Lula recheada

Encontrei no Metro alguns lulas grandes e frescas, então peguei uma, sem ter um plano claro. Olhei o que mais tinha na geladeira e decidi recheá-la com uma mistura simples. Não era uma receita estudada, apenas o que me pareceu adequado no momento. Ficou bom, por isso repeti algumas vezes com pequenos ajustes.

Informações rápidas

Tempo total: 50-60 minutos
Porções: 2
Dificuldade: média

Ingredientes

1 lula grande, inteira (com tentáculos)
Para o recheio:
- 1 cebola roxa pequena
- 1 colher de chá de salsa picada
- 1 colher de sopa de cavala defumada (ou outro peixe defumado), picada finamente
- 2-3 colheres de sopa de arroz de grão curto (cru)
- sal, pimenta
Para o molho:
- 1 xícara de suco de tomate (cerca de 120 ml)
- 1 xícara de água (aproximadamente 120 ml)
- 1 xícara de vinho (idealmente branco, mas tinto também serve)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 punhado de tomates-cereja
- sal e pimenta

Modo de preparo

1. Limpeza da lula: Lave bem a lula sob água corrente fria. Retire os tentáculos, as vísceras e aquela "lâmina" fina (osso). Se for seu primeiro contato com uma lula inteira, não é complicado, só um pouco escorregadio.
2. Preparação do recheio: Pique a cebola roxa finamente. Misture em uma tigela com a salsa, a cavala defumada, o arroz cru, um pouco de sal e pimenta. Não adicione líquido, a lula solta bastante água.
3. Recheio: Com uma colher de chá, coloque a mistura no corpo da lula. Deixe cerca de 1 cm livre na extremidade, o arroz vai inchá-la um pouco ao cozinhar. Feche com um palito.
4. Dourar levemente: Aqueça uma frigideira com laterais mais altas ou um wok. Coloque a lula recheada e frite de todos os lados por 3-4 minutos, apenas o suficiente para dourar levemente. Não a deixe por muito tempo, pois ficará borrachenta.
5. Cozinhando no molho: Transfira a lula para um recipiente resistente ao calor, uma panela funda ou um recipiente para cozinhar arroz (como eu fiz algumas vezes). Despeje o suco de tomate, a água, o sal, a pimenta e o manjericão. Coloque em fogo médio. Nos primeiros 20 minutos, vire-a algumas vezes. Se não estiver completamente coberta pelo líquido, regue-a com o molho de vez em quando.
6. Adicione o vinho e os tomates-cereja: Após 20-25 minutos, adicione o vinho, o açúcar, o azeite e os tomates-cereja cortados ao meio ou em quartos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio. O arroz deve estar cozido e a lula deve manter sua textura.
7. Servir: Retire o palito, corte a lula em fatias grossas de 2 cm, tomando cuidado para não desmanchar o recheio. Coloque no prato o molho da panela e alguns tomates-cereja cozidos.

Por que faço essa receita com frequência

É bastante rápida para um prato de peixe, e os ingredientes podem ser adaptados conforme o que você tem na geladeira. O recheio de peixe defumado e arroz é substancial, e o molho simples combina bem com a carne da lula. Dura bem na geladeira no dia seguinte, se sobrar algo.

Dicas e variações

Dicas
- Limpe a lula o mais rápido possível após comprá-la, para não pegar um cheiro desagradável.
- Não recheie a lula completamente, o arroz cresce ao cozinhar.
- Ao dourar, não insista; a textura muda rapidamente.
- Se tiver paciência, você pode adicionar cenoura ralada ou aipo ao recheio para dar sabor.

Substituições
- A cavala defumada pode ser trocada por atum, sardinha ou até mesmo carne de frango cozida, se você não quiser peixe.
- A salsa pode ser substituída por coentro ou endro, dependendo do que você tem.
- O suco de tomate pode ser feito rapidamente com tomates amassados.

Variações
- No recheio, você pode adicionar azeitonas picadas ou um pouco de pimentão assado.
- Para uma versão mais leve, o recheio pode ser apenas com legumes e arroz.
- Se você não tiver uma lula grande, pode usar várias pequenas e ajustar o tempo de cozimento (reduzindo pela metade).

Ideias de apresentação
- Combina bem com arroz simples, batatas cozidas ou uma salada com ervas e limão.
- Se você tiver molho extra, pode usá-lo com macarrão ou em pão torrado.

Perguntas frequentes

1. A lula não fica borrachenta?
Se você não a deixar muito tempo fritando e não cozinhar demais, a textura permanece boa. É importante acompanhar o tempo e não exagerar no fogo.

2. Posso usar lula congelada?
Sim, mas descongele-a lentamente, na geladeira, durante a noite e escorra bem a água. A textura será um pouco diferente da fresca.

3. O arroz deve ser colocado cru ou cozido?
Eu coloco o arroz cru, porque ele cozinha diretamente na lula e absorve os sabores. Se você quiser, pode usar arroz semi-cozido, mas reduza o tempo de cozimento.

4. Posso fazer a receita sem álcool?
O vinho adiciona sabor, mas você pode substituí-lo por caldo de legumes claro e um toque de vinagre de maçã.

5. Que peixe defumado é adequado para o recheio?
A cavala tem um sabor pronunciado, mas também funciona bem com atum defumado, truta ou até salmão, se você quiser uma versão mais delicada.

Valores nutricionais (estimativa)

Por porção:
Calorias: 290-320 kcal
Proteínas: 32 g
Gorduras: 6-7 g (mais se você usar peixe mais gordo)
Carboidratos: 24 g
Fibras: 2-3 g
O molho é baixo em calorias, a maioria das proteínas vem da lula e do recheio. A receita tem relativamente pouca gordura, se você não colocar mais azeite.

Armazenamento e reaquecimento

Armazene a lula cozida na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo no molho ou no forno coberto, para não secar. Não recomendo congelar após o cozimento, pois a textura muda demais. O recheio se conserva bem, não gruda nem desmancha ao ser reaquecido.