejas e o açúcar de confeiteiro usado para a decoração. Como o número de brioches obtidos não é especificado, os valores por unidade não podem ser determinados com exatidão. Para toda a massa, a estimativa é de aproximadamente: 1550-1600 kcal Carboidratos: aproximadamente 175-180 g Proteínas: aproximadamente 28-30 g Gorduras: aproximadamente 78-82 g As cerejas adicionam carboidratos e calorias dependendo da quantidade utilizada. Se os brioches forem divididos em mais pedaços, os valores para cada porção serão menores. Conservação e reaquecimento Os brioches devem esfriar completamente antes de serem armazenados. Mantenha-os cobertos, em temperatura ambiente, e consuma-os enquanto estão frescos. Não é necessário reaquecer, mas podem ser levemente aquecidos antes de servir, se você preferir comê-los quentes. O açúcar de confeiteiro pode umedecer com o tempo, por isso você pode adicioná-lo apenas antes de servir.

Ingredientes

3 ovos 100 g de açúcar de confeiteiro 100 g de farinha 50 ml de óleo 25 g de manteiga (derretida) uma pitada de sal baunilha raspas de limão (ou laranja se preferir) cerejas (usei congeladas) açúcar d

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