Encontré unos calamares grandes y frescos en Metro, así que compré uno sin un plan claro. Miré lo que tenía en la nevera y decidí rellenarlo con una mezcla simple. No era una receta estudiada, solo lo que me pareció adecuado en ese momento. Salió bien, por lo que la he repetido varias veces con pequeños ajustes.
Info rápida
Tiempo total: 50-60 minutos
Porciones: 2
Dificultad: media
Ingredientes
1 calamar grande, entero (con tentáculos)
Para el relleno:
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharada de caballa ahumada (o otro pescado ahumado), picada finamente
- 2-3 cucharadas de arroz de grano redondo (crudo)
- sal, pimienta
Para la salsa:
- 1 taza de jugo de tomate (aproximadamente 120 ml)
- 1 taza de agua (aproximadamente 120 ml)
- 1 taza de vino (preferiblemente blanco, pero el tinto también sirve)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 puñado de tomates cherry
- sal y pimienta
Método de preparación
1. Limpiar el calamar: Lava bien el calamar bajo un chorro de agua fría. Retira los tentáculos, los intestinos y ese "hueso" delgado (pluma). Si es tu primer contacto con un calamar entero, no es complicado, solo un poco resbaladizo.
2. Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla roja. Mézclala en un bol con el perejil, la caballa ahumada, el arroz crudo, un poco de sal y pimienta. No agregues líquido; el calamar liberará suficiente agua.
3. Rellenar: Con una cucharita, coloca la mezcla dentro del cuerpo del calamar. Deja aproximadamente 1 cm libre en el extremo; el arroz se expandirá un poco al cocinarse. Sella con un palillo.
4. Dorar ligeramente: Calienta una sartén más alta o un wok. Coloca el calamar relleno y sofríelo por todos lados durante 3-4 minutos, solo el tiempo suficiente para que adquiera una corteza muy ligera. No lo dejes demasiado tiempo, o se volverá gomoso.
5. Cocinar en salsa: Transfiere el calamar a un recipiente apto para el horno, una cacerola profunda o una olla para cocinar arroz (como hago a veces). Vierte el jugo de tomate, el agua, sal, pimienta y albahaca. Comienza a fuego medio. En los primeros 20 minutos, gíralo varias veces. Si no está completamente cubierto por el líquido, rocíalo con salsa de vez en cuando.
6. Agregar el vino y los tomates cherry: Después de 20-25 minutos, agrega el vino, el azúcar, el aceite de oliva y los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos. Cocina 10 minutos más a fuego medio. El arroz debe estar cocido y el calamar debe mantener su textura.
7. Servir: Retira el palillo, corta el calamar en rodajas gruesas de 2 cm, teniendo cuidado de no romper el relleno. Coloca en un plato con salsa de la cacerola y algunos tomates cherry cocidos.
Por qué hago esta receta a menudo
Es bastante rápida para un plato de pescado, y los ingredientes se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera. El relleno de pescado ahumado y arroz es abundante, y la salsa simple combina bien con la carne de calamar. Se conserva bien en la nevera al día siguiente si quedan sobras.
Consejos y variaciones
Consejos
- Limpia el calamar lo más rápido posible después de comprarlo, para evitar olores desagradables.
- No rellenes el calamar completamente; el arroz se expande al cocinarse.
- Al dorar, no insistas; cambia rápidamente de textura.
- Si tienes paciencia, puedes añadir zanahoria rallada o apio al relleno para darle sabor.
Sustituciones
- La caballa ahumada se puede reemplazar por atún, sardinas o incluso pollo hervido si no quieres pescado.
- El perejil se puede sustituir por cilantro o eneldo, dependiendo de lo que tengas.
- El jugo de tomate se puede hacer rápidamente con tomates triturados.
Variaciones
- También puedes agregar aceitunas picadas o un poco de pimiento rojo asado al relleno.
- Para una versión más ligera, el relleno puede ser solo de verduras y arroz.
- Si no tienes calamar grande, puedes usar varios pequeños y ajustar el tiempo de cocción (reducir a la mitad).
