樱桃松饼
樱桃松饼的制作非常简单，不需要泡打粉或其他膨松剂。面糊主要依靠充分搅拌的鸡蛋和最后加入的蛋白，这使得松饼的质地轻盈。混合物足够制作甜松饼，带有淡淡的柠檬和香草味，而樱桃则增添了微酸的对比。我使用了冷冻樱桃，但食谱中也可以使用新鲜樱桃。 快速信息 准备时间：大约10分钟用于搅拌和组合面糊 烘烤时间：20-25分钟 总时间：大约30-35分钟，不包括冷却时间 份量：松饼的数量取决于模具的大小和每个模具中放入的面糊量 难度：简单 食谱类型：家常松饼，适合早餐或甜点 配料 3个鸡蛋，仔细分开 100克糖粉 100克面粉 50毫升油 25克黄油，融化并冷却 一小撮盐 香草 一个柠檬或橙子的磨碎皮 樱桃，新鲜或冷冻 可选装饰用香草糖粉 在100克糖粉中，50克用于蛋白，剩下的用于蛋黄。不需要泡打粉、小苏打或其他膨松剂。 制作方法 1. 准备鸡蛋和配料 将蛋白与蛋黄分开，注意不要让蛋黄进入蛋白中。融化黄油，冷却后再加入混合物中。如果黄油仍然热，会影响面糊的质地。 准备松饼模具，并用纸杯衬里。这样，面糊可以直接放入模具中，烘烤后松饼更容易取出。 2. 打发蛋白 将蛋白放入一个干净的碗中，加入50克糖粉，打至发泡，约3分钟即可。不需要打得过久；蛋白应蓬松且结合良好。 3. 准备蛋黄 在另一个碗中，加入蛋黄、剩下的50克糖粉、盐、香草和柠檬皮。搅拌约3分钟，直到混合物变色并变得奶油状。 逐渐加入油，细流状，继续搅拌。像制作蛋黄酱一样，确保油均匀融合。然后加入融化并冷却的黄油，简单搅拌均匀。 4. 结合面粉和蛋白 在搅拌的同时，逐渐撒入面粉。面粉融合后，加入一半的蛋白，轻轻地用搅拌器低速搅拌，直到混合物均匀。 停下搅拌器，留下一个搅拌器在碗中。加入剩下的蛋白，用刮刀轻轻混合。不要搅拌过多或过于用力。最后一部分蛋白要手动加入，以保持尽可能多的空气。 5. 填充模具 用勺子将面糊放入衬有纸杯的模具中。没有指定每个模具的确切量，因此尽量均匀分配面糊。 在上面放上樱桃。在原始食谱中，每个松饼最多放三颗樱桃，以免水果覆盖面糊，影响烘烤。如果使用冷冻樱桃，保持适量，直接放在上面，按照食谱准备。 6. 烘烤松饼 在190摄氏度的适中火力下烘烤松饼，约20-25分钟。 当用牙签测试时，松饼就做好了。在面糊区域戳一个松饼，而不是直接戳樱桃。如果牙签出来时没有生面糊的痕迹，可以停止烘烤。 让松饼在装饰前冷却。如果愿意，最后可以撒上香草糖粉。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的食谱，配料常见且不需要膨松剂。面糊准备快速，香味可以通过使用柠檬或橙子的皮轻松改变。冷冻樱桃在没有新鲜水果时非常有用，松饼可以作为早餐或甜点。 它们已经足够甜，因此装饰用的糖粉是可选的。如果你喜欢不那么甜的甜点，可以省略而不改变食谱。 小贴士 小心分开鸡蛋。如果蛋黄进入蛋白中，打发会更困难。 黄油必须融化但冷却后再加入蛋黄中。 油要逐渐加入，而不是一次性加入。这样更容易与蛋黄混合。 最后加入蛋白后，轻轻搅拌，尽量少搅拌。这是混合物最容易失去空气的阶段。 每个松饼上不要放太多樱桃。在使用的食谱中，每个松饼最多放三颗樱桃就足够了。 在20分钟后检查松饼，尤其是小模具。最终时间可能因模具大小和烤箱而异。 替代品 柠檬皮可以用橙皮替代。香草可以用手头的香草形式替代，而不改变其他配料的量。 新鲜樱桃可以替代冷冻樱桃。食谱没有指定樱桃的确切数量，因此可以根据个人喜好添加，但要在每个松饼的数量限制内。 变体 你可以仅用香草和柑橘皮制作松饼，而不加樱桃。在这种情况下，面糊保持原食谱不变，水果简单省略。 如果用橙皮代替柠檬皮，会得到不同的香味，但方法和量保持不变。 为了更简单的上菜，可以完全省略顶部的香草糖粉。 上菜建议 在松饼冷却后，简单地或撒上香草糖粉后享用。它们适合早餐，也可以作为简单的甜点上桌，而不需要其他添加物。 常见问题 需要泡打粉吗？ 不需要。食谱不使用泡打粉、小苏打或其他膨松剂。质地通过打发蛋白和仔细结合得到。 我可以只使用冷冻樱桃吗？ 可以。在原始食谱中使用的是冷冻樱桃。将它们放在面糊上，数量不要过多；每个松饼最多三颗樱桃就足够了。 为什么要分两次加入蛋白？ 第一半更容易混合以使面糊均匀。第二半最后手动加入，以保持混合物尽量蓬松。 我可以不放糖粉吗？ 可以。松饼本身已经很甜，因此香草糖粉是可选的。 我怎么知道它们是否烤好了？ 大约20-25分钟后，用牙签检查一个松饼。如果牙签出来时没有生面糊，松饼就做好了。 营养价值 这些值是估算的，指的是整个基础配方，不包括樱桃和用于装饰的糖粉。由于没有指定得到的松饼数量，因此每个松饼的值无法准确确定。 对于整个面糊，估算约为： 1550-1600卡路里 碳水化合物：约175-180克 蛋白质：约28-30克 脂肪：约78-82克 樱桃根据用量增加碳水化合物和卡路里。如果松饼分成多份，每份的值会更低。 储存和加热 松饼在储存前要完全冷却。将它们覆盖，保持在室温下，并尽快食用。虽然不需要重新加热，但如果你喜欢热的松饼，可以在上菜前轻微加热。糖粉可能会随着时间的推移变湿，因此可以在上菜前再加。
成分
- 3个鸡蛋 100克糖粉 100克面粉 50毫升油 25克黄油（融化）一撮盐 香草 柠檬皮（或橙皮，如果你愿意）樱桃（我用的是冷冻的）装饰用香草糖粉
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