Briose cu visine

Brioșele cu vișine se pregătesc repede și nu au nevoie de praf de copt sau alt agent de creștere. Aluatul se bazează pe ouăle bine mixate și pe albușurile încorporate la final, ceea ce îi dă o textură ușoară. Amestecul este suficient pentru brioșe dulci, cu gust discret de lămâie și vanilie, iar vișinele aduc contrastul acrișor. Eu am folosit vișine congelate, dar în rețetă pot fi folosite și vișine proaspete. Info rapide Timp de preparare: aproximativ 10 minute pentru mixarea și asamblarea aluatului Timp de coacere: 20-25 de minute Timp total: aproximativ 30-35 de minute, fără timpul de răcire Porții: numărul de brioșe depinde de dimensiunea formelor și de cantitatea de aluat pusă în fiecare Dificultate: ușoară Tipul rețetei: brioșe de casă pentru mic dejun sau desert Ingrediente 3 ouă, separate cu grijă 100 g zahăr pudră 100 g făină 50 ml ulei 25 g unt, topit și răcit Un praf de sare Vanilie Coaja rasă de la o lămâie sau de la o portocală Vișine, proaspete sau congelate Zahăr pudră vanilat, pentru decor, opțional Din cele 100 g de zahăr pudră, 50 g se folosesc pentru albușuri, iar restul pentru gălbenușuri. Nu este nevoie de praf de copt, bicarbonat sau alt agent de creștere. Mod de preparare 1. Pregătește ouăle și ingredientele Separă albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu ajungă gălbenuș în albușuri. Topeste untul și lasă-l să se răcească înainte de a-l adăuga în compoziție. Dacă este încă fierbinte, poate afecta textura aluatului. Pregătește formele de brioșe și tapetează-le cu hârtiuțe. În felul acesta, aluatul se pune direct în forme, iar brioșele se scot mai ușor după coacere. 2. Bate albușurile Pune albușurile într-un vas curat și mixează-le cu 50 g de zahăr pudră, ca pentru bezea. Sunt suficiente aproximativ 3 minute. Nu este nevoie să insiști mai mult decât trebuie; albușurile trebuie să fie spumoase și bine legate. 3. Pregătește gălbenușurile Într-un alt vas, pune gălbenușurile, celelalte 50 g de zahăr pudră, praful de sare, vanilia și coaja rasă de lămâie. Mixează aproximativ 3 minute, până când amestecul se deschide la culoare și devine cremos. Adaugă uleiul treptat, în fir subțire, continuând să mixezi. Procedează asemănător cu prepararea unei maioneze, pentru ca uleiul să se încorporeze uniform. Pune apoi untul topit și răcit și mixează scurt, cât să se omogenizeze. 4. Încorporează făina și albușurile Adaugă făina în ploaie, treptat, în timp ce mixezi. După ce făina s-a încorporat, pune jumătate din cantitatea de albușuri și amestecă ușor cu mixerul, la viteză mică, până când compoziția devine omogenă. Oprește mixerul și lasă o singură paletă în vas. Adaugă restul de albușuri și încorporează-le cu paleta, prin mișcări ușoare. Nu amesteca mult sau energic. Ultima parte de albușuri se adaugă manual pentru a păstra cât mai mult din aerul format la mixare. 5. Umple formele Pune aluatul cu lingura în formele tapetate cu hârtiuțe. Nu este menționată o cantitate exactă pentru fiecare formă, așa că distribuie aluatul cât mai uniform între ele. Așază vișinele deasupra. În rețeta inițială au fost folosite cel mult trei vișine pentru fiecare brioșă, astfel încât fructele să nu acopere prea mult aluatul și să nu împiedice coacerea. Dacă folosești vișine congelate, păstrează cantitatea moderată și așază-le direct deasupra, așa cum sunt pregătite pentru rețetă. 6. Coace brioșele Coace brioșele la foc potrivit, la 190 de grade Celsius, sau pe programul de patiserie, timp de aproximativ 20-25 de minute. Sunt gata când trec testul cu scobitoarea. Înțeapă o brioșă în zona de aluat, nu direct într-o vișină. Dacă scobitoarea iese fără urme de aluat crud, poți opri coacerea. Lasă brioșele să se răcească înainte de a le decora. La final, dacă dorești, presară deasupra zahăr pudră vanilat. De ce fac rețeta des Este o rețetă simplă, cu ingrediente obișnuite și fără agent de creștere. Aluatul se pregătește rapid, iar aroma poate fi schimbată ușor prin folosirea cojii de lămâie sau de