Calamaro ripieno

Ho trovato dei calamari grandi e freschi da Metro, quindi ne ho preso uno, senza avere un piano chiaro. Ho guardato cosa avevo nel frigorifero e ho deciso di farcirlo con un semplice ripieno. Non era una ricetta studiata, solo quello che mi sembrava adatto in quel momento. È venuto bene, motivo per cui l'ho ripetuta alcune volte con piccoli aggiustamenti.

Info rapide

Tempo totale: 50-60 minuti
Porzioni: 2
Difficoltà: media

Ingredienti

1 calamaro grande, intero (con tentacoli)
Per il ripieno:
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di sgombro affumicato (o un altro pesce affumicato), tritato finemente
- 2-3 cucchiai di riso a grano tondo (crudo)
- sale, pepe
Per la salsa:
- 1 tazza di succo di pomodoro (circa 120 ml)
- 1 tazza d'acqua (circa 120 ml)
- 1 tazza di vino (ideale bianco, ma va bene anche rosso)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 manciata di pomodorini
- sale e pepe

Metodo di preparazione

1. Pulire il calamaro: Lava bene il calamaro sotto un getto d'acqua fredda. Rimuovi i tentacoli, le interiora e quel "osso" sottile (penna). Se è il tuo primo contatto con un calamaro intero, non è complicato, solo un po' scivoloso.
2. Preparare il ripieno: Tritare finemente la cipolla rossa. Mescolala in una ciotola con il prezzemolo, lo sgombro affumicato, il riso crudo, un po' di sale e pepe. Non aggiungere liquidi; il calamaro rilascerà abbastanza acqua.
3. Farcire: Con un cucchiaino, metti il composto nel corpo del calamaro. Lascia circa 1 cm libero all'estremità; il riso si gonfierà un po' durante la cottura. Chiudi con uno stuzzicadenti.
4. Rosolare leggermente: Scalda una padella alta o un wok. Metti il calamaro farcito e rosolalo su tutti i lati per 3-4 minuti, giusto il tempo per ottenere una crosticina molto leggera. Non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti diventa gommoso.
5. Cottura nella salsa: Trasferisci il calamaro in un recipiente resistente al calore, una pentola profonda o un cuociriso (come faccio a volte). Versa il succo di pomodoro, l'acqua, il sale, il pepe e il basilico. Inizia a fuoco medio. Nei primi 20 minuti, giralo un paio di volte. Se non è completamente coperto di liquido, spruzzalo di tanto in tanto con la salsa.
6. Aggiungere il vino e i pomodorini: Dopo 20-25 minuti, aggiungi il vino, lo zucchero, l'olio d'oliva e i pomodorini tagliati a metà o a quarti. Lascia cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Il riso deve essere cotto e il calamaro deve mantenere la sua consistenza.
7. Servire: Rimuovi lo stuzzicadenti, taglia il calamaro a fette spesse di 2 cm, facendo attenzione a non rompere il ripieno. Metti in un piatto con la salsa della pentola e alcuni pomodorini cotti.

Perché faccio spesso questa ricetta

È abbastanza veloce per un piatto di pesce e gli ingredienti possono essere adattati in base a ciò che hai in frigorifero. Il ripieno di pesce affumicato e riso è sostanzioso, e la salsa semplice si abbina bene alla carne di calamaro. Si conserva bene in frigorifero per il giorno successivo, se ci sono avanzi.

Consigli e variazioni

Consigli
- Pulisci il calamaro il più rapidamente possibile dopo averlo acquistato, per evitare odori sgradevoli.
- Non riempire completamente il calamaro; il riso cresce in cottura.
- Durante la rosolatura, non insistere; cambia rapidamente consistenza.
- Se hai pazienza, puoi aggiungere anche carota grattugiata o sedano al ripieno per il sapore.

Sostituzioni
- Lo sgombro affumicato può essere sostituito con tonno, sardine o anche pollo lesso, se non vuoi pesce.
- Il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo o aneto, a seconda di ciò che hai.
- Il succo di pomodoro può essere rapidamente fatto con pomodori frullati.

Variazioni
- Puoi anche aggiungere olive tritate o un po' di peperone arrostito al ripieno.
- Per una versione più leggera, il ripieno può essere solo di verdure e riso.
- Se non hai calamari grandi, puoi usare più piccoli e adattare il tempo di cottura (ridurlo della metà).

Idee di servizio
- Si abbina bene con riso semplice, patate lesse o un'insalata con verdure e limone.
- Se hai salsa in più, puoi usarla per la pasta o sul pane tostato.

Domande frequenti

1. Il calamaro diventa gommoso?
Se non lo lasci troppo a lungo a rosolare e non lo cuoci eccessivamente, la consistenza rimane buona. È importante seguire il tempo e non esagerare con il fuoco.

2. Posso usare calamari congelati?
Sì, ma scongelali lentamente in frigorifero durante la notte e scola bene l'acqua. La consistenza sarà leggermente diversa da quella fresca.

3. Il riso si mette crudo o cotto?
Io metto il riso crudo, perché cuoce direttamente nel calamaro e assorbe i sapori. Se vuoi, puoi usare riso semi-cotto, ma riduci il tempo di cottura.

4. Posso fare la ricetta senza alcol?
Il vino aggiunge sapore, ma puoi sostituirlo con brodo vegetale chiaro e un goccio di aceto di mele.

5. Quale pesce affumicato è adatto per il ripieno?
Lo sgombro ha un sapore pronunciato, ma va bene anche il tonno affumicato, la trota o addirittura il salmone, se vuoi un'opzione più delicata.

Valori nutrizionali (stimati)

Per porzione:
Calorie: 290-320 kcal
Proteine: 32 g
Grassi: 6-7 g (di più se usi pesce più grasso)
Carboidrati: 24 g
Fibre: 2-3 g
La salsa è a basso contenuto calorico, la maggior parte delle proteine proviene dal calamaro e dal ripieno. La ricetta ha abbastanza pochi grassi, se non aggiungi più olio.

Conservazione e riscaldamento

Conserva il calamaro cotto in frigorifero in un contenitore fino a 2 giorni. Quando lo riscaldi, mettilo a fuoco basso nella salsa o in forno coperto, per non farlo seccare. Non consiglio di congelarlo dopo la cottura, poiché la consistenza cambia troppo. Il ripieno si conserva bene e non si attacca o si rompe durante il riscaldamento.