Фаршированный кальмар

Я нашел в Метро несколько больших и свежих кальмаров, поэтому взял одного, не имея четкого плана. Я посмотрел, что у меня есть в холодильнике, и решил нафаршировать его простой начинкой. Это не был тщательно продуманный рецепт, просто то, что мне показалось подходящим в тот момент. Получилось хорошо, и я повторил его несколько раз с небольшими корректировками.

Быстрая информация

Общее время: 50-60 минут
Порции: 2
Сложность: средняя

Ингредиенты

1 большой кальмар, целиком (с щупальцами)
Для начинки:
- 1 маленький красный лук
- 1 чайная ложка нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка копченой скумбрии (или другой копченой рыбы), мелко нарезанной
- 2-3 столовые ложки круглого риса (сырого)
- соль, перец
Для соуса:
- 1 стакан томатного сока (около 120 мл)
- 1 стакан воды (примерно 120 мл)
- 1 стакан вина (желательно белого, но подойдет и красное)
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки сухого базилика
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 горсть черри-помидоров
- соль и перец

Способ приготовления

1. Чистка кальмара: Хорошо промойте кальмара под холодной проточной водой. Удалите щупальца, внутренности и тонкую "косточку" (пластику). Если это ваш первый контакт с целым кальмаром, это не сложно, просто немного скользко.
2. Приготовление начинки: Мелко нарежьте красный лук. Смешайте в миске с петрушкой, копченой скумбрией, сырым рисом, немного соли и перца. Не добавляйте жидкости, кальмар оставит достаточно воды.
3. Начинка: С помощью чайной ложки положите смесь в тело кальмара. Оставьте около 1 см свободного места на краю, рис немного увеличится в объеме при варке. Закройте зубочисткой.
4. Легкое обжаривание: Разогрейте сковороду с высокими стенками или вок. Положите фаршированного кальмара и обжаривайте со всех сторон в течение 3-4 минут, только чтобы он получил очень легкую корочку. Не держите его слишком долго, он станет резиновым.
5. Приготовление в соусе: Переложите кальмара в жаропрочное блюдо, глубокую кастрюлю или кастрюлю для варки риса (как я иногда делал). Влейте томатный сок, воду, соль, перец и базилик. Установите на средний огонь. В первые 20 минут несколько раз переверните. Если он не полностью покрыт жидкостью, время от времени поливайте его соусом.
6. Добавьте вино и черри-помидоры: Через 20-25 минут добавьте вино, сахар, оливковое масло и разрезанные пополам или на четвертинки черри-помидоры. Оставьте готовиться еще 10 минут на среднем огне. Рис должен быть сварен, а кальмар сохранить свою текстуру.
7. Подача: Удалите зубочистку, нарежьте кальмара толстыми ломтиками по 2 см, осторожно, чтобы начинка не развалилась. На тарелку положите соус из кастрюли и несколько сваренных черри-помидоров.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он довольно быстрый для рыбного блюда, а ингредиенты можно адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Начинка из копченой рыбы и риса сытная, а простой соус хорошо сочетается с мясом кальмара. Он хорошо хранится в холодильнике на следующий день, если что-то останется.

Советы и вариации

Советы
- Очистите кальмара как можно быстрее после покупки, чтобы он не приобрел неприятный запах.
- Не заполняйте кальмара полностью, рис увеличивается в объеме при приготовлении.
- При обжаривании не настаивайте; его текстура быстро меняется.
- Если у вас есть терпение, вы можете добавить тертую морковь или сельдерей в начинку для аромата.

Замены
- Копченую скумбрию можно заменить тунцом, сардинами или даже вареной курицей, если вы не хотите рыбу.
- Петрушку можно заменить кориандром или укропом, в зависимости от того, что у вас есть.
- Томатный сок можно быстро сделать из протертых помидоров.

Вариации
- В начинку можно добавить нарезанные оливки или немного запеченного перца.
- Для более легкой версии начинка может состоять только из овощей и риса.
- Если у вас нет большого кальмара, вы можете использовать несколько мелких и скорректировать время варки (уменьшив его вдвое).

Идеи для подачи
- Хорошо сочетается с простым рисом, отварным картофелем или салатом с зеленью и лимоном.
- Если у вас есть дополнительный соус, вы можете использовать его для пасты или на тосте.

Часто задаваемые вопросы

1. Кальмар не становится резиновым?
Если не жарить его слишком долго и не варить чрезмерно, текстура остается хорошей. Важно следить за временем и не перегревать.

2. Могу ли я использовать замороженный кальмар?
Да, но размораживайте его медленно, в холодильнике, на ночь и хорошо слейте воду. Текстура будет немного отличаться от свежего.

3. Рис кладется сырой или вареный?
Я кладу сырой рис, потому что он варится непосредственно в кальмаре и впитывает ароматы. Если хотите, можете использовать полуготовый рис, но сократите время приготовления.

4. Могу ли я сделать рецепт без алкоголя?
Вино добавляет вкус, но вы можете заменить его прозрачным овощным бульоном и каплей яблочного уксуса.

5. Какая копченая рыба подходит для начинки?
Скумбрия имеет яркий вкус, но подойдет и копченый тунец, форель или даже лосось, если хотите более деликатную версию.

Пищевая ценность (примерно)

На порцию:
Калории: 290-320 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 6-7 г (больше, если используете более жирную рыбу)
Углеводы: 24 г
Клетчатка: 2-3 г
Соус низкокалорийный, большинство белков поступает из кальмара и начинки. Рецепт содержит относительно мало жиров, если не добавлять больше масла.

Хранение и разогрев

Храните приготовленный кальмар в холодильнике в контейнере до 2 дней. При разогреве положите его на медленный огонь в соусе или в духовке под крышкой, чтобы он не высох. Не рекомендую замораживать после приготовления, текстура слишком меняется. Начинка хорошо хранится, не прилипает и не разваливается при разогреве.