Ideas de servicio
- Combina bien con arroz simple, patatas hervidas o una ensalada con verduras y limón.
- Si tienes salsa extra, puedes usarla en pasta o sobre pan tostado.
Preguntas frecuentes
1. ¿El calamar se vuelve gomoso?
Si no lo dejas demasiado tiempo al freír y no lo cocinas en exceso, la textura se mantiene bien. Es importante vigilar el tiempo y no exagerar con el fuego.
2. ¿Puedo usar calamar congelado?
Sí, pero descongélalo lentamente en la nevera durante la noche y escurre bien el agua. La textura será un poco diferente de la fresca.
3. ¿El arroz se pone crudo o cocido?
Yo pongo el arroz crudo, porque se cocina directamente en el calamar y absorbe los sabores. Si quieres, puedes usar arroz semi-cocido, pero reduce el tiempo de cocción.
4. ¿Puedo hacer la receta sin alcohol?
El vino añade sabor, pero puedes sustituirlo por caldo de verduras claro y un chorrito de vinagre de manzana.
5. ¿Qué pescado ahumado es adecuado para el relleno?
La caballa tiene un sabor fuerte, pero también sirve el atún ahumado, trucha o incluso salmón, si quieres una opción más suave.
Valores nutricionales (estimados)
Por porción:
Calorías: 290-320 kcal
Proteínas: 32 g
Grasas: 6-7 g (más si usas pescado más graso)
Carbohidratos: 24 g
Fibra: 2-3 g
La salsa es baja en calorías; la mayor parte de la proteína proviene del calamar y el relleno. La receta tiene bastante poca grasa si no pones más aceite.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el calamar cocido en la nevera en un recipiente durante un máximo de 2 días. Al recalentar, colócalo a fuego bajo en la salsa o en el horno cubierto para que no se seque. No recomiendo congelarlo después de cocinarlo, ya que la textura cambia demasiado. El relleno se conserva bien y no se pega ni se desmorona al recalentar.
Info rápida
Tiempo total: 50-60 minutos
Porciones: 2
Dificultad: media
Ingredientes
1 calamar grande, entero (con tentáculos)
Para el relleno:
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharada de caballa ahumada (o otro pescado ahumado), picada finamente
- 2-3 cucharadas de arroz de grano redondo (crudo)
- sal, pimienta
Para la salsa:
- 1 taza de jugo de tomate (aproximadamente 120 ml)
- 1 taza de agua (aproximadamente 120 ml)
- 1 taza de vino (preferiblemente blanco, pero el tinto también sirve)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 puñado de tomates cherry
- sal y pimienta
Método de preparación
1. Limpiar el calamar: Lava bien el calamar bajo un chorro de agua fría. Retira los tentáculos, los intestinos y ese "hueso" delgado (pluma). Si es tu primer contacto con un calamar entero, no es complicado, solo un poco resbaladizo.
2. Preparar el relleno: Pica finamente la cebolla roja. Mézclala en un bol con el perejil, la caballa ahumada, el arroz crudo, un poco de sal y pimienta. No agregues líquido; el calamar liberará suficiente agua.
3. Rellenar: Con una cucharita, coloca la mezcla dentro del cuerpo del calamar. Deja aproximadamente 1 cm libre en el extremo; el arroz se expandirá un poco al cocinarse. Sella con un palillo.
4. Dorar ligeramente: Calienta una sartén más alta o un wok. Coloca el calamar relleno y sofríelo por todos lados durante 3-4 minutos, solo el tiempo suficiente para que adquiera una corteza muy ligera. No lo dejes demasiado tiempo, o se volverá gomoso.
5. Cocinar en salsa: Transfiere el calamar a un recipiente apto para el horno, una cacerola profunda o una olla para cocinar arroz (como hago a veces). Vierte el jugo de tomate, el agua, sal, pimienta y albahaca. Comienza a fuego medio. En los primeros 20 minutos, gíralo varias veces. Si no está completamente cubierto por el líquido, rocíalo con salsa de vez en cuando.
