Lula recheada

Encontrei no Metro alguns lulas grandes e frescas, então peguei uma, sem ter um plano claro. Olhei o que mais tinha na geladeira e decidi recheá-la com uma mistura simples. Não era uma receita estudada, apenas o que me pareceu adequado no momento. Ficou bom, por isso repeti algumas vezes com pequenos ajustes. Informações rápidas Tempo total: 50-60 minutos Porções: 2 Dificuldade: média Ingredientes 1 lula grande, inteira (com tentáculos) Para o recheio: - 1 cebola roxa pequena - 1 colher de chá de salsa picada - 1 colher de sopa de cavala defumada (ou outro peixe defumado), picada finamente - 2-3 colheres de sopa de arroz de grão curto (cru) - sal, pimenta Para o molho: - 1 xícara de suco de tomate (cerca de 120 ml) - 1 xícara de água (aproximadamente 120 ml) - 1 xícara de vinho (idealmente branco, mas tinto também serve) - 1/2 colher de chá de açúcar - 1/2 colher de chá de manjericão seco - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 punhado de tomates-cereja - sal e pimenta Modo de preparo 1. Limpeza da lula: Lave bem a lula sob água corrente fria. Retire os tentáculos, as vísceras e aquela "lâmina" fina (osso). Se for seu primeiro contato com uma lula inteira, não é complicado, só um pouco escorregadio. 2. Preparação do recheio: Pique a cebola roxa finamente. Misture em uma tigela com a salsa, a cavala defumada, o arroz cru, um pouco de sal e pimenta. Não adicione líquido, a lula solta bastante água. 3. Recheio: Com uma colher de chá, coloque a mistura no corpo da lula. Deixe cerca de 1 cm livre na extremidade, o arroz vai inchá-la um pouco ao cozinhar. Feche com um palito. 4. Dourar levemente: Aqueça uma frigideira com laterais mais altas ou um wok. Coloque a lula recheada e frite de todos os lados por 3-4 minutos, apenas o suficiente para dourar levemente. Não a deixe por muito tempo, pois ficará borrachenta. 5. Cozinhando no molho: Transfira a lula para um recipiente resistente ao calor, uma panela funda ou um recipiente para cozinhar arroz (como eu fiz algumas vezes). Despeje o suco de tomate, a água, o sal, a pimenta e o manjericão. Coloque em fogo médio. Nos primeiros 20 minutos, vire-a algumas vezes. Se não estiver completamente coberta pelo líquido, regue-a com o molho de vez em quando. 6. Adicione o vinho e os tomates-cereja: Após 20-25 minutos, adicione o vinho, o açúcar, o azeite e os tomates-cereja cortados ao meio ou em quartos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio. O arroz deve estar cozido e a lula deve manter sua textura. 7. Servir: Retire o palito, corte a lula em fatias grossas de 2 cm, tomando cuidado para não desmanchar o recheio. Coloque no prato o molho da panela e alguns tomates-cereja cozidos. Por que faço essa receita com frequência É bastante rápida para um prato de peixe, e os ingredientes podem ser adaptados conforme o que você tem na geladeira. O recheio de peixe defumado e arroz é substancial, e o molho simples combina bem com a carne da lula. Dura bem na geladeira no dia seguinte, se sobrar algo. Dicas e variações Dicas - Limpe a lula o mais rápido possível após comprá-la, para não pegar um cheiro desagradável. - Não recheie a lula completamente, o arroz cresce ao cozinhar. - Ao dourar, não insista; a textura muda rapidamente. - Se tiver paciência, você pode adicionar cenoura ralada ou aipo ao recheio para dar sabor. Substituições - A cavala defumada pode ser trocada por atum, sardinha ou até mesmo carne de frango cozida, se você não quiser peixe. - A salsa pode ser substituída por coentro ou endro, dependendo do que você tem. - O suco de tomate pode ser feito rapidamente com tomates amassados. Variações - No recheio, você pode adicionar azeitonas picadas ou um pouco de pimentão assado. - Para uma versão mais leve, o recheio pode ser apenas com legumes e arroz. - Se você não tiver uma lula grande, pode usar várias pequenas e ajustar o tempo de cozimento (reduzindo pela metade). Ideias de apresentação - Combina bem com arroz simples, batatas cozidas ou uma salada com ervas e limão. - Se você tiver molho extra, pode usá-lo com macarrão ou em pão torrado. Perguntas frequentes 1. A lula não fica borrachenta? Se você não a deixar muito tempo fritando e não cozinhar demais, a textura permanece boa. É importante acompanhar o tempo e não exagerar no fogo. 2. Posso usar lula congelada? Sim, mas descongele-a lentamente, na geladeira, durante a noite e escorra bem a água. A textura será um pouco diferente da fresca. 3. O arroz deve ser colocado cru ou cozido? Eu coloco o arroz cru, porque ele cozinha diretamente na lula e absorve os sabores. Se você quiser, pode usar arroz semi-cozido, mas reduza o tempo de cozimento. 4. Posso fazer a receita sem álcool? O vinho adiciona sabor, mas você pode substituí-lo por caldo de legumes claro e um toque de vinagre de maçã. 5. Que peixe defumado é adequado para o recheio? A cavala tem um sabor pronunciado, mas também funciona bem com atum defumado, truta ou até salmão, se você quiser uma versão mais delicada. Valores nutricionais (estimativa) Por porção: Calorias: 290-320 kcal Proteínas: 32 g Gorduras: 6-7 g (mais se você usar peixe mais gordo) Carboidratos: 24 g Fibras: 2-3 g O molho é baixo em calorias, a maioria das proteínas vem da lula e do recheio. A receita tem relativamente pouca gordura, se você não colocar mais azeite. Armazenamento e reaquecimento Armazene a lula cozida na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo no molho ou no forno coberto, para não secar. Não recomendo congelar após o cozimento, pois a textura muda demais. O recheio se conserva bem, não gruda nem desmancha ao ser reaquecido.

Ingredientes

1 lula grande para rechear: 1 cebola roxa pequena 1 colher de chá de salsa fresca picada 1 pitada de sal e pimenta 1 colher de sopa de cavala defumada
picada finamente 2-3 colheres de sopa de arroz para o molho: 1 xícara de suco de tomate 1 xícara de água 1 xícara de vinho tinto (eu tinha)
teria preferido branco sal e pimenta a gosto 1/2 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de manjericão seco 1 colher de chá de azeite de oliva 1 punhado de tomates cereja

Preparação

O lula estava inteira com todos os tentáculos. Então, removemos os tentáculos da lula, os intestinos e o osso que ela tem. Lavamos bem por dentro. Para o recheio: picamos a cebola roxa finamente, colocamos em uma tigelinha e adicionamos os outros ingredientes. Misturamos bem e com a mistura resultante, recheamos a lula. Prendemos as bordas com um palito. Colocamos a lula recheada em uma frigideira ou wok com bordas altas para não respingar todo o fogão e fritamos a lula dos dois lados por 3-4 minutos. Eu preferi fazê-la na panela de arroz, então coloquei a lula na panela de arroz, adicionei suco de tomate, água, uma pitada de sal e pimenta. De vez em quando, viramos a lula, e após 20-25 minutos, adicionamos o vinho, os tomates cereja, o açúcar, um fio de azeite e manjericão. Deixamos cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir, cortei a ponta com o palito, adicionei o molho no prato e está pronto. Bom apetite!! Podem ser usados diferentes recheios com legumes ou até mesmo carne... tudo depende do gosto de cada um.

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