Унди́тар с рисом и Элис

Давайте немного прогуляемся по Севилье! Этот рецепт, который я собираюсь поделиться с вами, полон воспоминаний и традиций, которые я узнал от своей бывшей начальницы и ее сестры, которая была моей коллегой. В то время, когда я работал в этом ресторане, было принято, что каждое воскресенье мы собирались все вместе за столом после обслуживания клиентов, конечно. Это особенный момент, полный радости, но и неоспоримых вкусов. Почти раз в две недели у нас была возможность насладиться блюдами, характерными для района Севильи, родного города обеих.

Что касается рыбы, используемой в этом рецепте, важно знать, что ее можно заменить соленой треской или мерлузой, и личные предпочтения могут повлиять на выбор. Рыба с волнистыми линиями, которую я использую, имеет интенсивный морской вкус, идеально подходящий для тех, кто любит рыбные блюда. Также хорошо использовать воду вместо рыбного бульона, чтобы не изменять окончательный вкус блюда.

Важно подчеркнуть, что не обязательно использовать специальную сковороду для паэльи; более широкая антипригарная сковорода будет работать очень хорошо. Я с удовольствием воспользовался возможностью открыть свою новую сковороду для паэльи, после того как до сих пор использовал взятую в аренду. Первый шаг — посолить и поперчить рыбу и отложить ее в сторону. Мелко нарежьте лук и приготовьте количество воды и риса, которые вы будете использовать позже. Если у вас есть замороженный горошек, оставьте его при комнатной температуре, но избегайте консервированного горошка, так как его вкус не сравним.

Начните с разогрева масла в большой сковороде, добавив мелко нарезанный лук. Дайте луку обжариться, пока он не станет прозрачным, затем отодвиньте его на край сковороды и добавьте рыбу. Нормально, что рыба с волнистыми линиями выделяет много воды, и вначале вы заметите, что она, кажется, кипит, но на самом деле она обезвоживается. Аккуратно переворачивайте ее с одной стороны на другую, пока она не приобретет золотистую корочку.

Не беспокойтесь, если на дне сковороды останется "прилипание", где была рыба; не очищайте, так как это растворится в воде и добавит глубокий вкус блюду. Как только рыба будет готова, добавьте рис и столовую ложку зеленого соуса, быстро перемешивая. Также добавьте горошек в сковороду, хорошо перемешивая, чтобы объединить ингредиенты. Затем налейте воду на все это.

Дайте блюду вариться на сильном огне в течение первых 15 минут, затем уменьшите огонь до среднего. Когда жидкость немного уменьшится, выключите огонь и накройте сковороду алюминиевой фольгой или бумагой. Дайте постоять около 10 минут, чтобы рис полностью впитал жидкость, а ароматы идеально смешались. Удивительно наблюдать, как традиционные рецепты из Севильи часто не используют шафран, потому что это был дорогой ингредиент, а регион известен своими простыми, но вкусными рецептами, которые вместо этого используют сладкую паприку или перцы ñora, чтобы добавить цвет блюдам. Это доказательство кулинарной изобретательности и богатства вкусов, которые может предложить Севилья.