6. Agregar el vino y los tomates cherry: Después de 20-25 minutos, agrega el vino, el azúcar, el aceite de oliva y los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos. Cocina 10 minutos más a fuego medio. El arroz debe estar cocido y el calamar debe mantener su textura.
7. Servir: Retira el palillo, corta el calamar en rodajas gruesas de 2 cm, teniendo cuidado de no romper el relleno. Coloca en un plato con salsa de la cacerola y algunos tomates cherry cocidos.
Por qué hago esta receta a menudo
Es bastante rápida para un plato de pescado, y los ingredientes se pueden adaptar según lo que tengas en la nevera. El relleno de pescado ahumado y arroz es abundante, y la salsa simple combina bien con la carne de calamar. Se conserva bien en la nevera al día siguiente si quedan sobras.
Consejos y variaciones
Consejos
- Limpia el calamar lo más rápido posible después de comprarlo, para evitar olores desagradables.
- No rellenes el calamar completamente; el arroz se expande al cocinarse.
- Al dorar, no insistas; cambia rápidamente de textura.
- Si tienes paciencia, puedes añadir zanahoria rallada o apio al relleno para darle sabor.
Sustituciones
- La caballa ahumada se puede reemplazar por atún, sardinas o incluso pollo hervido si no quieres pescado.
- El perejil se puede sustituir por cilantro o eneldo, dependiendo de lo que tengas.
- El jugo de tomate se puede hacer rápidamente con tomates triturados.
Variaciones
- También puedes agregar aceitunas picadas o un poco de pimiento rojo asado al relleno.
- Para una versión más ligera, el relleno puede ser solo de verduras y arroz.
- Si no tienes calamar grande, puedes usar varios pequeños y ajustar el tiempo de cocción (reducir a la mitad).
Ideas de servicio
- Combina bien con arroz simple, patatas hervidas o una ensalada con verduras y limón.
- Si tienes salsa extra, puedes usarla en pasta o sobre pan tostado.
Preguntas frecuentes
1. ¿El calamar se vuelve gomoso?
Si no lo dejas demasiado tiempo al freír y no lo cocinas en exceso, la textura se mantiene bien. Es importante vigilar el tiempo y no exagerar con el fuego.
2. ¿Puedo usar calamar congelado?
Sí, pero descongélalo lentamente en la nevera durante la noche y escurre bien el agua. La textura será un poco diferente de la fresca.
3. ¿El arroz se pone crudo o cocido?
Yo pongo el arroz crudo, porque se cocina directamente en el calamar y absorbe los sabores. Si quieres, puedes usar arroz semi-cocido, pero reduce el tiempo de cocción.
4. ¿Puedo hacer la receta sin alcohol?
El vino añade sabor, pero puedes sustituirlo por caldo de verduras claro y un chorrito de vinagre de manzana.
5. ¿Qué pescado ahumado es adecuado para el relleno?
La caballa tiene un sabor fuerte, pero también sirve el atún ahumado, trucha o incluso salmón, si quieres una opción más suave.
Valores nutricionales (estimados)
Por porción:
Calorías: 290-320 kcal
Proteínas: 32 g
Grasas: 6-7 g (más si usas pescado más graso)
Carbohidratos: 24 g
Fibra: 2-3 g
La salsa es baja en calorías; la mayor parte de la proteína proviene del calamar y el relleno. La receta tiene bastante poca grasa si no pones más aceite.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el calamar cocido en la nevera en un recipiente durante un máximo de 2 días. Al recalentar, colócalo a fuego bajo en la salsa o en el horno cubierto para que no se seque. No recomiendo congelarlo después de cocinarlo, ya que la textura cambia demasiado. El relleno se conserva bien y no se pega ni se desmorona al recalentar.
Ingredientes
1 calamar grande para rellenar: 1 cebolla roja pequeña 1 cucharadita de perejil fresco picado 1 pizca de sal y pimienta 1 cucharada de caballa ahumada, picada finamente 2-3 cucharadas de arroz para la salsa: 1 taza de jugo de tomate 1 taza de agua 1 taza de vino tinto (yo lo tenía), hubiera preferido blanco sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de aceite de oliva 1 puñado de tomates cherry