portocală. Vișinele congelate sunt utile când nu ai fructe proaspete la îndemână, iar brioșele pot fi servite atât la micul dejun, cât și ca desert. Sunt deja suficient de dulci, așa că zahărul pudră pentru decor este opțional. Dacă preferi deserturile mai puțin dulci, îl poți omite fără să schimbi rețeta. Sfaturi Separă ouăle cu atenție. Dacă în albuș ajunge gălbenuș, acesta se va bate mai greu. Untul trebuie să fie topit, dar răcit, înainte de a fi adăugat peste gălbenușuri. Uleiul se adaugă treptat, nu dintr-o dată. În acest fel se încorporează mai ușor în amestecul de gălbenușuri. După ce adaugi ultima parte de albușuri, amestecă lent și cât mai puțin. Aceasta este etapa în care compoziția poate pierde cel mai ușor aerul acumulat. Nu pune foarte multe vișine peste fiecare brioșă. În rețeta folosită, maximum trei bucăți au fost suficiente pentru o brioșă. Verifică brioșele după 20 de minute, mai ales dacă formele sunt mici. Timpul final poate varia în funcție de dimensiunea lor și de cuptor. Înlocuiri Coaja de lămâie poate fi înlocuită cu coajă rasă de portocală. Pentru vanilie se poate folosi forma de vanilie pe care o ai la îndemână, fără să schimbi celelalte cantități. Vișinele proaspete pot fi folosite în locul celor congelate. Rețeta nu conține o cantitate exactă de vișine, așa că acestea se adaugă după preferință, în limita indicată pentru fiecare brioșă. Variații Poți pregăti brioșele doar cu aromă de vanilie și coajă de citrice, fără vișine. În acest caz, aluatul rămâne cel din rețeta de bază, iar fructele sunt pur și simplu omise. Dacă folosești coajă de portocală în loc de lămâie, vei obține o aromă diferită, dar metoda și cantitățile rămân aceleași. Pentru o variantă mai simplă la servire, poți renunța complet la zahărul pudră vanilat de deasupra. Idei de servire Servește brioșele după ce s-au răcit, simple sau presărate cu zahăr pudră vanilat. Sunt potrivite la micul dejun și pot fi puse pe masă și ca desert simplu, fără alte adaosuri. Întrebări frecvente Este nevoie de praf de copt? Nu. Rețeta nu folosește praf de copt, bicarbonat sau alt agent de creștere. Textura se obține prin mixarea albușurilor și încorporarea lor atentă în aluat. Pot folosi numai vișine congelate? Da. În rețeta inițială au fost folosite vișine congelate. Așază-le deasupra aluatului, fără să exagerezi cu numărul lor; până la trei vișine pentru fiecare brioșă sunt suficiente. De ce se adaugă albușurile în două etape? Prima jumătate se amestecă mai ușor pentru omogenizarea aluatului. A doua jumătate se încorporează manual, la final, pentru ca amestecul să rămână cât mai aerat. Pot să nu pun zahăr pudră deasupra? Da. Brioșele sunt dulci și fără decor, astfel că zahărul pudră vanilat este opțional. Cum îmi dau seama că sunt coapte? După aproximativ 20-25 de minute, verifică o brioșă cu o scobitoare. Dacă aceasta iese fără aluat crud, brioșele sunt gata. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la întreaga compoziție de bază, fără a calcula vișinele și zahărul pudră folosit la decor. Deoarece nu este precizat numărul de brioșe obținute, valorile pe bucată nu pot fi stabilite exact. Pentru întregul aluat, estimarea este de aproximativ: 1550-1600 kcal Carbohidrați: aproximativ 175-180 g Proteine: aproximativ 28-30 g Grăsimi: aproximativ 78-82 g Vișinele adaugă carbohidrați și calorii în funcție de cantitatea folosită. Dacă brioșele sunt împărțite în mai multe bucăți, valorile pentru fiecare porție vor fi mai mici. Păstrare și reîncălzire Brioșele se lasă să se răcească complet înainte de a fi depozitate. Păstrează-le acoperite, la temperatura camerei, și consumă-le cât sunt proaspete. Nu este nevoie să le reîncălzești, dar pot fi încălzite ușor înainte de servire dacă preferi să le mănânci calde. Zaharul pudră se poate umezi în timp, de aceea îl poți adăuga chiar înainte de servire.

Etichete

briose cu visine briose muffins

Categorie: Desert Autor: Rada K. Vizualizări: 277 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii