भरवां कैलामारी

मैंने मेट्रो में कुछ ताजे और बड़े कैलामारी पाए, इसलिए मैंने एक लिया, बिना किसी स्पष्ट योजना के। मैंने देखा कि मेरे फ्रिज में और क्या है और इसे एक साधारण मिश्रण से भरने का निर्णय लिया। यह एक अध्ययन की गई रेसिपी नहीं थी, बस वही जो मुझे उस समय उपयुक्त लगा। यह अच्छा निकला, इसलिए मैंने इसे कुछ बार छोटे समायोजनों के साथ दोहराया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट
परोसे: 2
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 बड़ा कैलामारी, पूरा (टेंटेकल के साथ)
भरने के लिए:
- 1 छोटा लाल प्याज
- 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड मैकेरल (या अन्य स्मोक्ड मछली), बारीक कटा हुआ
- 2-3 बड़े चम्मच गोल चावल (कच्चा)
- नमक, काली मिर्च
सॉस के लिए:
- 1 कप टमाटर का रस (लगभग 120 मिली)
- 1 कप पानी (लगभग 120 मिली)
- 1 कप शराब (आदर्श रूप से सफेद, लेकिन लाल भी चल जाएगा)
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच सूखी तुलसी
- 1 चम्मच जैतून का तेल
- 1 मुट्ठी चेरी टमाटर
- नमक और काली मिर्च

विधि

1. कैलामारी की सफाई: ठंडे पानी के नीचे कैलामारी को अच्छी तरह से धो लें। टेंटेकल, आंतों और उस पतली "हड्डी" को निकाल दें। यदि यह एक पूरे कैलामारी के साथ आपका पहला संपर्क है, तो यह जटिल नहीं है, बस थोड़ा फिसलन है।
2. भरने की तैयारी: लाल प्याज को बारीक काट लें। इसे एक कटोरे में हरे धनिये, स्मोक्ड मैकेरल, कच्चे चावल, थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कोई तरल न डालें, कैलामारी पर्याप्त पानी छोड़ देगा।
3. भरना: एक चम्मच से मिश्रण को कैलामारी के शरीर में डालें। सिर के सिरे पर लगभग 1 सेमी खाली छोड़ दें, चावल पकने पर थोड़ा फुल जाएगा। टूथपिक से बंद करें।
4. हल्का भूनें: एक ऊँची दीवार वाली कढ़ाई या वोक को गर्म करें। भरी हुई कैलामारी डालें और सभी तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, बस इतना कि हल्का सा भूरा रंग आ जाए। इसे ज्यादा देर तक न रखें, यह रबर जैसा हो जाएगा।
5. सॉस में पकाना: कैलामारी को एक ओवन-प्रूफ बर्तन, गहरे बर्तन या चावल पकाने वाले बर्तन में डालें (जैसा कि मैंने कभी-कभी किया है)। टमाटर का रस, पानी, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें। पहले 20 मिनट में, इसे कुछ बार पलटें। यदि यह तरल से पूरी तरह ढका नहीं है, तो समय-समय पर सॉस से छिड़कें।
6. शराब और चेरी टमाटर डालें: 20-25 मिनट के बाद, शराब, चीनी, जैतून का तेल और आधे या चौथाई में कटे हुए चेरी टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट और पकने दें। चावल पक जाना चाहिए, और कैलामारी को अपनी बनावट बनाए रखनी चाहिए।
7. परोसना: टूथपिक निकालें, कैलामारी को 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, ध्यान से भरने को न गिरने दें। प्लेट पर कढ़ाई से सॉस और कुछ पकी हुई चेरी टमाटर डालें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मछली के व्यंजन के लिए इसे बनाना अपेक्षाकृत तेज है, और सामग्री को आपके फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार समायोजित किया जा सकता है। स्मोक्ड मछली और चावल का भरना भरपूर होता है, और साधारण सॉस कैलामारी के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अगर कुछ बचा हो, तो यह अगले दिन फ्रिज में अच्छा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- खरीदने के तुरंत बाद कैलामारी को जल्दी से साफ करें, ताकि अप्रिय गंध न लगे।
- कैलामारी को पूरी तरह से न भरें, चावल पकाते समय बढ़ता है।
- भूनते समय ज्यादा जोर न दें; इसकी बनावट जल्दी बदल जाती है।
- यदि आपके पास धैर्य है, तो आप भरने में स्वाद के लिए कद्दू या अजवाइन भी जोड़ सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री
- स्मोक्ड मैकेरल को ट्यूना, सार्डिन या यहां तक कि उबले हुए चिकन के साथ बदल सकते हैं, अगर आप मछली नहीं चाहते।
- हरा धनिया को धनिया या डिल से बदल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।
- टमाटर का रस जल्दी से कुचले हुए टमाटर से बनाया जा सकता है।

विविधताएँ
- भरने में कटी हुई जैतून या थोड़ी भुनी हुई शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
- एक हल्का संस्करण के लिए, भरने में केवल सब्जियाँ और चावल हो सकते हैं।
- यदि आपके पास बड़ा कैलामारी नहीं है, तो आप कई छोटे का उपयोग कर सकते हैं और उबालने का समय समायोजित कर सकते हैं (आधे तक घटाएं)।

परोसने के विचार
- यह साधारण चावल, उबले हुए आलू या हरी सलाद और नींबू के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- यदि आपके पास अतिरिक्त सॉस है, तो आप इसे पास्ता या टोस्टेड ब्रेड पर उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या कैलामारी रबर जैसी हो जाती है?
यदि आप इसे अधिक समय तक भूनते नहीं हैं और अधिक नहीं पकाते हैं, तो इसकी बनावट अच्छी रहती है। समय पर नज़र रखना और आग को अधिक नहीं करना महत्वपूर्ण है।

2. क्या मैं जमी हुई कैलामारी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसे धीरे-धीरे, फ्रिज में रात भर पिघलाएं और पानी को अच्छी तरह से निचोड़ें। इसकी बनावट ताजे से थोड़ी भिन्न होगी।

3. क्या चावल कच्चा डालना है या पका हुआ?
मैं कच्चा चावल डालता हूं, क्योंकि यह सीधे कैलामारी में पकता है और स्वाद को अवशोषित करता है। यदि आप चाहें, तो आप आधा पका हुआ चावल भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय कम करें।

4. क्या मैं बिना शराब के रेसिपी बना सकता हूं?
शराब स्वाद जोड़ती है, लेकिन आप इसे स्पष्ट सब्जी शोरबा और थोड़ा सेब के सिरके से बदल सकते हैं।

5. भरने के लिए कौन सी स्मोक्ड मछली उपयुक्त है?
मैकेरल का स्वाद मजबूत होता है, लेकिन आप स्मोक्ड ट्यूना, ट्राउट या यहां तक कि सैल्मन के साथ भी कर सकते हैं, यदि आप एक अधिक नाजुक संस्करण चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

प्रति सर्विंग:
कैलोरी: 290-320 kcal
प्रोटीन: 32 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम (यदि आप अधिक वसायुक्त मछली का उपयोग करते हैं तो अधिक)
कार्बोहाइड्रेट: 24 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम
सॉस कैलोरी में कम है, अधिकांश प्रोटीन कैलामारी और भरने से आती है। यदि आप अधिक तेल नहीं डालते हैं, तो इस रेसिपी में वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पके हुए कैलामारी को फ्रिज में एक कंटेनर में 2 दिन तक रखें। फिर से गर्म करने पर, इसे सॉस में कम आंच पर या ओवन में ढककर गर्म करें, ताकि यह सूख न जाए। पकाने के बाद इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसकी बनावट बहुत बदल जाती है। भरने को अच्छी तरह से रखा जाता है, यह फिर से गर्म करने पर चिपकता या टूटता नहीं है।